Все про приготування зелені
Приготування зелені
Зелень для варіння варіюється від дуже ніжного і швидкого приготування шпинату до ситних волокнистих сортів капусти. Дізнайтеся про різницю, схожість та поради щодо приготування великої кількості зелені.
Зелень буряків
Зелень буряка майже доступна лише в прикріпленому стані до свіжовикопаного буряка. Буряк із прикріпленою зеленню є однією з найкращих пропозицій (дві за одну!) Купівлі овочів на фермерських ринках. Якщо ви не готуєте їх того ж дня, обов’язково відокремте зелень від буряка та зберігайте окремо. Якщо ви цього не зробите, буряк продовжить витягувати енергію з бурякової зелені.
Навіть з урахуванням цього запобіжного заходу, зелень буряка не залишається свіжою дуже довго, тому вам потрібно буде використовувати її протягом дня-двох. Використовуйте їх, як листя мангольду, але зверніть увагу, що зелень червоного буряка забарвить речі (включаючи більш світлі овочі) в чудовий відтінок рожевого. Або використовуйте їх разом із буряком, який вони допомогли виростити в салаті з бурякової зелені.
Коллард Зелені
Зелень комір є м’яким, землистим і смачним, якщо добре поводитись. У них широке листя з твердими, твердими жилками, що проходять через них. Вони мають сильний рослинний смак і надзвичайно ситну текстуру. Вони не легко руйнуються, тому їх добре використовувати, коли вам потрібен зелений, який не втрачає свою форму і текстуру.
Поради щодо зелених коллардів
Перш ніж готувати їх, потрібно їх придбати. Шукайте темно-зелене листя без жовтого, пожовтіння та в’янення. Зелень колларду повинна бути досить жорсткою, майже як у любителів. Зберігайте зелень, як і всю зелень, нещільно загорнувши в пластик у холодильнику. Перед використанням ретельно промийте їх.
Як приготувати зелень колларда
Зелень коллар добре відома, коли готується з копченостями, беконом або ковбасою. Часник, чилі та анчоуси - це інші сильні аромати, які витримують найкраще в зелені комір. Традиційно готується зелень комарів надзвичайно довго, принаймні годину, якщо не більше, що є процесом, який поєднує аромати зелені з кулінарними ароматичними речовинами або рідинами. Якщо ви не хочете варити їх так довго, спробуйте спочатку їх бланшувати, а потім тушкувати, як шпинат, або подрібнювати і додавати в супи. Ви також можете використовувати їх, після належного приготування, у таких стравах, як Зелень з йогуртом та кмином.
Кучерява капуста
Кучерява капуста має широкі листя з дивовижно кучерявими краями насиченого зеленого кольору. Зазвичай капусту довго готують або бланшують у підсоленій киплячій воді, перш ніж використовувати для її розм’якшення, зменшення гіркоти та вибору гарного кольору. Ситна природа капусти допомагає їй витримувати тривалі терміни приготування, що робить її чудовою для таких страв, як зелень з перцем та імбиром.
Зелень кульбаби
Так, зелень кульбаби - це зелене листя з набридливої галявини та садового вторгнення. Вони земляні, горіхові та гіркі. Вони мають різкий смак, дуже схожий на радиккіо, але тим більше. Різноманітність кульбаби зеленого, що культивується для продажу на ринках та в продуктових магазинах, м’якша за садовий бур’ян з надзвичайною гіркотою та мінералом. Ці «бур’яни» цілком їстівні, якщо ви хочете приборкати їх гірке ставлення.
Як придбати зелень кульбаби
На ринку шукайте жорстке листя з гострими тонкими «зубчиками». Уникайте пучків зелені кульбаби з жовтими листям або слизькими стеблами. У саду вибирайте веселе зелене листя і використовуйте лише листя з газонів і садів, які не оброблені пестицидами або іншими шкідливими хімічними речовинами.
Як приготувати зелень кульбаби
Для людей, яким трохи гірчить зелень кульбаби, їх завжди можна бланшувати (коротко зварити в киплячій підсоленій воді), вичавити з них воду, подрібнити та злегка тушкувати з такими сильними ароматами, як бекон, часник та ін. чилі.