Клейковина на дієті з кето або низьким вмістом вуглеводів Що потрібно знати - дієтолог

Цей посібник базується на наукових доказах, дотримуючись нашої політики щодо довідників. Клацніть для отримання додаткової інформації.

Що таке клейковина?
Їжа, що містить глютен
Супутні умови
Поганий реп глютену
Діагностування непереносимості глютену
Уникайте глютену?
Клейковина і низький вміст вуглеводів
Почніть безкоштовну пробну версію

Чи варто турбуватися про глютен? Це питання багато людей задавали собі протягом багатьох років.

Окрім важкого медичного стану, який називається целіакією, чутливість до глютену, яку також називають чутливістю до целіакії, була невідомим явищем лише кілька десятиліть тому. Але зараз дані свідчать, що приблизно 10% населення можуть мати аномальні реакції на цю поживну речовину. 1

Це тому, що споживання продуктів, що містять глютен, зросло? Це тому, що клейковина змінилася? Або може бути, що чутливість до інших харчових речовин, а не до глютену?

Цей посібник розгляне ці питання та розгляне, що таке глютен, його вплив на наше здоров’я та чи слід уникати цього.

1. Що таке клейковина?

Білки клейковини, такі як гліадин та глютенін, містяться в таких зернах, як пшениця, ячмінь та жито. Клейковина не забезпечує необхідних поживних речовин для організму, якщо достатня кількість білка споживається з інших джерел.

Клейковина є «гнучким» білком, і нею можна легко маніпулювати. Отже, хоча це природна частина деяких зерен, клейковину зараз часто додають до упакованих та оброблених продуктів для покращення текстури та смаку. Це також дозволяє тісту підніматися та допомагає зв’язувати продукти. Подумайте про тісто для піци.

У деяких людей клейковина неправильно засвоюється в травному тракті, що дозволяє інтактним ланцюгам амінокислот потрапляти в їх циркуляцію. Це одна із запропонованих причин чутливості до глютену. 2

2. Які продукти містять глютен?

Клейковина зазвичай міститься в багатих вуглеводами продуктах, таких як хліб, хлібобулочні вироби, сухарі, макарони, крупи та більшість оброблених та упакованих продуктів.

Хоча овес не містить глютену, більшість комерційних вівсів перехресно забруднюються клейковиною через контакт з іншими зернами під час збирання та переробки. Це може включати вівсяну клітковину, інгредієнт, який використовується в деяких рецептах з низьким вмістом вуглеводів.

Іншими продуктами харчування, які напрочуд можуть містити глютен, є супи, коктейлі, бульйон і бульйони, холодне м’ясо, плавлений сир (наприклад, Velveeta), майонез, соєвий соус, заправки для салатів та ковбаса.

Для більшості цих продуктів доступні альтернативи без глютену. Якщо у вас чутливість до глютену, обов’язково перевіряйте етикетки, купуючи такі типи продуктів.

3. Які існують різні типи захворювань, пов’язаних з непереносимістю глютену?

Існує цілий спектр відомих захворювань, пов’язаних з глютеном, починаючи від алергії на пшеницю і закінчуючи целіакією, що пов’язано з імунною реакцією на глютен.

Целіакія

Найважчий тип розладу клейковини відомий як целіакія. Дослідження показують, що цей стан вражає менше 1% населення, хоча деякі вважають, що це частіше. 3

Целіакія - це аутоімунна відповідь на глютен, де імунні клітини починають атакувати інші клітини або тканини тіла. Це може призвести до запалення, пошкодження слизової оболонки кишечника та зниження здатності засвоювати поживні речовини. 4

Поява симптомів, як правило, відбувається поступово, і після введення глютену може розвинутися місяць або роки. Сюди входять розлади травлення, такі як діарея, гази, здуття живота, втома та втрата ваги. Целіакія також може бути пов'язана з іншими станами, такими як остеопороз та залізодефіцитна анемія через відсутність засвоєння поживних речовин.

Деякі особи з генетичною схильністю мають підвищений ризик розвитку целіакії, але насправді її розвиває лише невеликий відсоток. На додаток до генетики та впливу глютену можуть бути й інші екологічні фактори, але точні джерела не встановлені.

Алергія на пшеницю

Алергія на пшеницю - одна з найпоширеніших харчових алергій, яка, за оцінками, впливає приблизно на 1% педіатричного населення. 5 Симптоми - це симптоми, які зазвичай пов’язані з харчовою алергією, такі як набряк, висип, нудота або блювота та діарея. Набагато рідше зустрічаються утруднення дихання або анафілаксія. 6

Нецеліакійна чутливість до глютену

Нецеліакійна чутливість до глютену - це м’якша форма непереносимості глютену, яка виникає внаслідок імунної відповіді на глютен.

Ймовірно, це найпоширеніший з порушень, пов'язаних з глютеном, за оцінками, близько 6% населення. 7 Поява симптомів зазвичай виникає через години або дні після впливу глютену. Ці симптоми можуть включати розлад травлення. Крім того, дослідження показали, що це може призвести до загального зниження показників якості життя. 8

Часто важко диференціювати чутливість до целіакії до глютену від інших захворювань шлунково-кишкового тракту, таких як алергія на пшеницю та синдром подразненого кишечника, оскільки немає тесту для діагностики цього типу чутливості до глютену.

Тому діагноз ставлять шляхом виключення інших пов’язаних з глютеном або шлунково-кишкових розладів. У більшості людей симптоми зникають після вилучення глютену з раціону на кілька тижнів, майже без наслідків.