Все більше ресторанів перелічують калорії у своєму меню
Алісса Моран, Гарвардський університет, Джейсон Блок, Гарвардська медична школа
Як ви думаєте, у чому більше солі: булочка з дикої чорниці Panera Bread або велике замовлення картоплі фрі Burger King?
Починаючи з 5 травня, ресторани та продовольчі магазини по всій території США повинні були включати в меню кількість калорій. Адміністрація Трампа відклала маркування калорій до наступного року і розглядає питання пом'якшення вимог до певних закладів громадського харчування, що стимулюється вестибюлями супермаркету та піци.
Тим часом деякі підприємства, імовірно, все одно почнуть впроваджувати ярлики. Поштовх до прозорості харчування популярний - понад 60 відсотків американців у політичних партіях виступають за цю політику. Навіть Національна асоціація ресторанів, найбільша в країні організація торгівлі продуктами харчування, підтримує це.
Але калорії не вловлюють всього, що стосується вашої їжі - як той факт, що у булочці Панера вдвічі більше солі, ніж у великій картоплі фрі.
Це змусило нас замислитися, чи точно споживачі точно оцінюють сіль у своїх ресторанах. Ми проаналізували страви більше 1000 відвідувачів та виявили великі помилки. Це означає, що споживачі потребують більше інформації про те, що є в їхніх ресторанах. Додавання інформації про вміст натрію в пунктах меню може допомогти.
Маркування калорій
За останнє десятиліття все частіше ресторани розміщують калорії в меню. Нью-Йорк розпочав цю тенденцію в 2008 році, встановивши цю вимогу до мережевих ресторанів, і незабаром кілька міст та штатів пішли за нею.
Деякі мережі ресторанів навіть добровільно розповсюджували цю інформацію по всій країні. Наприклад, Starbucks і McDonald’s позначають всю їжу в меню (виявляючи, що, на диво, Starbucks Venti Frappuccino містить більше калорій, ніж чизбургер McDonald’s!).
Як частина Закону про доступну медичну допомогу (ACA), мережа ресторанів, супермаркетів, кінотеатрів та подібних роздрібних магазинів, що мають 20 або більше місць, повинні включати калорії в меню. Такі місця, як Chipotle, AMC Theatres і навіть Whole Foods, повинні розміщувати калорії майже на всіх продуктах, які не мають позначення фактів харчування. Меню також зазначає, що більшості американців потрібно споживати близько 2000 калорій на день, тому споживачі мають орієнтир. (Поки що на ці правила не впливає поштовх до реформування ACA.)
Поки невідомо, чи ініціатива підштовхне споживачів змінити покупки. Але є деякі докази того, що це може спонукати ресторани знижувати калорії в популярних пунктах меню. В останні роки ресторани запровадили нові низькокалорійні варіанти, можливо, в рамках підготовки до закону про маркування.
Маркування калорій може здатися безпрограшним, що підтримується як споживачами, так і ресторанами, але воно має і мінус. Оскільки зараз існує федеральне правило щодо розкриття інформації про харчування в меню ресторанів, штати та органи місцевого самоврядування не можуть створити правило з різними вимогами. Це означає, що міста не можуть вимагати від мережевих ресторанів розміщувати в своїх меню інші поживні речовини - наприклад, натрій.
Натрій у меню
До прийняття федерального закону уряди штатів та місцеві органи влади розглядали можливість додавання натрію на дошки меню. Вони сподівались, що споживачі використовуватимуть цю інформацію для вибору продуктів, що містять менше натрію, і що ресторани переформулюють пункти меню, щоб вони мали менше солі.
Високе споживання натрію підвищує кров'яний тиск, головний фактор ризику серцевих захворювань та інсульту. Хоча вчені не погоджуються щодо оптимальних рівнів споживання натрію, існує загальноприйнята думка, що сучасні рівні споживання серед американців занадто високі. У США середня доросла людина споживає близько 3400 міліграм натрію щодня. Це майже на 50 відсотків вище поточної рекомендованої верхньої межі 2300 мг на день. Дослідники підрахували, що зменшення натрію на 40 відсотків за 10 років може запобігти до півмільйона смертей.