Випалений рис (канзо) корисний для вашого здоров’я
Привіт! Я Безалель Адаїну, автор книги "Залишайся добре зараз". Мої друзі називають мене Без. Як професійний учений з питань харчових продуктів, мені задавали багато запитань люди з різних верств суспільства, які шукали потрібну інформацію про те, яку їжу їсти і як це вплине на їх здоров’я.
Обпалений рис?
Те, що ви можете вважати збоєм на кухні, коли готуєте, є делікатесом для багатьох людей. Обпалений рис - це шар скоринки, який утворюється в основі вареного рису. Він часто прилипає до каструлі або каструлі. Обпалений рис жувальний, горіховий, хрусткий, а іноді і липкий. Залежно від ступеня обпалення, він може мати деякі його частини, які безпосередньо торкаються каструлі, почорнілої внаслідок тепла, що використовується при кип’ятінні рису.
Технічно можна сказати, що обпалений рис утворюється шляхом обсмажування після закипання. Це пов’язано з тим, що під час кип’ятіння їжа забирає воду до того моменту, коли їй не вистачає води, щоб її зайняв рис. У цей момент подальше нагрівання рису призводить до втрати води з їжі. По мірі того, як відварений рис, який безпосередньо контактує з горщиком або каструлею, починає утворювати твердий, сухий крихкий шар. Подальше нагрівання «смаженого» твердого, сухого, ламкого шару рису, який потім називають випаленим рисом.
Обпалений рис насолоджується багатьма людьми по всьому світу. Є деякі харчові компанії, які навіть упаковують спалений рис на продаж; це таке велике. Японці його їдять, і називають це окоге. У деяких частинах США він добре відомий як рис, що застряг. У в'єтнамській мові це називається coom chay, а в Гані воно добре відоме як "всемогутнє" KANZO. У Кореї традиційну їжу під назвою нурунджі готують із випаленого рису. Деякі інші продукти, такі як палений рисовий чай та цукерки, також виготовляються з випаленого рису на Мадагаскарі та в інших частинах Азії.
Чому стурбованість?
Під час обпалювання в точці, де відбувається обсмажування, відбувається утворення акриламіду; хімічна речовина, яка утворюється в багатих вуглеводами продуктах під час смаження, випікання та/або смаження. Акриламід - це хімічний продукт, що утворюється в результаті реакції між природними цукрами та білком (зокрема, амінокислотою аспарагіном), присутнім у багатих вуглеводами продуктах. Як правило, концентрація акриламіду в їжі збільшується, коли їжа смажиться, запікається або смажиться протягом тривалого періоду або при високій температурі. До продуктів, які в основному містять акриламід, належать картопля фрі, зернові, каші для сніданку, печиво, чай, шоколадні вироби, хліб, кава та інші.