Все про мед

Місцевий Honey Finder.org - Тут можна знайти мед із місцевих вуликів!

Шукати LocalHoneyFinder.org

Все, що ви хотіли знати про мед

Мед - це, по суті, висококонцентрований водний розчин двох цукрів, фруктози та глюкози, з невеликою кількістю щонайменше 22 інших більш складних цукрів. Багато інших речовин також містяться в меді, але цукри є безперечно основними компонентами. Мед забезпечує 64 калорії в порції однієї столової ложки (15 мл), що еквівалентно 1272 кДж на 100 г.

меду варіюється

Склад меду

Змішаний квітковий мед з декількох регіонів США, як правило, містить:

  • Фруктоза: 38,2%
  • Глюкоза: 31,3%
  • Мальтоза: 7,1%
  • Сахароза: 1,3%
  • Вода: 17,2%
  • Вищий рівень цукру: 1,5%
  • Зола: 0,2%
  • Інше/невизначене: 3,2%

Ми бачимо, що це може значно відрізнятися і в глобальному масштабі. Дослідження 20 різних медів з Німеччини 2013 року виявило:

  • Фруктоза: від 28% до 41%
  • Глюкоза: від 22% до 35%

Отже, hHoney складається переважно з фруктози та глюкози, але також містить фрукто-олігосахариди (1). На цукор припадає 95-99% медової сухої речовини.

Мед також містить багато амінокислот, вітамінів, мінералів та ферментів (2). Склад меду варіюється залежно від рослин, на яких бджоли розмножуються. Майже весь натуральний мед містить флавоноїди (такі як апігенін, піноцембрин, кемпферол, кверцетин, калангін, хризин та гесперетин), фенольні кислоти (такі як елагова, кавова, р-кумарова та ферулова кислоти), аскорбінова кислота, токофероли, каталаза (CAT), супероксиддисмутаза (SOD), відновлений глутатіон (GSH), продукти реакції Міларда та пептиди.