Все, що потрібно знати про їстівне харчування комах у 2020 році
Дослідження показують, що їстівні комахи можуть зменшити запалення, поліпшити стан кишечника та допомогти розвинути мозок.
Харчова цінність їстівних комах сильно варіюється, і їстівні комахи багаті на поживні речовини, що сприяють здоров'ю людини.
У цьому блозі ви дізнаєтесь
- Про харчову цінність їстівних комах
- Як деякі їстівні комахи навіть здоровіші за яловичину та курку.
- Їстівні комахи, що забезпечують найбільш корисні для вас поживні речовини.
- Чому їстівні комахи можуть розвинути ваш мозок, зменшити запалення та поліпшити стан кишечника.
- І чому харчова цінність їстівних комах так сильно варіюється.
Я дуже радий поділитися цим з вами - давайте почнемо.
Більшість їстівних комах багаті білком, жиром, клітковиною та енергією і можуть бути важливим джерелом вітамінів та мінералів для людини. [1,2,3]
Харчова цінність залежить від видів, їх середовища, географічного розташування, того, що вони їдять, та стадії їх розвитку. [3,4,5,6,7]
Подібним чином харчова цінність змінюється залежно від підготовки та обробки перед споживанням (сушка, варіння, смаження тощо) [8]
Харчова цінність комах порівнянна із звичайним м’ясом, а в деяких випадках навіть кориснішою, ніж яловичина або курка. [8]
Крім того, вони також можуть мати деякі корисні наслідки для здоров'я . Люблю забезпечення необхідних елементів для розвитку мозку, поліпшення здоров’я кишечника та зменшення запалення.[9,10,11]
Нижня лінія:
Який тип поживних речовин містять їстівні комахи?
Основними поживними частинами їстівних комах є білки та жири, а потім клітковина, мінерали та вітаміни. [1,2,8,12]
Більшість їстівних комах містять задовільну кількість білка, одночасно відповідаючи потребам амінокислот для людини. Вміст білка в їстівних комах коливається в межах 13-81% сухої речовини. [1,8,12,13]
Вміст жиру в їстівних комах коливається від 2 до 77% сухої речовини. [1,2,14,15]
Багато їстівних комах мають високий вміст мононенасичених та/або поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), де загальний вміст ПНЖК може становити до 70% від загальної кількості жирних кислот.
Їжа, багата на ПНЖК, необхідна для здоров’я людини та розвитку мозку [13,16,17,18,19,20]
Вміст їстівних волокон комах коливається від 5,1% для термітів до 13,6% для справжніх клопів (Hemiptera).
Це головним чином з хітину, вуглеводів, що містяться в екзоскелеті комах. [2,9,21]
Хітин має багато переваг для здоров'я, включаючи підвищення імунного захисту, а також боротьба із запаленням та раком. [22]
Їстівні комахи також багаті життєво важливими мікроелементами, включаючи мідь, залізо, магній, марганець, фосфор, селен і цинк, а також вітамінами, включаючи рибофлавін, пантотенову кислоту, біотин і, в деяких випадках, фолієву кислоту. [1,8]
Енергетичний вміст висушених їстівних комах коливається від 426,3 ккал/100 г для коника, сарани та цвіркунів (Orthoptera) до 777 ккал/100 г для гусениць (Lepidoptera). [8,23]
Скільки цвіркунів мені потрібно з’їсти, щоб задовольнити мої щоденні потреби в калоріях?
Щоб задовольнити щоденну потребу в калоріях 2500 ккал, ви можете з’їсти 500 грам сушених цвіркунів. Роблячи це, ви також отримаєте колосальні 305 г білка, 70 г жиру і 50 г клітковини = МІСЛИЙ ЗДІЙСНЕНО МОЛОДИЧЕ 😉 [1]
Нижня лінія:
Якщо ви хочете дізнатись більше про різні поживні речовини їстівних комах та те, як вони можуть принести користь, читайте далі.
Чому їстівні комахи є хорошим джерелом білків
Білки - це будівельні блоки нашого організму. Наші тіла складаються з білка від кісток до м’язів, органів, артерій і вен, шкіри, волосся та нігтів.
Білок є важливою поживною речовиною, і хоча більшість з нас їдять достатньо для запобігання дефіциту, деякі люди можуть отримати вигоду від набагато більшого споживання білка. Переваги, такі як покращена втрата ваги та збільшення сили та м’язової маси. [24,25,26]
Однак спосіб отримання білка з тваринних джерел сьогодні неможливий.
Тут з’являються їстівні, багаті білком комахи!
Для виробництва 1 кг їстівного білка комах потрібно в 4 рази менше води, у 5 разів менше корму, у 13 разів менше землі та викидів у 100 разів менше CO2, ніж для виробництва 1 кг їстівного яловичого білка.
Це означає, що ви можете отримувати білки, зміцнювати здоров’я та «рятувати планету», отримуючи більше білка від комах.
Тепер ви можете запитати,
"Яких їстівних комах я повинен їсти, щоб збільшити споживання білка?"
І це чудове питання!
Середній вміст білка може коливатися від 13-81% сухої речовини [23,27] для диких виловлених їстівних комах та 38-72% для вирощуваних у комах комах [14,28]
Смішний факт
Ось 4 речі, які ви можете зробити, щоб переконатися, що їстівні комахи, які ви їсте, містять багато білка:
- Обрав вид з високим вмістом білка; як цвіркуни, коники та саранча [2,8]
- Обрав дорослих їстівних комах; Дорослі їстівні комахи зазвичай мають більший вміст білка, ніж у формі яєць, личинок або лялечок. [30]
- Вибрав комах, що вирощуються на фермах, із задокументованим поживним складом.
- Виберіть сухих смажених або заморожених сухих їстівних комах над свіжими комахами.
Це чудово, але як легко засвоїти білок комах порівняно з іншими джерелами білка на рослинній та тваринній основі?
Засвоюваність білків комах коливається в межах 76-96% [23], що є однаковим або меншим, ніж білок яєць (95%) та яловичини (98%), але навіть вищий, ніж у багатьох рослинних білків. [27]
Одним із способів підвищити засвоюваність білка їстівних комах є видалення хітину, клітковини, з якої складається екзоскелет. [31]
Нижня лінія:
Амінокислоти в їстівних комах
Амінокислоти - це менші будівельні блоки, необхідні для створення всіх більших білкових будівельних блоків організму.
Існує 20 різних амінокислот, де вісім є необхідними, тобто організм не може їх виробляти і повинен отримувати їх через їжу.
Вісім незамінних амінокислот: фенілаланін, валін, треонін, триптофан, ізолейцин, метіонін, лейцин та лізин. [12]
Їстівні комахи містять усі незамінні амінокислоти. Включаючи велику кількість незамінних амінокислот фенілаланін, тирозин, лізин, триптофан та треонін. [12,32]