Виготовлення червоної квасолі та рису - це улюблений ритуал
Улюблений ритуал і традиція.
Виробництво червоної квасолі та рису - це улюблений ритуал та традиція в Новому Орлеані, і для багатьох підготовка квасолі та овочів та м’яке придушення цього горщика до стану кремової досконалості - це і приємний досвід, і трохи кухонної терапії. Просто не слід поспішати з процесом повільної варіння червоної квасолі на плиті, і в цьому теж немає нічого складного чи хитрого. Це може зайняти час, але насправді важко помилитися. Існує стільки різних способів смачно ароматизувати і заправити червону квасолю, що єдине, про що вам потрібно піклуватися, - це не спалити. А коли закінчите, ви створили щось справді варте насолоди з родиною та друзями.
Незалежно від того, хто ти і де ти живеш, ти можеш навчитися готувати каструлю з червоною квасолею в стилі Нового Орлеана, щоб це справді правильно вийшло. Просто виділіть трохи часу вдома - неділя вдень - це чудово - і дотримуйтесь цих покрокових інструкцій та порад. (Бонус: деякі кажуть, що горщик з червоною квасолею, виготовлений у неділю, на наступний день смакує ще краще, і, на щастя для вас, вистачає на кілька обідів.)
Червоні боби в стилі Нового Орлеана зроблено правильно.
По-перше, замочувати чи не замочувати боби? Як і в багатьох аспектах виготовлення червоної квасолі, тут немає правильної чи неправильної відповіді. Якщо ви хочете зменшити фактичний час варіння на плиті, тоді неодмінно замочіть квасолю, починаючи з напередодні ввечері. Промийте і сортуйте квасолю на друшляку, висипте у велику миску і залийте їх свіжою холодною водою - приблизно на дюйм-два над квасолею.
Наступного дня ви побачите, що квасоля вбрала більшу частину води. Кілька зерен можуть виглядати розколеними. Не хвилюйтеся, ось як слід. Злийте те, що залишилося від води в мисці.
Далі подрібніть ароматичні овочі, відомі як "трійця". Трійця складається з цибулі, зеленого болгарського перцю та селери, як правило, в рівних кількостях. (Якщо ви живете в південній Луїзіані, ви можете скористатися ярликом на цьому етапі і скористатися контейнером попередньо нарізаної трійці, який можна легко придбати в місцевих продуктових магазинах.) В іншому випадку, подрібніть овочі заздалегідь, щоб вони були готові піти в горщик, коли ковбаса підрум'яниться. Зверніть увагу, що ви навіть можете подрібнити овочі та заморозити їх для подальшого використання.
Тепер наріжте кілограм копченої ковбаси і підсмажте її на середньому вогні у великій важкій каструлі. Примітка: товстостінний горщик, такий як чавунний казан або голландська піч, є вашим найкращим вибором для рівномірного нагрівання та уникнення шансів спалити квасоля.
Ви помітите, що підрум'янена ковбаса залишає в каструлі приємну кількість жиру, що ідеально підходить для наступного кроку - приготування трійці.