Заспокійливі сили коньячного алкоголю професор
Коньяк до Дня взяття Бастилії (або будь-якого дня, оскільки кожен день - це нова революція)
Мені пощастило, що в цей час нашого життя є добре укомплектований домашній бар. Скажімо просто, мій запас ставить «достаток» у тому, що останнім часом було прописано, як правильну кількість обережності, яку ми повинні застосовувати в більшості ситуацій. Я можу вибирати з усіх видів напоїв, але той, який перебуває на найвищій ротації chez Schuster від початку блокування в березні, - це коньяк.
Я закінчував свій день коньяком, випив акуратно, у делікатно витравленому коньячному келиху, який мені подарували у 1990-х, задовго до того, як я застосував би його належним чином (але цій людині з такою дивовижною передбачливістю, милосердя !). Я з нетерпінням чекаю своєї пізньої вечірньої нічної шапки, дозволяючи своєму мозку, який проводить стільки годин дня, турбуючись і намагаючись розібратися в редакторських обов’язках, планувати домашні страви та виконувати інші завдання (і витирати поверхні та мити всіх цих проклятих посуд) (о, і мої руки, знову і знову), щоб нарешті вимкнутись і насолоджуватися 2 пальцями чудової рідини в моєму склянці. Все, про що мені потрібно піклуватися в цей момент, - це відчути вагу коньяку на мові, скуштувати його пишні смаки, взяти його заспокійливий аромат і відчути його зв’язок із землею.
Якщо я готую коктейлі о 17:00, коли настає час дивитись «На ура» або, можливо, поспілкуватися в Інтернеті з другом, членом родини чи колегою, можливо, це вже інша історія. Я “бачу” інші алкогольні напої (або вино) під час гри.
Приготування коньячних коктейлів у непевні часи
Ці перші кілька місяців блокування в Брукліні були похмурими - холодними, сірими, вологими, моторошними. У мене не було бажання готувати цитрусові коктейлі під час ура. Я відчував, що хотів би зробити інвентаризацію того, що я міг зробити, що було темним і п’янким (якщо б я не робив Мартіні чи Гібсона). Одного разу я виявив, що маю хороший абсент, і раптом відчув величезну тягу до Сазерака, коктейлю 19 століття, що походить із Нового Орлеана, який історично народився як коньячна суміш, але згодом перетворився на житній. . Мені подобається пити його, використовуючи обидва (з причин, про які я поясню нижче, коли ви потрапляєте до розділу рецептів). Минули роки з мого часу, і я привітав його знову в репертуарі.
Нарешті це трохи потепліло на початку травня, і тоді я задумався про Sidecar, це напій, який, на мою думку, мені не сподобався. Мені прислали набір для коктейлів, і я вирішив дати йому ще один шанс. Можливо, якби я зробив це за своїми специфікаціями, мені це сподобалося б. Виявляється, мені ніколи не подобався надлишок цукру, який мені подавали 9 разів із 10, якщо його приносили мені в барі. Отож, був один і єдиний випадок, коли я взагалі не сумував за барами та барменами. Моя домашня коляска була освіжаючою та збалансованою, цитрусові та Куантро вимальовували витончені парфуми коньяку. Це проклятий чудовий напій, якщо ви не подаєте його в келиху з цукровою оправою або іншим способом з ним. (Рецепт в кінці статті.)
Et voilà! Коньяк заморожений! Фото Аманди Шустер
Заморожений коньяк? Mais, oui!
Потім у Нью-Йорку стало по-справжньому тепло. Можливо, трохи занадто тепле. Здається, жодна кількість дощу чи граду нас не охолоджує (хоча град, здається, докладає зусиль). В кінці ночі я все ще час від часу балував себе коньяком, але друг дав мені ідею спробувати заморозити його.
Це звучало ганебно, але тоді я згадав, як надзвичайний викладач віскі Спайк Макклюр подарував мені заморожену етикетку Johnnie Walker Gold, і це була одна з найпрекрасніших крапель за всю історію - віскі стало більш в’язким і фруктовим, і випив майже як прекрасний Сотерн . Зараз я не хочу цього віскі по-іншому. Через рівень алкоголю ні віскі, ні коньяк не замерзнуть повністю, але заморозка все допоможе. Потенційно круті речі, вибачте за каламбур.
Тож у особливо парну ніч я знайшов маленьку порожню пляшку, наповнив її коньяком більшу частину шляху і чекав.
Результат був феноменальним. Я використовував коньяк VS (див. Тут, що означає це позначення), який у будь-якому випадку був дуже гарним, випив акуратним при кімнатній температурі, але заморожування (3 години це робить фокус) дало всі яскраві, соковиті кісточкові фрукти, дульсе де лече та ваніль ароматизаторів, що направляють земляні та дубові тони на заднє небо. Плюс це забавний візуал із візерунками замерзлої конденсації, зібраними вздовж пляшки, і повільним, драматичним медовим литтям, коли рідина м’яко стікає в скло. Вам слід спробувати!
Нижче наведено кілька коньяків, які складали мені компанію в замку. Будь-яке з них було б чудово мати під рукою на День Бастилії, але чому саме тоді?
Коньяк спробувати
Дельпеч Фугерат проти: Це скромна садиба 18 століття, розташована на площі 100 гектарів, поруч із зонами "Маленьке шампанське" та "Фін Буа". Виноград Ugni Blanc для цього коньяку витримується мінімум 2 роки. Це приголомшливий акуратний коктейль, але також чудовий кандидат на те заморожене літнє частування, про яке я згадав вище, завдяки чому воно на смак майже нагадує морожену персикову мельбу. Це також зробило чудового Стінгера (див. Нижче). (40% ABV, 40 доларів)
D’USSÉ VSOP: Так, це той, який схвалив Джей Зі, але цей коньяк, віком не менше 4 років, також постійно завойовував найвищі медалі на Міжнародному конкурсі алкогольних напоїв у Нью-Йорку за дегустацію дорожчу, ніж вона є (зазвичай близько 55 доларів при 40% ABV) . Я шанувальник цього всього лише у звичайному старому коньячному тоніку, але я б не викинув його з коляски або французької 75 (див. Нижче). Він любить цитрусові, що виявляє його елегантну фруктовість.
Жан-Люк Паске Органік 7 років: Цей коньяк виробляється в крихітній садибі, яка знаходиться в Еравілі, Гранд Шампань, з 1730 року. З бібліотекою Eaux-De-Vie, що датується 1800-ми роками, серед асортименту Паске можна знайти кілька досить елітних випусків. Але я дуже радий випити що-небудь у цього продюсера. Можна зробити набагато гірше, ніж цей скромний 7-й рік, який вибухає на небі стиглими кісточковими фруктами, малиною, зеленим чаєм, анісом і відтінком соснової шишки. (40% ABV, 100 доларів)