Ви робите це неправильно Посібник зі створення ідеальних макаронних мистецтв; Культура Смітсонівський журнал
Ці поради не тільки покращать смак вашої пенні, але й оздоровлять
Макарони є основним продуктом на більшості наших кухонь. Згідно опитування Zagat; приблизно половина американського населення їсть макарони 1-2 рази на тиждень, а майже чверть - приблизно 3-4 рази на тиждень. Що й казати, ми любимо макарони. Серйозно, хто не хотів би великої миски спагетті та фрикадельок чи Bucatini all’Amatriciana.
Популярність макаронних виробів в Америці бере свій початок від Томаса Джефферсона, якому машина для виробництва макаронних виробів була відправлена у Філадельфію наприкінці 18 століття після того, як він закохався у модну їжу під час обіду в Парижі. Макарони його так захопили, що навіть під час поїздки до Італії він створив власну машину для виробництва макаронних виробів. Страва з макаронних виробів, яку він прославив у Сполучених Штатах, - це те, що ми любимо називати макаронами та сиром. Але справжнє кохання Америки з макаронами розгорілося лише в 20 столітті, коли іммігранти піднялися з Італії. Коли прибули перші італійці, одним із єдиних сортів макаронних виробів, доступних у США, були спагетті; тому це так знаково для італійської американської кухні. Зараз, звичайно, важко знайти продуктовий магазин, в якому не було б принаймні половини проходу, присвяченого різним сортам макаронних виробів. Щоб отримати чітке уявлення про кількість сортів, перегляньте діаграму Pop Chart Lab із 250 фігурами макаронних виробів, “Безліч перестановок макаронних виробів”.
За останні кілька десятиліть макарони отримали погану репутацію багатьма дієтами з низьким вмістом вуглеводів, такими як оригінальна дієта Аткінса. З іншого боку, рекламована середземноморська дієта включає макарони як основний продукт. Частина плутанини щодо переваг споживання хліба породжується поєднанням твердої пшениці, з якої традиційно виготовляються макарони, та пшениці, що використовується для випічки хліба. Тверді макарони мають низький глікемічний індекс (ГІ) близько 25-45. Для порівняння, білий хліб має високий ГІ близько 75, а картопля ГІ приблизно 80, як і багато злакові сніданки. Згідно з Американським журналом клінічного харчування, вживання їжі з низьким ГІ пов'язане з вищими концентраціями ЛПВЩ-холестерину ("хороший" холестерин), зниженням ризику розвитку діабету та серцево-судинних захворювань. Крім того, дослідження з використанням випадків також показали позитивні зв'язки між дієтичним глікемічним індексом та ризиком раку товстої кишки та молочної залози. Макарони, виготовлені з ще більш здорових зерен, таких як цільне зерно та спельта, додають додаткові поживні речовини, але не обов'язково знижують ГІ.
Спосіб приготування макаронних виробів також впливає на її здоров’я. Для найздоровішого та найсмачнішого способу ви хочете зварити пасту al dente, що означає «до зуба» або «до укусу». Якщо його переварити, індекс ГІ зросте, тобто макарони, приготовані в денному вигляді, засвоюються і засвоюються повільніше, ніж пересмажені кашицеподібні макарони. Тож, щоб зробити макарони корисними та смачними, дотримуйтесь наведених нижче порад.
(Фото надано wikiHow.)
Використовуйте великий горщик: Розмір має значення. Макарони повинні плавати у морі води, оскільки вони будуть розширюватися під час приготування їжі. Якщо води недостатньо, паста стане кашицею і липкою. Середній розмір горщика для макаронних виробів становить від 6 до 8 кварт, і його слід залити приблизно на 3/4 шляху або приблизно 4-5 кварт водою на 1 фунт макаронів.
Наповніть казан холодною водою: Це стосується приготування будь-чого з води. Гаряча вода розчиняє забруднюючі речовини швидше, ніж холодна, а деякі труби містять свинець, який може витікати у воду. Щоб бути в безпеці, завжди використовуйте холодну воду з-під крана і трохи використовуйте воду перед використанням.