Запитайте Джорджа Чи є різниця між кальмарами та кальмарами?
Щоп’ятниці редактор ресторанів SLM Джордж Мае своєчасно відповідає на кулінарні запити.
478735844
Чи є різниця між кальмарами та кальмарами? —Ліза Л., Болвін
Це залежить від того, кого ви запитаєте. Багато років тому я дивувався тому самому. Я зробив кілька досліджень і придумав суперечливі відповіді.
Найбільш поширеним (і прийнятим) поясненням є те, що кальмари (що в перекладі з італійської означає "кальмар") - це просто кулінарна назва страв, що містять кальмари.
"Це саме так", - говорить Блер Гальперн із "Форчун Фіш енд Гурме". "Це не складніше, ніж це".
Інші вважають, що ці два асоціюються з різними видами класу цефалопод. Ця стаття стверджує, що „кальмари дешевші та жорсткіші; кальмари більш ніжні та дорогі ". Але більшість кулінаріїв та виробників риби сходяться на думці, що це схоже на подрібнення волосся.
"Ці два слова схожі на ахі і тунця", - говорить Майк Вуєвич з "Бобових морепродуктів". "Ахі - це вид тунця, але ці два терміни часто використовуються як взаємозамінні".
У будь-якому випадку, кальмар надзвичайно універсальний, доступний у всьому світі і готується безліч способів. Тіло, яке називають мантією, можна нарізати соломкою, нарізати кільцями або набити цілим. Часто в паніровці та смаженій версії, яка є повсюдною в американських італійських ресторанах, містяться також ніжні щупальця.
(Не плутайте кальмари з восьминогами. Хоча обидва це головоногі молюски, октупі мають більш насичений, м’ясний смак і щільнішу структуру, ніж кальмар м’якшого смаку.)