Веганські страви для м’ясоїдних тварин The Natural Mag - Schmidt’s

Новачок-веган (або вегетаріанець), можливо, захоче взяти до відома

Фото надано @ criene/Twenty20

ясоїдних

Ніша Гопалан

письменник для The Natural

Між Томом Брейді та Бейонсе веганство розвинулось, досить приголомшливо, від зловмисного обмеження їжі до модного детоксикаційного та здорового способу життя. Вважається, що дієта без м’яса та молока допомагає зменшити вагу, підвищити рівень енергії, поліпшити здоров’я кишечника та зменшити ризик хронічних захворювань. З Новим роком та його резолюціями, що нас очікують, немає кращого часу, щоб занурити пальці ніг у веганство, навіть якщо це лише один раз на тиждень.

Переконати твердого м’ясоїда в користі для здоров’я рослинної дієти - це одне, але переконати їх змінити свої звички - це зовсім інша справа. Ми поговорили з шеф-кухарем Нью-Йорка Керолайн Шифф, ветеринаром ресторану та власницею Paradigm Schiff, консалтингового агентства з питань харчування та напоїв, про те, як виштовхнути хижака із зони комфорту, щоб включити більше сприятливого для веганів харчування, будь то приготування їжі вдома чи замовлення в ресторан. Ось п’ять речей, на які слід звернути увагу:

Фото надано @ natasa.goras/Twenty20

1. Умами

«Коли я готую їжу для людей, які люблять м’ясо, я хочу ці смаки умами. Що-небудь копчене буде дуже м’ясистим, як копчена паприка або трохи рідкого диму. Помістіть кілька крапель у свій маринад: соєвий соус, темну пасту місо, крихітний шматочок рідкого диму. Нехай ваші овочі сидять у цьому. Киньте їх на решітку. Це викличе всі їхні власні смаки ".

2. Маринади

«Не бійтеся перезбирати сезон або перемаринувати овочі. Гриби люблять губки. Маринування їх і кидання на гриль - найкращий спосіб по-справжньому використати максимум смаку. Тофу ні на що не смакує, а текстура може бути дивною. Маринуйте його на ніч і висушіть у духовці, щоб отримати жувальну, зубасту якість, яка може імітувати курку. Джекфрут неймовірний - це точно така ж текстура, як витягнута свинина. Ви можете отримати консервовані фрукти джек і зварити їх на овочевому або грибному бульйоні з невеликою кількістю рідкого диму, паприкою, коричневим цукром, патокою, кайєном, гірчичним порошком для цього південного профілю ”.