Запитайте Еріка, як зробити красиво гладкий сирний соус Times Colonist
4 серпня 2013 р. 17:37
Шановний Ерік: Будь ласка, допоможіть! Мені майже 80 років, і мій сирний соус завжди згортається, коли я готую макарони та сир. Це виглядає жахливо і на смак бла. Джевел Таунсенд
Шановна коштовність: Я би хотів, щоб ви зв’язалися зі мною раніше, бо це довгий час, коли ваш сирний соус згортається. Але я сподіваюся, що наступна порада забезпечить плавне плавання або, якщо сказати, плавне підливання, наступного разу, коли ви це зробите.
Популярні історії
Для перегляду, сирний соус - це просто білий соус, який також називають бешамель, ароматизований сиром.
Щоб приготувати білий соус, ви починаєте з того, що робите ру, суміш, приготовлену в каструлі, поєднуючи борошно та масло або інший жир. Ви готуєте руф короткий час, щоб отримати смак сирого борошна. Для білого соусу ви не дозволяєте руму темніти, як для коричневого соусу або соусу.
Тепле молоко повільно вводиться в руф, створюючи гладку суміш. Якщо ви додаєте молоко занадто швидко, використовуєте холодне молоко або просто не збиваєте досить швидко, ви можете отримати ком у своєму соусі, оскільки шматочки руфу звариться і перетворяться на маленькі кульки, перш ніж вони зможуть плавно змішати молоко.
Після того, як ви додали молоко і м’яко гасили і загущали білий соус, пора додати сир.
Як і коли ви додаєте сир, вирішальне значення для отримання гладкого соусу.
Для соусів до макаронів та сиру зазвичай потрібен твердий сир, такий як чеддер. Його слід терти, а не кубиками. Натертий сир швидко та рівномірно розтане в соусі. Натомість кубики сиру будуть плавитися довше, тому ваш соус може переваритися до того, як сир розтане. Це те перепікання, яке може спричинити згортання соусу.
Коли ваш білий соус готовий, зніміть його з вогню. Якщо справді спекотно, дайте йому охолонути кілька хвилин. Соус повинен бути достатньо гарячим, щоб розтопити тертий сир, який слід помішувати поступово, поки він просто не розплавиться і не ввійде в соус.