Кукурудзяний низький FODMAP IBS Shopper; s Посібник з продуктів на основі кукурудзи - ложка

shopper

Давайте поговоримо про кукурудзу. Часто виникає плутанина щодо цієї дуже поширеної їжі та щодо того, де вона потрапляє за шкалою FODMAP. Кукурудза є однією з таких хитрих продуктів - свіжа кукурудза може легко мати високий вміст FODMAP помірними порціями, тоді як багато продуктів на основі кукурудзи, таких як кукурудзяні коржі, кукурудзяні чіпси, кукурудзяні пластівці, кукурудзяна крупа та попкорн, мають низький рівень FODMAP. І ця маленька дитяча кукурудза, знайдена в бідоні, також має низький FODMAP. Повірте, це трохи заплутано навіть для дієтолога, навченого FODMAP.

Сорти кукурудзи та вміст FODMAP

Існує шість основних видів кукурудзи: солодка кукурудза, крем’яна кукурудза, кукурудза з вм'ятинами, кукурудза з борошна, попкорн та воскова кукурудза.

Солодка кукурудза

Можливо, найпоширеніший сорт кукурудзи, солодку кукурудзу часто називають кукурудзою на качані, а іноді і кукурудзу. Цукрова кукурудза містить надмірну кількість поліолів, зокрема сорбіту, тому важливо обмежити споживання на етапі виведення.

Цей вид кукурудзи добре відомий своєю природною солодкістю завдяки вмісту сорбіту. Цукрову кукурудзу збирають, коли кукурудза ще незріла, яка відома як стадія молока.

  • Кукурудза в качанах вважається високим FODMAP у помірних і великих розмірах порції, однак, це низький FODMAP на половину вуха або 38 грам.
  • Заморожена кукурудза ймовірно високий FODMAP в порціях, подібних до свіжої кукурудзи, оскільки вона швидко заморожена незабаром після збору врожаю.
  • Консервована кукурудза Розмір порції нещодавно оновлений до дуже щедрої порції в одну чашку.
  • Консервовані вершки кукурудзяні містить занадто багато фруктанів, що призводить до великого навантаження FODMAP порціями, що перевищують ⅓ склянки або 90 грам.

Дент Кукурудза

Кукурудза з вм'ятинами - це різновид польової кукурудзи, яка часто використовується для виробництва таких харчових продуктів, як чіпси, коржі та раковини тако. Всі ці продукти на основі кукурудзи мають низький рівень FODMAP, крім продуктів, що містять кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

На відміну від солодкої кукурудзи, зрілі, висушені зерна кукурудзи з вм'ятиною слід подрібнити, перш ніж вони стануть придатними для споживання людиною.

Флінт Кукурудза

Крем’яна кукурудза, яку також називають індійською або бязкою, - це тверда, висушена, зріла кукурудза яскравого кольору. Він містить дуже тверду зовнішню оболонку, а вміст цукру дуже низький. Кременеву кукурудзу часто використовують у гомін, масі, крупі та поленті - все це низький вміст FODMAP.

Борошняна кукурудза

Борошняна кукурудза - це загальновживана кукурудза, яка міститься в кількох кукурудзяних продуктах і іноді вживається як цілі зерна. Борошняна кукурудза містить м’який крохмаль, який дуже легко подрібнити в більш дрібну кукурудзяну крупу, ніж інші сорти кукурудзи. Цей сорт кукурудзи використовується для виготовлення дрібних кукурудзяних страв, маминого горіха для тамалес, коржиків, маминого гоміну (використовуються цілі ядра) та елотесу. У консервованому та зцідженому маминому маслі низький вміст FODMAP у ½ склянки або 90 грам.

Попкорн

Попкорн, вишуканий низький перекус FODMAP, виготовляється з іншого виду кукурудзи ... Ви вже здогадалися, попкорн. Насправді це різновид кременевої кукурудзи, але варіюється за розміром, формою та вищим рівнем вологи, дозволяючи зернам «вискакувати» при нагріванні. Попкорн - це ідеальна закуска, багата клітковиною, з низьким вмістом FODMAP до семи чашок.

Нехай це буде просто з вершковим маслом і сіллю або, можливо, зверху харчовими дріжджами. Слідкуйте за солодкими попкорнами, оскільки вони можуть містити кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Багато варіантів ароматизованих сирів містять сироватку або сухий молочний білок, що робить їх занадто високим вмістом лактози.

Воскова кукурудза

Воскова кукурудза - також різновид польової кукурудзи. Він не містить крохмалю, лише амілопектин (велика гілка одиниць глюкози). Воскова кукурудза міститься в загусниках та мальтодекстрині - як інгредієнтах з низьким вмістом FODMAP.