Здорові кухарі Як шеф-кухарі худнуть і утримують їх - New York Daily News
"Коли я працював у ресторанах, я витрачав більшу частину часу, намагаючись зрозуміти, як додати більше жиру на квадратний дюйм їжі", - говорить шеф-кухар Рокко ДіСпіріто. "Я пашот рибу в гусячому жирі і додав фуа-гра в масло".
Після того, як лікар сказав йому, що йому знадобляться ліки від високого кров'яного тиску та холестерину, ДіСпіріто почав зменшувати рівень насичених жирів та цукру, експериментуючи зі здоровими інгредієнтами та займаючись спортом. Врешті-решт, він схуд на 40 кілограмів і зменшив жир з більш як 20 відсотків до 11 відсотків. Зараз його кулінарія набагато легша, ніж у його ресторанські часи.
ДіСпіріто, який поділився своїм успіхом на таких телевізійних шоу, як The Biggest Loser, і в новій книзі The Now Eat This! Дієта, заново винайшов себе як гуру схуднення. Але він не єдиний шеф-кухар, якому вдалося зняти зайві кілограми і утримати їх, навіть якщо ресторанне харчування стало дедалі більше, безсумнівно гедоністичним.
Чи мотивовані порадою лікаря, наполяганням їхніх родин чи просто конкурентним бажанням не відставати від кухарів на кухні, ці кухарі завершили триатлон, потанцювали наодинці з Леді Гагою та навчилися корейському бою на мечах (бойовому мистецтві). у пошуках здорових тіл.
І, що не менш важливо, вони змінили спосіб приготування.
Замість того, щоб повторювати мантру "Жир - це смак", ці здорові кухарі вихваляють цінність більш легкої їжі - цитрусових, первозданного шматочка риби, трав - та шукають нові корисні інгредієнти та методи.
Далі подаються уроки та рецепти від восьми нещодавно тонких кухарів, серед яких майстер гамбургерів, кондитерська зірка та власник стейк-хаусу, які всі придумали, як додати більше смаку, а не жиру, на квадратний дюйм їжі.