Враховуючи, чому без глютену це, мабуть, не потрібно (а може навіть погано для вас)
Захоплення без глютену - одна з найпопулярніших тенденцій дієти та схуднення з початку століть.
Але насправді це, мабуть, не є необхідним для більшості з нас і може бути навіть шкідливим.
Трохи попередньої довідки про глютен перед тим, як ми пояснимо, чому вам може не потрібно над цим турбуватися.
Що таке клейковина? І чому ми це любимо?
Клейковина - це білковий композит, який надає таким продуктам пшениці, як хліб і крупи, жувальну, гнучку текстуру. Він міститься в більшості сучасних вуглеводів, і люди споживають його, у певній формі, тисячі років.
То чому ми розлучились із хлібом?
На початку 2000-х кардіолог, доктор Вільям Девіс, почав виступати проти глютену та пшениці - концепції, яка швидко зачепила знаменитостей та інших людей у просторі здоров'я.
Книга доктора Девіса 2011 року «Пшеничний живіт» швидко стала бестселером New York Times, і з тих пір дієта без глютену вписалася в поп-культуру.
Експертна правда про дієту без глютену
Ось у чому річ: більшості людей, які харчуються без глютену, не потрібно, а насправді можуть завдати собі шкоди.
Безглютенову дієту повинні застосовувати лише люди, які страждають на целіакію - аутоімунне захворювання, коли організм реагує на імунну відповідь на глютен, викликаючи біль у шлунку, розлад шлунку, діарею, здуття живота, гази і навіть остеопороз. А насправді лише 1 відсоток населення насправді хворіє на целіакію.
"Цілісна пшениця не заподіює шкоди, якщо у вас не хвороба", - каже доктор Гейб Міркін, гуру фітнесу, давній радіоведучий та лікар спортивної медицини з більш ніж 50-річною практикою.
Міркін - один із тисяч медичних експертів, які виступили проти ідеї використовувати дієту без глютену для здоров'я та схуднення.
Насправді він каже, що людям, які їдять цільну пшеницю, насправді краще.
"Практично всі погоджуються, що люди, які їдять багато пшениці, ці люди живуть довше, мають менше раку, менше інфарктів, діабету тощо", - каже Міркін. “Цілісні зерна запобігають хворобам. Це підтримує вся література ".
Наприклад, на своєму веб-сайті Міркін вказує на два дослідження, опубліковані цього року, які показують, що безглютенові дієти викликають дефіцит поживних речовин:
Дослідження в клінічному харчуванні (7 травня 2016 р.) Оглянуло наукові дослідження, опубліковані між 1990 і 2015 рр., І виявило, що більшість дієт без глютену:
Не вистачало клітковини, оскільки їжа з низьким вмістом клітковини, виготовлена з цукрів, крохмалю та рафінованого борошна, була замінена продуктами, багатими клітковиною, виготовленими із цільних зерен;