Зважаючи на розслабленість шкільних стандартів харчування, школи, що думають про майбутнє, зобов’язуються визначати пріоритети
Цього тижня Міністерство сільського господарства США оголосило, що остаточне правило щодо можливостей шкільного харчування погіршить стандарти шкільного харчування, особливо щодо цільного зерна. Повідомлення про те, що лише половина тижневих зерен, що подаються в шкільних програмах обіду та сніданку, буде потрібно, щоб вони були «цільнозерновими», є евфемізмом для того, щоб зробити мізерні 25% зерна цілими. Це пояснюється тим, що «цільне зерно» багате просто означає, що принаймні половина зерен у їжі цілі - НЕ, що їжа на 100% є цілісною.
Відкат цільних зерен у майбутньому остаточному правилі викликає занепокоєння відхиленням від проміжного правила, яке вимагало, щоб 100% зерен було збагаченим цільним зерном, але дозволило школам подавати звільнення за необхідності. Згідно з тимчасовим остаточним правилом, опублікованим 30 листопада 2017 року, менше 15% шкіл вимагають відмови від цільного зерна. Тимчасове остаточне правило також зазначає, що „Доступність цільнозернових продуктів, що багаті на зернові продукти через USDA Foods та комерційний ринок, значно зросла з моменту впровадження стандартів їжі та продовжує прогресувати, надаючи місцевим операторам нові та можливі варіанти інтеграції в меню . "
Цей відкат є непотрібною загрозою для здоров’я дітей, враховуючи те, що широко розповсюджені дані свідчать про те, що здоровіші шкільні страви насправді зменшили кількість відходів пластини, не зменшуючи участі в шкільній їжі у багатьох районах. Незважаючи на зауваження секретаря Пердью про те, що сьогодні студенти їдять і насолоджуються цільнозерновими продуктами. Розслаблюючі вказівки щодо харчування, які вже виконуються, є безглуздим заняттям, а дані вересня 2016 року USDA показують, що переважна більшість шкільних округів сертифіковано як такі, що відповідають нормам шкільного харчування. Сюди входить 100% сертифікація в таких штатах, як Алабама, Кентуккі та Міссісіпі - штати, які часто не отримують підтвердження за дотримання правил харчування.
У відповідь на нове остаточне правило шеф-кухар Ен Купер, директор відділу продовольчих служб шкільного округу Боулдер-Веллі в Колорадо, відомий у народі як "Леді-ланч-ренегат", висловив рішучий спротив цьому заходу. «Відміна вимог до цільного зерна в шкільному харчуванні є непотрібною і відверто неприйнятною, оскільки школи вже відповідають вимогам до цільного зерна. Все це остаточне рішення негативно впливає на здоров’я наших дітей. Міністерство сільських справ США повинно ставити здоров'я наших дітей перед вигодою і політикою - від цього залежить наше майбутнє як нації та майбутнє здоров'я дітей нашої країни », - говорить Купер.
Незважаючи на цей законодавчий зрив, багато спеціалістів, що займаються харчуванням, приєдналися до Cooper, оголосивши про свою прихильність здоров'ю дітей, не зважаючи на політичні обставини. "Ми будемо продовжувати подавати страви згідно з рекомендаціями, яких ми дотримуємось, і продовжувати робити страви максимально корисними, а також відстежувати наш успіх і вносити коригування, коли це буде потрібно", - пояснив Брайан Джонс, директор служби харчування в індійських школах Сен-Лабр у відповідь на нове правило.