Все про те, звідки вітамінні добавки походять від точного харчування

Я не знаю про вас, але з тих пір, як я проковтнув свою першу жувальну флінтстоуни, я передбачав, що вітамінні добавки надходять з чарівної казкової країни, де майстри вичавлюють усі поживні речовини з цілих овочів і фруктів. У вас теж є ці бачення?

Люди, які вживають вітамінні добавки, швидше за все, починають з добрих намірів. Але звідки насправді беруться ці продукти? Чи є вітамінні добавки більш природними, ніж біле борошно або фармацевтика?

Звідки беруться вітамінні добавки?

Коли люди думають про наркотики, більшість думає «штучно». Коли люди думають про вітамінні добавки, більшість думає про “природні”.

Але як препарати, так і вітамінні добавки можуть бути штучними або природними. Багато вітамінних добавок, що виробляються сьогодні, є штучними. Тим часом світ «природного» - це не всі турніри з прискорення та казкові танці. Отруйний болиголов, галюциногенні гриби, листя ревеню та проросла квасоля - це все природне - і потенційно смертельне.

Існує шість категорій поживних речовин, що використовуються у виробництві вітамінних добавок.

1. Природне джерело

Сюди входять поживні речовини з рослинних, тваринних або мінеральних джерел. Але перед тим, як вносити його у пляшку з добавками, вони проходять значну обробку та доопрацювання. Приклади включають вітамін D з олій риб’ячої печінки, вітамін E з рослинних олій та природний бета-каротин.

Коли вітамін позначений як “природний”, він повинен містити лише 10% справжніх натуральних рослинних інгредієнтів. Інші 90% можуть бути синтетичними.

Розглянемо токофероли вітаміну Е, які можна отримати з рослинних олій (часто соєвих бобів, через низькі витрати).

Спочатку сою подрібнюють, а білок видаляють опадами.
По-друге, отримана олія відганяється, перетворюючись в рослинне масло в пляшках.
По-третє, інші матеріали солюбілізуються для видалення будь-яких вуглеводів.
По-четверте, вітамін Е - це розчинник, що витягується з решток воску та лецитину.

Синтетичний альфа-токоферол - це комбінація з восьми ізомерів, природний альфа-токоферол - лише один ізомер, і споживання різних ізомерів може зменшити біодоступність.

Інший приклад - вітамін D3. Виробництво починається з 7-дегідрохолестерину (зазвичай із шерстяної олії), який під впливом ультрафіолету перетворюється на холекальциферол (вітамін D3).

2. Ідентичні природі синтетичні

Сюди входять поживні речовини, повністю виготовлені в лабораторії з молекулярною структурою, ідентичною тим самим поживним речовинам, що зустрічаються в природі. Виробники часто віддають перевагу цьому процесу через вартість і дефіцит природних ресурсів. Більшість стандартних вітамінних добавок на сьогоднішній день на ринку є саме цим типом.

Прикладом тут може бути вітамін С. Більшість вітамінів С, що випускаються в даний час, є синтетичними, що надходять з Китаю. Вітамін С - слабка кислота. Багато добавок використовують сольові форми (аскорбат натрію, аскорбат кальцію, аскорбат магнію) для зниження кислотності.

Найпопулярнішою формою синтетичного вітаміну С є аскорбінова кислота. Природний вітамін С є такою ж молекулою, як і синтетична аскорбінова кислота. Але в їжі аскорбінова кислота міститься в комплексі вітаміну С серед інших сполук. Аскорбінова кислота в добавках часто отримується з кукурудзяного крохмалю, кукурудзяного цукру або рисового крохмалю і хімічно залежить від летких кислот.

Метод синтезу вітаміну С за допомогою двоступеневої ферментації був розроблений Китаєм у 1960-х роках:

3. Суворо синтетичний

Ці поживні речовини виробляються в лабораторії і відрізняються від тих самих поживних речовин, що містяться в природі. Синтетичні вітаміни можуть мати однакові хімічні складові, але все одно мати іншу форму (оптична активність).

