Все про желатин 44 Обріжте здорові рецепти желатину Mama! Північний Нестер
Желатин - це такий чудовий і цікавий інгредієнт. Крім того, що відносно несмачне, знежирене джерело білка, желатин має здатність додавати рідини у смачні десерти та ласощі, які досить міцні для нарізки.
Желатин насправді є приготовленою формою колагену; приготування багатих колагеном продуктів (таких як кістки, шкіра та луска тварин) витягує з них желатин. Ось чому у вас виходить густий желатиновий шар на верхній частині каструлі з курячим супом після того, як він охолоне! Це хороший матеріал!
Обріжте здоровий мам колаген
І желатин, і колаген забезпечують білок і однакові загальні переваги для здоров’я, але оскільки їх хімічні властивості різні, а желатину потрібна гаряча вода для розчинення, вони служать різним цілям у кулінарних творіннях. На відміну від желатину, колаген не має здатності гелеутворювати рідини. Ось чому ви часто бачите колаген, який використовується в напоях, і желатин, який використовується в десертах.