Вчені виявили простий спосіб приготування рису, який різко знижує калорії
Рис їдять у всьому світі
Рис, який є кров’ю кухні багатьох народів, є, мабуть, найпоширенішою їжею у світі. В Азії, де, за оцінками, споживається 90 відсотків усього рису, подушкоподібні зерна є частиною майже кожного прийому їжі. У Карибському басейні, де крохмаль часто змішують з квасолею, це теж основний продукт. Навіть тут, у Сполучених Штатах, де люди їдять порівняно скромну кількість рису, все ще споживають багато.
Рис популярний, оскільки він податливий - він добре поєднується з великою кількістю різних видів їжі - і порівняно дешевий. Але, як і інші важкі крохмалем продукти, у них є одна головна вада: це не так добре для вас. Зокрема, споживання білого рису пов’язане з вищим ризиком діабету. Чашка звареного зерна несе з собою приблизно 200 калорій, більшість з яких надходить у формі крохмалю, який перетворюється на цукор, а часто і після цього жир в організмі.
Читати далі
Але що, якби був простий спосіб дещо змінити рис, щоб зробити його набагато здоровішим?
Студент бакалаврату в Коледжі хімічних наук у Шрі-Ланці та його наставник роздумували над новим способом приготування рису, який може зменшити його калорійність на цілих 50 відсотків і навіть запропонувати кілька інших додаткових переваг для здоров’я. Геніальний метод, в основі якого лежить лише проста маніпуляція з хімією, передбачає лише кілька простих кроків на практиці.
Тенденції здорового харчування 2015 року
1/10 Тенденції здорового харчування 2015 року
Тенденції здорового харчування 2015 року
Чаші Acai - це новий зелений сік
Елла Грейс Дентон, www.weneedtolivemore.com
Тенденції здорового харчування 2015 року
Кістковий бульйон - це новий суп Місо
Їжа любить писати, Flickr
Тенденції здорового харчування 2015 року
Бджолиний пилок - це новий мед Манука
Тенденції здорового харчування 2015 року
Ламінарія - це нова капуста
Тенденції здорового харчування 2015 року
Matcha - це новий зелений чай
Тенденції здорового харчування 2015 року
Цілі 30 - це нова дієта Палео
Тенденції здорового харчування 2015 року
Бродіння - це новий паросток
Тенденції здорового харчування 2015 року
Бананове борошно - це нове кокосове борошно
Тенденції здорового харчування 2015 року
Куленепробивна кава - це нова соєва латте
Тенденції здорового харчування 2015 року
Тигрові горіхи - це новий мигдаль
"Ми зробили так, що зварили рис, як зазвичай, але коли вода закипає, перед додаванням сирого рису ми додали кокосове масло - близько 3 відсотків ваги рису, який ви збираєтеся зварити", - сказав Судхейр Джеймс, який представив своє попереднє дослідження на Національній зустрічі та виставці Американського хімічного товариства (ACS) у понеділок. "Після того, як він був готовий, ми даємо йому охолонути в холодильнику близько 12 годин. Ось і все".
Як це працює?
Щоб зрозуміти, що відбувається, потрібно зрозуміти трохи харчової хімії.
Не всі крохмалі, як це трапляється, створюються рівними. Деякі, відомі як засвоювані крохмалі, перетравлюють лише трохи часу, швидко перетворюються на глюкозу, а потім і на глікоген. Надлишок глікогену в кінцевому підсумку збільшується в розмірах нашої кишки, якщо ми не витрачаємо достатньо енергії, щоб її спалити. Тим часом інші крохмали, які називаються стійкими крохмалями, займають багато часу, поки організм переробляється, не перетворюються на глюкозу або глікоген, оскільки нам бракує здатності їх перетравлювати, і додають менше калорій.