Здоровий вибір »Органічна курка - це поживніше
Звичайно вирощена курка коштує дешевше, але органічна курка більш поживна?
Автор: Даг Кук, RD MHSc CDE
Після продажу лише в м’ясних магазинах, тепер ви можете придбати органічну курку в більшості супермаркетів. І це створило певну дилему в розділі м’яса.
Інтерес споживачів до органічного землеробства та харчових продуктів постійно високий. Згідно з доповіддю Канадської асоціації органічної торгівлі, органічний ринок Канади зріс до 3,5 млрд доларів у 2012 році; триразове зростання з 2006 року. Загальний обсяг продажу органічного м’яса, включаючи курятину, зріс на 25% між 2006 і 2012 роками, що становить 1% від загального обсягу продаж органічної продукції. П'ятдесят вісім відсотків канадців зазначають, що купують органічні продукти щотижня, причому близько половини опитаних вважають, що органічна їжа - це "більш здоровий і поживний вибір".
Зі зростаючим інтересом до органічної їжі виникає велика плутанина щодо фактичних харчових відмінностей, якщо такі є, між органічними та їхніми звичайними або традиційно виробленими аналогами. Чи є реальні причини для збільшення органічного споживання?
Дослідники з Медичного центру Стенфордського університету розглянули 237 досліджень, що порівнювали відмінності в рівнях поживних речовин та забруднювачів, і не виявили постійної різниці між органічними та звичайними продуктами.
Більш конкретно, курячі фермери Канади (CFC) замовили звіт про аналіз поживних речовин від компанії Silliker Canada для вивчення харчових відмінностей між органічними та звичайними скороченнями курки. У звіті містилася інформація про 17 вітамінів та мінералів, а також про жири, білки та вуглеводи. Оскільки споживачі задають все більше запитань про те, звідки береться їжа, та міфи про ЗМІ та Інтернет, які продовжують циркулювати, важливо поділитися цими короткими резюме результатів дослідження, щоб допомогти надати вкрай необхідний баланс у цій важливій проблемі.
Загалом, поживний склад органічних та звичайних скорочень подібний; немає суттєвих відмінностей між мікроелементами (вітамінами та мінералами), а також вмістом білка між органічними та звичайними шматками курки. Основна відмінність органічного від звичайного - це жирність шкіри; в органіці від 5 до 13% менше загального жиру залежно від порізу, але після видалення шкірки вміст жиру в м’ясі збігається між двома типами. Обидва типи курки також мають низький вміст натрію. Канадці тепер можуть впевнено вибрати будь-який тип, знаючи, що курка сприятиме їх загальним харчовим потребам, необхідним для здоров’я.
Курячі грудки, приготовлені зі шкірою
Основна харчова різниця між органічними та звичайними курячими грудками - це жирність шкіри. Органічні курячі грудки зі шкірою можуть мати «менший вміст жиру» щодо здоров’я порівняно зі звичайними курячими грудьми і, отже, трохи менше калорій; 154 проти 175 відповідно на порцію 100 г (3,5 унції).
Що стосується насичених жирів, органічні курячі грудки зі шкірою також мають менше порівняно із звичайною курячою, що містить 1,6 г проти 2,4 г відповідно; як такі органічні курячі грудки мають низький вміст насичених жирних кислот; обидва порізи також не містять жиру. Цей рецепт смаженої курки та пастернаку - приємний сюрприз для тих, хто любить курячі грудки з шкірою. Він містить лише 11 г загального жиру на 530 г порції, що надходить із звичайних грудей, і містить багато вітамінів B6 і B12, а також калію, магнію, фолієвої кислоти та цинку. Якщо ви виберете органічну груди зі шкірою, ви зможете зменшити жир на 37 відсотків.
Курячі грудки, приготовлені без шкіри
Однак після видалення шкіри істотної різниці в калоріях, загальному та насиченому жирі між органічною курячою та звичайною курячою грудкою немає; 1,74 г проти 1,73 г загального жиру та 140 проти 146 калорій відповідно, і обидва розрізи мають однакову кількість насичених жирів, 0,59 г за однакові порції 100 г (3,5 унції).