Зменшення калорійності стане “критично важливим компонентом” майбутнього дизайну продуктів харчування, підкреслює веб-семінар Керрі

Занурення в те, як найкраще передати харчові зміни

12 вересня 2019 --- Безшумне переформулювання повинно просувати шлях зменшення калорій продукту вперед, але необхідні кращі дослідження щодо оптимального способу інформування споживача про такі зміни. Сіаран Форде, старший головний дослідник з сенсорної харчової науки в Сінгапурському інституті клінічних наук, та Едвард Еверсон, менеджер відділу досліджень та досліджень у Керрі, Європа та Росія, обговорюють це та багато іншого у Їжа Інгредієнти По-перше-відбувся вебінар під назвою "Зменшення калорій: формування сенсорного успіху" від Інституту харчування Керрі (KHNI).

критично

“Зниження калорій не є минущою тенденцією. Насправді це стане чимось, що є найважливішим компонентом того, як ми розробляємо продукти харчування в майбутньому, оскільки зростаючий попит на споживачі на меншу щільність енергії зростає в харчових умовах. Такі ініціативи, як потенційні податки на щільність енергії, а також негативні асоціації з енергетично щільною їжею призвели до перетину скорочення калорій та інших нових тенденцій », - говорить Форде.

Інші домінуючі тенденції включають персоналізовану їжу та харчування; перехід до стійких продуктів харчування на рослинній основі для здоров’я людей та планети; і чистий ярлик. Еверсон підкреслює, що переформулювання бачиться дуже багато в альтернативах м'яса, оскільки розробники намагаються подолати проблеми, пов'язані із збереженням бажаних текстур.

Крім того, інші тенденції маркування, пов’язані зі здоров’ям, не пов’язані з щільністю енергії, такі як ті, що стосуються зменшення солі або органічних продуктів, призвели до ефекту ореолу для здоров’я, оскільки споживачі недооцінюють вміст калорій у цих продуктах. «Наприклад, люди вибирають більшу кількість органічних продуктів, оскільки вони помилково вважають, що вони в цілому здоровіші. Це форма ліцензування, коли споживачі відчувають право споживати більше, оскільки вважають, що це здоровіше, і таким чином скасовується вся важка робота з переформулювання ”, - пояснює Форде.