Все про консервовану продукцію

Ви втомилися, ви не планували вечерю, і ваш холодильник не забезпечений свіжими овочами.

Ви могли б відкрити мішок із замороженою брокколі ... але хіба це не харчовий еквівалент картонної коробки? Натомість ви замовляєте вишу піцу з додатковим сиром та стороною раціоналізації.

Чи справді це був найкращий вибір?

Консервовані/заморожені овочі та фрукти в контексті

У це може здатися важко повірити, але консервовані/заморожені овочі/фрукти - це найкращі варіанти з точки зору «поживних речовин на долар їжі». Навіть FDA та IFIC повідомляють, що консервовані/заморожені овочі/фрукти мають майже однакові профілі поживних речовин, як і свіжі.

Більшість людей вважають, що консервування або заморожування овочів/фруктів виснажує їхні поживні речовини. Але ми також повинні пам’ятати, що лише 12% стандартної американської дієти складається з цільної рослинної їжі. Так.

Додавання мішка замороженої цвітної капусти до вищезазначеної дієти не погіршить, це точно.

Низьке споживання овочів/фруктів посідає 6 місце у списку ВООЗ із 20 факторів ризику смертності у всьому світі. Достатнє споживання цих продуктів може врятувати до 2,7 мільйона життів щороку.

Тож давайте розберемося з трьома справами прямо зараз.

Фрукти та овочі корисні для вас.
Консервовані або заморожені фрукти чи овочі не набагато гірші, ніж свіжі.
Беручи до уваги загальну картину західної дієти, будь-які фрукти та овочі - у будь-якому форматі - це, мабуть, покращення.

Навіщо консервувати фрукти та овочі?

Пори року змінюються. Отже, якщо у вас немає домашнього саду, здатного забезпечити 10 порцій свіжих овочів/фруктів протягом усього року, можливо, ви захочете познайомитися з консервованими/замороженими варіантами.

Свіжі овочі/фрукти сприйнятливі до втрати вологи та псування мікробів. Холодильне обладнання може уповільнити цей процес, але консервування/заморожування зупиняє втрату вологи, втрату поживних речовин та ріст мікроорганізмів.

Багато людей вже воліють купувати деякі види фруктів та овочів у збереженому форматі. Нижче наведено порівняння звичок споживачів. Як бачите, хоча люди віддають перевагу певним речам (наприклад, спаржі), вони частіше купують інші консервовані речі, такі як ананас або помідори.

Збереження поживних речовин

Збирання овочів/фруктів відокремлює його від джерела поживних речовин.

Чим довше їжа відділяється від грунту, тим більше втрачається поживних речовин. Залишення свіжих продуктів, сидячи навколо, призводить до втрат поживних речовин. Миття, пілінг та приготування їжі також може призвести до подальших втрат поживних речовин.

На той час, коли ви берете свіжий овоч/фрукт у продуктовому магазині, він міг уже втратити між 15-60% деяких вітамінів (якщо їх не придбати та не вжити протягом 72 годин після збору врожаю). Консервовані/заморожені сорти одного і того ж овоча/фрукта зазвичай втрачають не більше 20% цих вітамінів.

Ознайомтеся з цією таблицею, в якій порівнюється вміст вітаміну С у свіжому та замороженому горосі, шпинаті та французькій квасолі.

Кількість вітаміну С (мг/100г)

Свіжозібраний горох	22.1
Свіжий горошок (через 2 дні)	14.1
Заморожений горох	20.2
Свіжозібраний шпинат	17,0
Свіжий шпинат (через 2 дні)	4.1
Заморожений шпинат	14,0
Свіжозібрана французька квасоля	16.4
Свіжа французька квасоля (через 2 дні)	7.9
Заморожена французька квасоля	14.3

Час збору врожаю
Розташування
Умови вирощування
Спосіб приготування

Заморожування - це один з найкращих методів збереження якомога більше поживних речовин. Коли рослинна їжа заморожується, її часто бланшують (ненадовго занурюють у окріп), щоб придушити ріст мікробів і зберегти колір. Потім вони заморожуються (негайно приймаються невеликими партіями для заморожування).

Бланшування може зробити деякі поживні речовини (включаючи фітохімікати) більш біодоступними. Деякі дані вказують на те, що певних поживних речовин насправді більше в заморожених овочах, ніж у свіжих або консервованих. Навіть у ніжній чорниці антиоксиданти мало чим відрізняються між консервованими, замороженими, свіжими та сушеними.

Вітаміни

Незалежно від того, консервована, заморожена чи свіжа їжа, кулінарія може вимивати поживні речовини, особливо вітаміни В1 і С, причому вітамін С є найменш стабільним. Не перегрівайте їжу, якщо хочете максимізувати споживання поживних речовин. Здається, мікрохвильовка та готування на пару допомагають зберегти найбільше поживних речовин.

Вітаміни A, D і E, поряд з більшістю каротиноїдів, є жиророзчинними, що робить їх стійкими до руйнування внаслідок бланшування та промивання. Однак вони все ще схильні до окислення за наявності світла, тепла та кисню. Це можна звести до мінімуму за допомогою консервування/заморожування (порівняно з придбанням свіжого, зберіганням вдома, а потім підготовкою).

Крім того, ми, як правило, засвоюємо каротиноїди краще після їжі приготованої їжі, а не сирої. Отже, консервовані/заморожені продукти можуть запропонувати краще джерело цих поживних речовин.

Мінерали

Мінерали стійкі. Вони не руйнуються ні світлом, ні теплом, ні киснем. Таким чином, помітні втрати мінеральних речовин від консервованих/заморожених продуктів рідкісні.

Мінерали видаляються з продуктів шляхом вимивання у воду для готування (як правило, незначна) та механічної обробки (наприклад, стебла грибів часто видаляють перед їх консервуванням).

У овочевих консервах може бути підвищений рівень кальцію та інших мінералів через поглинання твердою водою під час обробки. Рівень заліза може збільшуватися, а рівень міді може зменшуватися, коли продукти консервуються в олово стали.

Клітковина

Втрати клітковини відбуваються лише тоді, коли відбувається механічне розділення їжі (наприклад, видалення шкірки, шкірки, стебла тощо), наприклад, у консервованій спаржі та помідорах. Вміст клітковини в консервованій квасолі/бобових культурах такий же, як у свіжій.

Занепокоєння щодо консервованих продуктів

Що стосується довкілля?

Заморожування/консервування продуктів вимагає енергії, ресурсів та палива. Підтримка належної температури морозильної камери вимагає енергії, а охолоджуюча рідина для морозильних камер може завдати шкоди навколишньому середовищу.

Більшість алюмінієвої або жерстяної сталі, з якої виготовляються банки, можна переробити. Це перевершує більшість заморожених продуктів у поліетиленових пакетах (деякі заморожені продукти знаходяться у біологічно розкладаються пакетах - наприклад, острів Штальбуш).

А як щодо BPA в консервах?

Деякі компанії прагнуть безкоштовно накладати BPA (наприклад, Eden Organics). Зверніться до компанії, продукцію якої ви купуєте. Більше інформації про BPA в консервованих продуктах можна знайти тут.