Вуглеводи ISN; Завжди брудне слово, коли мова заходить про здорове харчування - Здоров’я - Middletown, NY

До кількох років тому доктор Алан Шаффер мав погану - хоч і смачну - звичку хапати півлітра морозива «Браун Браун» з шоколаду «Фадж» перед тим, як влаштуватися на дивані вдома, щоб подивитися телевізійну кульку по телевізору.

"Це було 1000 калорій, всього жиру та цукру", - сказав він.

За іронією долі, але як медичний баріатр в лікарні Goshen Medical Associates, Шаффер має завдання допомагати своїм пацієнтам схуднути - і не допускати їх. Він знав, що настав час краще керувати своїм, тому три з половиною роки тому він розпочав програму зниження ваги.

Шаффер почав приділяти більше уваги своїй їжі, споживаючи більше нежирного м’яса, фруктів, різноманітних овочів та цільного зерна. Замість морозива вночі він потягнувся за яблуком. Замість того, щоб випити вранці склянку апельсинового соку вісім унцій - з приблизно 24 грамами цукру - він з’їв би апельсин, краще для нього через клітковину.

Шаффер схуд на 40 кілограмів, утримав вагу і сказав, що відчуває себе на 10 років молодшим. І, попутно, він виявив, що види їжі, які він вживає, також впливають на його загальний настрій.

"Я харчуюся краще", - сказав він. "Це справді було одкровенням. Це про те, щоб пізнати себе і знати, що коли я вживаю багато вуглеводів, я виходжу з-під контролю. Медсестри в моєму кабінеті помітили, що я добріший. Це пом'якшило мене, згладило мій настрій".

Поліпшення споживання їжі Шаффером відповідає принципам діючих дієт, таких як зона, що враховує глікемічний індекс (ГІ) та глікемічне навантаження (ГЛ) продуктів, які ми їмо.

Якщо ви почнете їсти саме так зараз, можливо, ваші щорічні новорічні постанови ставатимуть про підтримку ваги, загального здоров’я та задоволення від їжі - а не лише про іноді невловимий і неприємну мету схуднення.

Слід пам’ятати про свій GI та GL - це інструменти, які допомагають встановити здоровіші схеми харчування, стверджують експерти.

«Глікемічний індекс, - сказав Шаффер, - це показник того, наскільки швидко певний вуглевод підвищить рівень цукру в крові. Цукор має індекс 100. Це важливо, оскільки продукти з високим глікемічним індексом призведуть до підвищення рівня інсуліну, що призведе до при розвитку гіпоглікемії (низький рівень цукру в крові), але що більш важливо, накопичення жиру. Інсулін сприяє виробленню жиру та гальмує його розпад ".

За даними клініки Мейо, GI спочатку був розроблений як спосіб допомогти діабетикам контролювати рівень цукру в крові. Їжа з глікемічним індексом 55 і менше вважається низькою; ті з показниками понад 70 вважаються високими.

Глікемічне навантаження, сказав Шаффер, "це кількість вуглеводів, яку людина приймає, скажімо, за один день. Або кількість вуглеводів у певній їжі".