Вплив інформації про калорії, що залежить від інгредієнтів, на замовлені калорії

Крістофер Р. Густафсон

кафедра аграрної економіки, Університет Небраски-Лінкольна, 314A Філлі Холл, Лінкольн, NE 68583, США

Еліана Зебальос

b Служба економічних досліджень USDA, Харчовий економічний відділ, Вашингтон, округ Колумбія, США

Анотація

Забезпечення маркування калорій є широко використовуваною стратегією боротьби з ожирінням. Однак є мало доказів того, що доступність інформації про калорії в закладах, що не є вдома, впливає на вибір їжі. Перерахування інформації про калорії для кожного інгредієнта, однак, може дозволити клієнтам уникати висококалорійних продуктів, які додають мало задоволення. Дані природного експерименту були використані для порівняння загальної кількості калорій, замовлених до і після надання кожного інгредієнта, порівняно з побудованими власноруч бутербродами та на кожен сендвіч для заздалегідь визначених бутербродів на прилавку для бутербродів у супермаркеті.

Квитанції на замовлення сендвічів із супермаркету Лінкольн, штат Небо. Збирали з 15 грудня 2016 року по 4 лютого 2018 року. У червні 2017 року була представлена інформація про калорії. Всього було зібрано 1134 замовлення «побудуйте самостійно» та 559 заздалегідь визначених замовлень.

Калорії, замовлені до і після надання інформації про калорії, досліджувались на наявність власних та заздалегідь визначених бутербродів за допомогою двох вибіркових t-тестів. Інформацію про замовлення після калорій розділили на три періоди, щоб перевірити, чи змінювались реакції на інформацію з часом. Замовлені інгредієнти також вивчались до і після надання інформації.

Клієнти зменшують кількість калорій, замовлених на 7,8% для самостійного створення бутербродів, коли вводиться інформація про калорії по інгредієнтах. Немає значних змін у калоріях, замовлених для заздалегідь визначених бутербродів. Зниження калорійності відбувається внаслідок заміщення деяких висококалорійних продуктів, наприклад, майонезу, на нижчі калорійні інгредієнти, такі як гірчиця. Незважаючи на низьку калорійність, клієнти не збільшували кількість замовлених овочів. Нарешті, немає ефекту ослаблення впливу інформації про калорії з часом.

1. Вступ

Загальною політичною реакцією на епідемію ожиріння в США, яку часто пов'язують із надмірним споживанням нездорової їжі, було збільшення обсягу інформації про харчування, доступну споживачам, щоб дозволити їм робити більш здоровий вибір. Збільшення споживання харчових продуктів, не вдома (FAFH), мотивоване розпорядженням щодо інформації про харчування - запроваджене в Законі про доступну допомогу (Розділ 4205 [березень 2010 р.) - для ресторанів з 20 або більше місцями (Кант та Граубард, 2004; Національна асоціація ресторанів, 2015; Центр науки в інтересах суспільства, 2018). Правило, яке вимагає від продавців продуктів харчування розміщувати кількість калорій та надавати інформацію про інші поживні речовини за запитом, було запроваджене 7 травня 2018 р. Однак дані, які приймали ранні користувачі, свідчать про ефективність маркування калорій у налаштуваннях FAFH. Деякі дослідження виявляють незначне, значне зниження калорій (Bassett et al., 2008; Wisdom et al., 2010; Bollinger et al., 2011; Ellison et al., 2013), тоді як інші не знаходять змін (Elbel et al., 2009; Finkelstein et al., 2011; Tandon et al., 2011; Cantor et al., 2015). Мета-аналіз маркування калорій у налаштуваннях FAFH не знаходить систематичних доказів того, що маркування калорій змінює поведінку (Kiszko et al., 2014; Sinclair et al., 2014; Long et al., 2015; Littlewood et al., 2016; VanEpps et, 2016; Bleich та ін., 2017; Cantu-Jungles та ін., 2017).

Кілька досліджень, присвячених вибору їжі, свідчать про те, що покращення здорових варіантів харчування - за допомогою інформаційного обрамлення, спонукання людей чітко враховувати своє здоров’я або поведінкових економічних підштовхувань - збільшує ймовірність того, що люди вибирають здоровий продукт (Cantor et al., 2015). Виділення основних поживних речовин або підсумкової оцінки поживних речовин сприяє зміцненню здорової поведінки (Kiesel and Villas-Boas, 2013; Cawley et al., 2015; Fernandes et al., 2016; Zhu et al., 2016), особливо якщо особа, що приймає рішення стикається з обмеженнями, такими як обмежена доступність часу, при виборі їжі (Crosetto et al., 2016).

Втручання в середовище FAFH, яке інформується про поведінкові науки, не мало однакового успіху. Наприклад, рекомендації щодо прийому їжі або їжі на день у поєднанні з інформацією про калорії, здається, дещо збільшують кількість замовлених калорій (Downs et al., 2013). Однак полегшення вибору більш здорового способу життя є більш перспективним. Робивши здоровий варіант трохи зручнішим, зменшується кількість замовлених калорій (Cantor et al., 2015). Запрошення клієнтів у ресторані швидкого харчування для зменшення розміру порції з метою зменшення кількості замовлених калорій призводить до значного зменшення кількості споживаних калорій клієнтами, які приймають пропозицію (Schwartz et al., 2012). Встановлено також, що використання етикеток, заснованих на евристиці, таких як світлофори чи літери, та цілеспрямована організація інформації про калорії, що полегшує легке порівняння між варіантами їжі, породжує вибір менш калорій (Downs et al., 2015). Наслідки останніх двох висновків особливо важливі для політики, яка використовує інформацію для впливу на низькокалорійний вибір, враховуючи обмеження когнітивних можливостей, які можуть обмежувати обробку складної інформації (Marois and Ivanoff, 2005).

Харчові уподобання людей відіграють фундаментальну роль у виборі (Shepherd and Raats, 2006). Дослідження показують, що смак реєструється швидше, ніж стан здоров’я, коли люди оцінюють вибір їжі, особливо для осіб з нижчим самоконтролем (Sullivan et al., 2015). Вибір індивідуумів, спонуканих враховувати властивості смаку, не відрізняється від вибору індивідів у негайному стані, тоді як вибір у стані швидкого здоров'я різниться (Hare et al., 2011), маючи на увазі, що люди більш природно розглядають смак, ніж здоров'я. З огляду на те, що люди часто роблять вибір їжі швидко і без повного залучення свідомих, критичних процесів мислення (Rangel, 2013), може бути недостатньо просто надати інформацію про калорії, щоб змінити схему споживання їжі.