Вівсяна загадка - це вівсяна безглютенова Kitchn
Багато рецептів без глютену, які ми маємо тут, у The Kitchn, містять овес. Насправді ми дуже багато покладаємось на овес та вівсяне борошно під час приготування страв для друзів, які не переносять глютену. Але, як ви могли помітити, є певне питання щодо вівса та того, чи він насправді безпечний для людей, які не переносять глютен.
Тож ось головне питання: чи справді овес не містить глютену? Прочитайте відповідь.
Коротка відповідь ТАК - незабруднений, чистий овес не містить глютену. Вони безпечні для більшості людей з непереносимістю глютену.
Основною проблемою вівса при безглютеновому харчуванні є забруднення. Більшість комерційних вівсів переробляються на підприємствах, які також переробляють пшеницю, ячмінь та жито. Клейковина, що міститься в цих інгредієнтах, може забруднити овес, і природа більшості непереносимостей глютену полягає в тому, що навіть незначна кількість клейковини може викликати сильний дискомфорт. То що ящик квакерського вівса? Можливо, не містить глютену.
Забруднення може відбуватися і в полі, коли овес вирощують пліч-о-пліч із полями пшениці. І забруднення може сильно варіюватися між партіями переробленого вівса - навіть вівса, вирощеного та переробленого в одному і тому ж місці. Отже, одна коробка звичайного вівса може бути нормальною для однієї людини, що не переносить глютен, але тоді наступна коробка може дати їм жахливу реакцію. Краще повністю уникати вівса, що вирощується і переробляється традиційно, коли готуєте для друга, що не містить глютену.