Вміст харчових волокон у звичайно свіжих та варених овочах, що споживаються в Індії SpringerLink

Анотація

Бобові, листові овочі, коренеплоди та бульби, гарбузи та інші овочі аналізували на вміст загального (TDF), розчинного (SDF) та нерозчинного (IDF) харчових волокон як до, так і після варіння звичайним методом відкритої каструлі або за допомогою швидкого готування. Дані показали значне збільшення фракції SDDF з супутнім зменшенням фракції IDF при варінні обома методами. Незважаючи на те, що зменшення IDF у деяких випадках відповідало збільшенню значень SDF, було виявлено, що більше зароджуваних речовин класифікується як `` інші ''. Значення харчових волокон також повідомляється на основі нової ваги, що може служити орієнтиром для розрахунку споживання споживачем кожного компонента споживачем.

вміст

Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.

Параметри доступу

Придбайте одну статтю

Миттєвий доступ до повної статті PDF.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Підпишіться на журнал

Негайний онлайн-доступ до всіх випусків з 2019 року. Підписка буде автоматично поновлюватися щороку.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Список літератури

Burkitt DD, Walker ARP, Painter NS (1974) Харчові волокна та хвороби. ДЖАМА 229: 1068–1071.

Cherbut C, Salvador V, Barry JL, Doulay F, Delort-Laval J (1991) Харчові волокна при кишковому транзиті при участі людини в їх фізико-хімічних та ферментативних властивостях. Food Hydrocoll 5: 15–22.

Freudenheim JL, Graham S, Horvath PJ, Marshall JR, Wilkinson G (1990) Ризики, пов'язані з джерелом клітковини та клітковинних компонентів при раку товстої кишки та прямої кишки. Рак Res 50: 3295–3300.

Roth G, Leitzmann C (1985) Клітковина і велика кишка. У: Лідс AR (вид), Перспективи дієтичних волокон: огляди та бібліографія, вип. 1. Лондон, Великобританія: John Libbey Nutrition, pp. 30–32.

Swain JF, Rouse IL, Curley CB, Sacks FM (1990) Порівняння впливу вівсяних висівок та пшениці з низьким вмістом клітковини на рівень ліпопротеїдів у сироватці крові та артеріальний тиск. New Eng J Med 322: 147–149.

Yoshioka M, Shimomura Y, Suzuki M (1995) Дієтична целюлоза покращує зменшення маси м’язового шару товстого кишечника у щурів, яких годували дієтою, що містить полідекстрозу. Nutrition Res 15: 1473–1476.

Коста М.А., Mehta T, Males JR (1989) Вплив харчової целюлози, лушпиння псилію та рівня холестерину на метаболізм калу та товстої кишки у мавп. J Nutr 119: 986–988.

Hoagland PD (1989) Зв'язування харчових аніонів з рослинною клітковиною. J Agric Food Chem 37: 343.

Індіра М, Куруп П.А. (1989) Вплив нейтрального миючого волокна від чорної маски (Phaseolus mungo) у щурів та кроликів. J Nutr 119: 1246–1248.

Філліпс К.М., Палмер Дж. К. (1991) Вплив сублімаційного сушіння та нагрівання під час аналізу на харчові волокна у вареній та сирій моркві. J Agric Food Chem 39: 1216–1221.

Mathee V, Appledorf H (1978) Вплив варіння на рослинні волокна. J Food Sci 43: 1344.

ASP NG, Johnson CG, Halimer H, Siljestrom M (1983) Швидкий ферментативний аналіз нерозчинних та розчинних харчових волокон. J Agric Food Chem 31: 476–482.

Prasad NN, Khanum F, Siddalingaswamy M, Santhanam K (1995) Близький склад та вміст харчових волокон у різних харчових продуктах/раціонах, оброблених відповідно до індійського піднебіння. Food Chem: 373–378.