Ви сказали домашнє сало! Мексиканець, будь ласка
Отримати власне сало дуже просто, і ви отримаєте значний підйом якості порівняно із салом, що купується в магазині. Якщо ви новачок у цій техніці, подумайте про те, щоб спробувати!
Смажена квасоля, борошняні коржі, тамале ... всі вони мають спільний секретний інгредієнт, який робить їх смаком по-мексиканськи. Що це?
Будьте чесними, коли ви чуєте «сало», це перше зображення, яке з’являється у вас у голові?
Затор на головному клапані аорти? Пара заповітних джинсів, які ви більше не можете застібнути?
Lard отримує досить поганий реп у ці дні. Частково це дезінформація. Частина - культура зневаги жиру. А частина - це саме слово.
Звучить ... жирне, так?
Але правда полягає в тому, що гарне сало корисніше за більшість масел, з якими ви регулярно готуєте. Сало класифікується як мононенасичений жир, тому воно багате тими самими жирними кислотами, які має похвала оливкова олія.
І хоча “ніхто не може домовитись ні про що”, коли мова заходить про дієту, загалом вважається, що дієти з підвищеним вмістом насичених жирів виробляють більше ЛПНЩ (шкідливого холестерину), а дієти з високим вмістом ненасичених жирів виробляють більше ЛПВЩ (хорошого холестерину).
Ось чому оливкова олія стала такою популярною останнім часом. Він завантажений ненасиченими жирами. І сало теж.
Можливо, це просто назва. Сало. Як щодо того, щоб відтепер ми просто називали сало білим маслом?
У будь-якому випадку, сало є невід’ємною частиною мексиканської кухні, що використовується в тортилях, смаженій квасолі та незліченних соусах. Сподіваюся, я зможу переконати кількох із вас, щоб вони подивились на це уважніше!
Добре, є два типи свинячого жиру, який використовується для переробки сала: жир у спині та листяний жир. Листяний жир дає більш світле, біле сало, яке традиційно використовується для випічки. Жир на спині виробляє більш надійну версію і частіше використовується для загальних цілей приготування.
Зазвичай ви можете знайти обидва типи жиру у місцевому м’яснику. Вам доведеться його попросити, оскільки вони, як правило, тримають його знову в морозильній камері.
Ось як виглядає 2 фунти жиру на спині:
Це дасть приблизно 2 склянки найчистішого сала, яке ви коли-небудь використовували.
Процес простий. Ми будемо варити жир на низькій температурі, і, оскільки тверді речовини виробляють рідину, ми будемо проціджувати його в ємність для зберігання.
Спочатку наріжте задній жир шматочками рівномірного розміру; близько ½ дюйма працює добре. За розміром шматочків є місця для хитання, але переконайтеся, що ви послідовні, щоб шматочки приготувалися рівномірно.
Додайте пару ложок води у свою каструлю.