Замочування та пророщування Проста стратегія, яка максимізує харчування; PrimaFoodie
Горіхи, насіння, квасоля та бобові - чудове джерело білка, корисних жирів, клітковини та мінералів. Однак, покладаючись на ці продукти як на головне джерело живлення, не замочуючи та не пророщуючи їх, можна перешкоджати здатності організму ефективно засвоювати всі поживні речовини, що містяться в ньому. Замочування та пророщування горіхів, насіння, квасолі та бобових) допомагають розщеплювати важко засвоювані сполуки, забезпечуючи більше засвоєння вітамінів та мінералів. (Це також стосується зерна, яке я не вживаю, але часто готую для своєї дочки).
Оскільки горіхи, зокрема, є головним джерелом живлення для мене, я часто люблю їх замочувати або пророщувати. Цей процес також призводить до того, що горіхи мають більш насичений смак, що додає унікальну глибину деяким з моїх улюблених рецептів.
Я люблю робити власні замочування та пророщування, але ці процеси вимагають часу. Замочені та пророщені горіхи (і насіння, боби та зернові) стають все більш доступними у магазинах здорової їжі та на місцевих фермерських ринках, що значно полегшує їх включення у свій раціон.
Процеси
Замочування включає занурення горіхів у свіжу відфільтровану воду, що дозволяє їм просидіти кілька годин перед проціджуванням та промиванням для споживання. Пророщування робить цей крок далі: замочені горіхи сидять довше і проходять кілька періодів промивання та повторного замочування, що дозволяє їм врешті прорости і прорости.
Наука
Горіхи містять сполуку під назвою фітинова кислота, яку часто називають антиживильною речовиною. (Фітинова кислота міститься також у насінні, зернових та бобових). Фітинова кислота має певну мету: вона зв’язує токсини, щоб вони могли легко проходити через організм. Однак занадто велика його кількість може мати негативні наслідки. Надмірна кількість фітинової кислоти може зв’язуватися з необхідними кальцію, залізом та фосфором, необхідними вашому організму, ефективно збиваючи їх через ваш травний тракт. Замочування горіхів активує фермент фітазу, який починає розщеплювати частину цієї фітинової кислоти. Це також збільшує їх біодоступність.