Це важливо, оскільки деякі ферменти в організмі людини працюють належним чином лише з вітаміном правильної форми. Коли ми даємо організму концентровані форми синтетичних поживних речовин, воно не завжди має відповідну систему доставки.

Вихідними матеріалами для строго синтетичних добавок можуть бути що завгодно - від кам’яновугільної смоли до нафти до газового ацетилену. Ці добавки виготовляються в установках за допомогою хімічних маніпуляцій з метою дублювання структури ізольованого вітаміну. Конкретні формули процесу не є загальнодоступними (вибачте, я намагався).

Прикладом є вітамін В1. Вугільна смола - це широко використовувана основна речовина для цього вітаміну - зазвичай це кристалічна жовта кам’яновугільна смола (так, це означає, що вона із вугілля, викопного палива). Соляну кислоту часто додають, щоб забезпечити опади. Потім бродіння, нагрівання, охолодження та інші етапи завершуються, поки не буде створений остаточний синтетичний вітамін. Потім його висушують та перевіряють на чистоту перед відправкою дистриб’юторам.

Зараз процес отримання натуральної добавки вітаміну В1 зовсім інший.

Харчові продукти або рослинні продукти, що містять бажаний вітамін, збирають і очищають (припустимо, зародки пшениці). Потім його поміщають у чан, змішують з водою та фільтрують для створення екстракту та видалення клітковини (на відміну від цільних продуктів, де потрібно клітковина). Екстракт післяфільтраційної їжі містить поживні речовини, що містяться в оригінальній цільній їжі. Потім він висушується і готовий до пакування.

4. Їжа культивована

Це передбачає той самий процес, який стоїть за культивованими продуктами, такими як йогурт, кефір, місо та квашена капуста. Поживні добавки часто вирощують на дріжджах або водоростях. Культивування саме по собі створює поживні речовини і може зробити їх більш біодоступними.

Сировина (мінерали та деякі синтетичні поживні речовини) додається до суспензій дріжджів/водоростей, де вони концентруються в клітинах. Потім дріжджі/водорості збирають, розривають і перетворюють на вітамінну добавку. Теорія тут полягає в тому, що дріжджі/водорості містять поживні речовини, якими вони харчуються в цілісному харчовому комплексі.

Іноді культивовані в їжі вітаміни поєднують із синтетичними вітамінами для підвищення потенції (тобто для збільшення кількості міліграмів/мікрограм на етикетці), оскільки більшість із них мають низьку ефективність самі по собі. Пам’ятайте, підрахунок міліграмів синтетичного вітаміну може бути не порівнянним із вмістом цільних продуктів.

5. Харчова основа

Один вид харчової добавки виготовляється шляхом ферментативної реакції синтетичних та природних вітамінів з екстрактами, що містять рослинні білки, а потім перетворюють їх на добавки. Це не культивована їжа, оскільки поживні речовини не вирощуються в цілісну їжу, як у суспензії дріжджів/водоростей.

Виробники не часто використовують концентрати або екстракти, отримані з цільних харчових джерел, через низьку ефективність поживних речовин, коливання рівня поживних речовин, обмежений термін зберігання. Поживні речовини легко руйнуються під дією тепла, зміни рН, світла та кисню.

6. Бактеріальне бродіння

Сюди входять поживні речовини, що виробляються генетично змінюючими бактеріями. Генетично змінені бактерії можуть виробляти поживні побічні продукти.

Приклади включають CoQ10, амінокислоти, ергокальциферол (вітамін D2), менахінон (вітамін K2), рибофлавін (бродіння рибози), ціанкобаламін (вітамін B12; це отримується виключно в процесі бродіння, оскільки природним джерелом B12 є метаболічна активність бактерій, думаю, тканини тварин/м’ясо, що несуть бактерії), і мелатонін.

Наприклад, вітамін D2 виробляється шляхом штучного опромінення грибка. Це не природна форма вітаміну D. Вихідною речовиною є ергостерин, вид рослинного стерину, що отримується з мембран клітинних грибів. Ергостерол перетворюється у віостерол за допомогою ультрафіолету, а потім перетворюється в ергокальциферол (вітамін D2).