Виготовлення традиційного яловичого бургуньйону (з м’ясом Як)
Мало хто з нас має час на яловичий бургуньйон Джулії Чайлд, цілоденні пригоди, але ось версія, я думаю, вам сподобається.
Інгредієнти:
6 скибочок бекону, нарізаного на лардони
3 1/2 столові ложки оливкової олії
3 фунтів тушкованої яловичини, нарізаної 2-дюймовими шматками
1 велика морква, нарізана скибочками
1 велика біла цибулина, нарізана скибочками
1 щіпка крупної солі та свіжомеленого перцю
2 столові ложки борошна загального призначення
3 склянки червоного вина
2 1/2 до 3 1/2 склянки яловичого бульйону
1 столова ложка томатної пасти
2 зубчики розбитого часнику
1/2 чайної ложки чебрецю
1 розкришений лавровий лист
18 - 24 маленькі перлинні цибулини
3 1/2 ложки вершкового масла
1 трав'яний букет (4 гілочки петрушки, 2 гілочки чебрецю, 1 лавровий лист)
1 фунт свіжих білих грибів, на четвертинки
Напрямки:
Видаліть шкіру з бекону і наріжте бекон на лардони (палички, товщиною 1/4 дюйма і довжиною 1 1/2 дюйма). Тушкуйте шкірку і бекон протягом 10 хвилин у 1 1/2 літри води. Злити і просушити.
Розігрійте духовку до 450 градусів.
Тушкуйте бекон на олії на помірному вогні протягом 2 - 3 хвилин, щоб злегка підрум’янився. Вийміть на гарнір за допомогою щілинної ложки. Відставте запіканку. Розігрівайте, поки жир майже не закуриться, перш ніж пасерувати яловичину.
Сушіть яловичину для тушкування на паперових рушниках; вона не буде коричневою, якщо вона волога. Пасеруйте його, кілька штук за раз, на розпеченому маслі та беконному жирі, поки він добре не підрум’яниться з усіх боків. Додайте його до бекону.
У цьому ж жирі підрумяніть нарізані овочі. Вилийте тушкований жир.
Поверніть яловичину і бекон в запіканку і киньте сіль і перець. Потім посипте борошном і знову киньте, щоб м’ясо злегка обмазалося борошном. Поставте запіканку непокритою в середнє положення розігрітої духовки на 4 хвилини. Киньте м’ясо і поверніть у духовку ще на 4 хвилини. (Це підрум’янює борошно і покриває м’ясо легкою скоринкою.) Вийміть запіканку і увімкніть духовку до 325 градусів.
Перемішайте вино і достатню кількість бульйону або бульйону, щоб м’ясо було ледь покрите. Додайте томатну пасту, часник, зелень та шкірку бекону. Поставте варитися на плиту. Потім накрийте запіканку і поставте в нижню третину розігрітої духовки. Регулюйте тепло, тому рідина вариться дуже повільно від 2 1/2 до 3 годин. М’ясо робиться, коли виделка легко його проколює.