Відокремлений кухар з грудинки
bruno994
Господар ями
Я вважаю себе експертом з грудей, я повинен бути з Техасу. Я думаю, що це офіційне державне м’ясо, якщо ні, то повинно бути! Я готував їх майже в будь-який спосіб, відомий людині, за винятком повільної плити, ЮК! Я приготував їм жирну сторону вгору, жирну сторону вниз, загорнуту та розгорнуту, фольговану, м’ясний папір, ін’єкційну, неін’єкційну, складні втирання і просто сіль і перець, повільну і низьку, гарячу і швидку, без обробки, важку обробку, північ/південь, схід/захід, ви отримуєте картину. Але я ніколи повністю не розділяв точку і квартиру і готував їх таким чином, тому мені довелося це зробити. Мені подобається м'ясо, але ненавиджу жир і додатковий час варіння, необхідний для повного видалення жиру. Я люблю обпалені кінці, але якщо ти не робиш важкої обробки, у мене завжди здається занадто мало шматочків з корою, і я люблю трохи перченої кори. Тож я взяв грудинку для упаковки 12 #, відібрану сорт, яку з моменту в морозилці з початку минулого року не випускали, весь тиждень розморожували в холодильнику, готову до приготування в ці вихідні. Провів важку обробку, взагалі не залишилося зайвого жиру на м’ясистій поверхні. На дні я тримав твердий жировий прошарок, щоб захистити м’ясо під час приготування їжі на моїй радіочастотній ямі.
Тут він обрізаний і відокремлений:
13 БЕРЕЗНЯ, ЗОБРАЖЕННЯ 016.jpg
Вкололи обидві деталі ін’єкцією грудинки Butchers BBQ Prime. Я використовую його, коли готую комп, тому я просто тримаю його як частину своєї звичайної рутини, навіть якщо я вдома. Я даю сидіти приблизно годину після ін’єкції, потім обмазую гірчицею (не потрібно, це лише частина мого розпорядку), потім натираю власною сумішшю для грудок:
13 БЕРЕЗНЯ, ЗОБРАЖЕННЯ 026.jpg
Втирання в грудну клітку - це досить стандартна штука, цієї суміші вистачає для двох грудок 12 і більше років:
4 TBSP кошерної солі
4 TBSP чорний чорний перець
2 TBSP темно-коричневого цукру
1 TBSP подрібненої цибулі
2 ч. Л гранульованого часнику
2 ч. Ложки порошку чилі
2 ч. Ложки кайенського перцю
Змішуючи разом за день до використання, потім подрібнюють більш дрібно в подрібнювачі спецій, або я використовую ніндзя моєї дружини, робить чудову роботу, розбиває цибулю і згладжує текстуру втирання.
Покладіть його в яму при температурі 250 градусів жирною стороною вниз, копчите з гікорі та дуба, поки він не досягне 160 + IT, потім оберніть фольгою трохи доктора Пеппера та ще трохи тертя, поки обидві частини не стануть ніжними. Я не дістав проби м’яса в неділю ввечері, але вчора ввечері, як тільки я прийшов додому з роботи, я витягнув їх із холодильника, нарізав квартиру і поставив у духовку, щоб вона обігрілася на вечерю. Ось суть, нарізана холодною, прямо з холодильника:
13 БЕРЕЗНЯ.ФОТО.jpg
Багато кори навколо м’яса, жир вийшов ідеально з точкою, саме для цього я стріляв. Ніжний, соковитий (одного разу розігрітий), ви могли б легко його нарізати кубиками і зробити також кілька обпалених кінчиків, але я все це нарізав, вакуум запечатував все, що не їли.