Здорові тамалади підтримують традиції в живих - Vital Record

Сімейна традиція

Під час канікул у Техасі друзі, сім’ї та сусіди збираються на цілоденні фієсти, які називаються «тамаладами», або вечірками, присвяченими тамале. Це час, коли кілька поколінь збираються за кухонним столом і передають вікову традицію виготовлення тамале для святкових страв та вечірок.

тамалади

"Для всіх нас це означає щось інше", - сказала Петра Герра, MSN/MHA, RN, вихователь охорони здоров'я в Texas A&M Healthy South Texas. «Для деяких це просто означає роботу. Інші люблять товариськість та любов, яку відчувають під час спільної роботи та слухання історій минулого щодо того, як вони навчилися робити тамале. Це об’єднання, щоб поділитися традицією любові та кулінарії. Тамалади багаті, і тим, хто бере участь, вони приносять більше ніж хорошу їжу ".

У цьому ж дусі, здоровий Південний Техас приймає щорічні тамалади по всьому Південному Техасу протягом грудня. Члени громади, організаційні партнери та персонал об’єднуються, щоб навчитися від дієтолога, як зробити здоровіший варіант традиційних тамале зі свинини з половиною калорій та часткою жиру та вуглеводів.

Традиційно тамале роблять із маса та свинини. Зазвичай маса готується із свинячим жиром, який виділяється жиром від свині та є джерелом насичених жирів - типу жиру, який може збільшити рівень “поганого” холестерину та ліпідів. Свинина в традиційних тамале зазвичай походить із свинини, яка також містить багато насичених жирів і холестерину. Здоровий південний Техас замінює сало на оливкову олію, а свинину на більш м’який білок, як курка або квасоля, що зменшує насичені жири та знижує кількість калорій.

"Оскільки тамалади - це подія, яка наповнює радість із сім'ями та громадами, наша команда хотіла запропонувати більш здоровий варіант для тамале, водночас заохочуючи залучення та святкування сім'ї", - сказала Кері Карпентер, MPH, RDN, CHES, медичний педагог Healthy South Texas. «Навчання тому, як готувати тамале здоровішим способом, дозволяє сім’ям зберегти традиції, а також дбати про своє здоров’я».

Якщо ви хочете прийняти здорову тамаладу, ось рецепти, які викладає Healthy South Texas. Вони все ще мають ті самі насичені смаки, які всі знають і люблять про цю відвічну їжу.

Нежирні курячі тамале

Інгредієнти

Для начинки

  • 3 кілограми курячих грудок
  • 3 ½ склянки води (або достатньої для покриття курки в горщику)
  • 1 чайна ложка цибульного порошку
  • ¼ чашка порошку чилі
  • ½ чайна ложка подрібненого часнику
  • 1 столова ложка кмину
  • 1 чайна ложка солі
  • 2⁄3 склянки курячого бульйону

Для маса

  • 5 фунтів кукурудзяної маса
  • ¾ склянки оливкової олії
  • ⅛ чашка розпушувача
  • ¼ чашка порошку чилі
  • 2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію
  • 1–2 пачки сухої лушпиння кукурудзи