Відповідь любителя шоколаду або брокколі; на кінчику мови - The New York Times
Немовлята народжуються з низкою очевидних генетичних рис, таких як карі або блакитні очі, чорне або руде волосся, темна або світла шкіра. Але батьки беруть до уваги: немовлята також потрапляють у цей світ, оснащені генетично визначеною кількістю смакових рецепторів, вбудованих у кінчики їх крихітних язичків. Деякі мають кілька сотень бруньок, тоді як інші наділені десятками тисяч рецепторів до солодкої, кислої, солоної або гіркої їжі.
Від народження до старості ця вроджена характеристика допомагає визначити, яку їжу люди жадають або залишають на своїх тарілках, стверджують вчені. Це пояснює, чому деякі люди ненавидять подвійну шоколадну глазур на глазурі на торті, тоді як інші спритно маневрують собою, щоб отримати кінцевий шматок із подвійною кількістю гупу. Це проливає світло на те, чому деякі люди ненавидять брокколі, сиру капусту або грейпфрутовий сік, тоді як інші з нетерпінням чекають вживання цих продуктів щодня.
Це причина, чому деякі люди люблять їжу, близьку до кімнатної температури, а інші люблять її гарячою або холодною, чому деякі люди можуть поглинати гостру їжу, закріплену червоним перцем чилі, чому деякі діти, як відомо, є вимогливими і чому багато людей похилого віку втрачають апетит.
Це може навіть зіграти певну роль в еволюції, змушуючи вагітних жінок уникати гірких продуктів, які можуть бути токсичними для плода, і спонукаючи чоловіків їсти все, що є на виду, на передумові, що їм потрібно більше калорій для м'яких занять.
Дослідження показали, що люди населяють надзвичайно різні смакові світи, сказала доктор Лінда Бартошук, співорганізатор симпозіуму з генетики смаку, який відбувся тут у неділю вдень під час щорічного засідання Американської асоціації сприяння розвитку науки. Генетичні відмінності у смаці змушують людей їсти або відмовлятися від певної їжі і відігравати роль у тому, наскільки вони товсті або худі, сказав д-р Бартошук, професор хірургії в Єльському університеті в Нью-Хейвені, штат Коннект.
Такі розбіжності можуть навіть вплинути на хворих на рак, сказав доктор Адам Древновскі, інший співорганізатор симпозіуму та професор громадського здоров'я, психології та психіатрії в Університеті Мічигану в Ен-Арбор. Він припустив, що ті, хто уникає гострих або гірких смаків багатьох фруктів та овочів, можуть мати більший ризик деяких захворювань.
З огляду на те, що харчові переваги та харчові звички значною мірою впливають на сім'ю та життєвий досвід людини, а також на культурні фактори, `` справді дивно, що така біологічна змінна, як генетика смаку, виявляється взагалі '', - сказав д-р Бартошук. `` Але мова закріплена за поведінкою так, як вчені тільки починають розуміти ''.
Дослідження генетики смаку людини розпочалося в 1931 році, коли доктор Артур Л. Фокс, хімік компанії Du Pont, синтезував хімічну речовину, яка називається фенілтіокарбамід. Після того, як частина ПТК вибухнула в повітрі, колега прокоментував, наскільки гіркою вона була, проте доктор Фокс нічого не скуштував. Заінтригований, доктор Фокс роздав кристали ПТК у 1932 році А.А.А.С. зустрічі, запитуючи, скільки перехожих могли це скуштувати. Близько чверті людей були дегустаторами, тоді як усі інші сказали, що PTC є гірким, сказав д-р Бартошук.
Це зачарувало сучасних генетиків та антропологів. Вони встановили, що дегустатори несли два рецесивні гени, які відігравали роль, досі невідому, у фізіології смаку, і що дегустатори несли принаймні один домінантний ген для ознаки. Люди у всьому світі можуть бути класифіковані як дегустатори або дегустатори PTC.
Тестування на PTC залишалося цікавиною до початку 1970-х років, коли доктор Бартошук вирішив розширити питання, щоб задати питання: яка різниця у повсякденному житті, якщо хтось є дегустатором або нелюбом PTC?
Замість PTC дослідники зараз проводять аналіз з подібною сполукою, яка називається 6-n-пропілтіоурацил, або PROP. Знову ж таки, деякі люди не можуть її скуштувати, а інші відступають, бо вона така гірка.