Вказівки щодо смаження духовки для яловичини

щодо

Автор: Аліса Хеннеман, MS, RDN, розширення UNL в окрузі Ланкастер

Покладіть смажене в духовку, вставте термометр духовки, вийміть через 1-3 години. ЇСТИ. Насолоджуйтесь будь-якими залишками протягом 3-4 днів у таких пунктах меню, як бутерброди, супи, салати та запіканки. Що може бути простіше?

Існує два популярних смажених свята та особливих випадків ребро і рибій печеня. Вони також належать до найдорожчих смажених страв, тому важливо знати, як їх правильно приготувати. Ви можете не знайти їх у відкритій вітрині в м’ясному відділі магазину. Зверніться до м’ясника, який, можливо, доведеться вам вирізати деякі з цих смажених страв або навіть замовити їх заздалегідь.

Нижче наведена коротка серія порад, які допоможуть вам розкрити свого внутрішнього кухаря:

  • Чому вам сподобаються ці скорочення для цієї особливої ​​їжі
  • Як приготувати та вирізати ребро смажене
  • Що потрібно знати про назви смаженої яловичини
  • Скільки яловичини слід купити для смаження?
  • Зберігання яловичого смаження
  • Поради щодо приготування їжі
  • Планування решти їжі

Чому вам сподобаються ці скорочення для цієї особливої ​​їжі

Смажена ребра та реп’яхове око настільки ніжні, що їх можна смажити в духовці до потрібної температури методом «сухого нагрівання». Багатьом іншим видам смаженого потрібно «вологе тепло», щоб воно стало ніжним. Замість того, щоб варити їх до "середньої" або "середньої рідкості", їх готують до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Ось ще кілька фактів про сухе проти вологого тепла.

Сухе теплове обсмажування. Печеня з ребра та реп’яха смажать у духовці без додавання рідини. Запікання в сушильній шафі найкраще працює з найніжнішими нарізаними яловичинами, які включають печеня, вирізане з реберного відділу та корейки. Цей розділ знаходиться вздовж області хребта яловичини.

Вологий жар. Деякі інші менш дорогі нарізки з яловичини можна смажити в духовці сухим жаром, якщо їх смажити при трохи нижчій температурі протягом більш тривалого періоду часу. Сюди входять деякі вирізи з "круглого" перетину, що знаходиться вздовж задньої чверті. Цей сильно тренований відділ менш ніжний, ніж відділи ребер і попереку. Однак ви можете віддати перевагу аромату багатьох надрізів з "круглого" розділу, якщо ви обсмажуєте їх методом "вологого тепла", де вони підрум'янюються і готуються - щільно покриті - з додаванням рідини у важкій каструлі на вершині печі. або в духовці. Такі види смаження часто називають "смаженими в горщиках. Ось як підсмажити в горщику кілька вирізів круглої форми та вирізів з інших секцій що люблять вологе тепло, щоб зробити їх чудово ніжними.

Давайте розпочнемо . тут "3 прості кроки для смаження яловичини в духовці" від Ради яловичини скотарів та Національної асоціації яловичини скотарів (CBB/NCBA). ПРИМІТКА: Клацніть на підкреслені слова червоним кольором, щоб отримати доступ до певної температури, часу та додаткової інформації.

Важлива порада. Використовуйте термометр на додаток до таблиці приблизного часу смаження, яка супроводжує вказівки щодо смаження яловичини. І встановіть таймер, щоб розпочати перевірку бажаної кінцевої температури в духовці приблизно 30 хвилин ДО мінімального часу, вказаного на графіку. Температура вашої смаженої страви підвищиться приблизно на 5-10 градусів протягом рекомендованого часу 15-20 хвилин стояння або відпочинку після виймання з духовки. Даючи м’ясу відпочити, волога всередині м’яса перерозподіляється назад через м’ясо. Без цього "відпочинку" ваше смажене місце буде сухим замість ніжного і соку, а також не буде нарізаним шматочками. ПРИМІТКА: Під час цієї фази відпочинку ЛЕГКО намет смаженого смажте алюмінієвою фольгою.

Зараз. перегляньте ці два (короткі) відео, щоб побачити в дії основи приготування та різання смаженого. Кожен триває лише близько 2 1/2 хвилин.

Як підготувати та вирізати смажене з ребра

(Відеоінформація надана The Beef Checkoff www.BeefItsWhatsForDinner.com)
Виконайте ті ж дії для смаження з реп’яхом очей, за винятком того, що покладіть його на решітку в сковороді.

Гострий ніж важливий під час різання засмажки з яловичини:

  • Заточіть ніж в тому ж напрямку і наріжте на обробній дошці в тому ж напрямку. Не бачити-пиляти туди-сюди.
  • Тримайте ніж під однаковим кутом для кожного зрізу.
  • Наріжте смажене ребро/реп’яхове око товщиною ½ до ¾ дюйма.

Що потрібно знати про назви смаженої яловичини

Терміни, що використовуються для опису смаженого з реберної частини яловичини, можуть заплутати. Три терміни, які викликають найбільшу плутанину, це «смажена ребра», «смажена риба» та «основне ребро». Ось що вам потрібно знати:

    A ребро смажена, як випливає з назви, кістки залишилися. Його також іноді називають "смаженим кістковим смаженим кісткою" або "смаженим реберним смаженим (що може включати від 2 до 7 кісток ребра)".

Іноді вживають термін "стояче ребро", оскільки це смаження найчастіше смажать "стоячи" на реберній кістці, а не на решітці.