Зворотний бік Тилапії, ідеальна фабрична риба - The New York Times
АГУА АЗУЛЬ, Гондурас - Поширена біблійна історія говорить, що Ісус нагодував 5000 людей п’ятьма хлібцями та двома рибами, які, як припускають вчені, були тилапією.
Але на рибному господарстві «Аквафінка» тут щодня відбувається сучасне диво: десятки тисяч м’якої, м’якотілої тилапії вивозять із бурхливих клітин на озері Йоджоа, перетворюють на філе в холодну бойню і кидають на літаки, що прямують до Сполучених Штатів, де деякі з’являться на плитах протягом 12 годин.
Минулого року американці з'їли 475 мільйонів фунтів тілапії, що в чотири рази більше, ніж десять років тому, завдяки чому ця колись незрозуміла африканська коріння стала найпопулярнішою вирощуваною рибою в США. Хоча дика риба переважає у більшості видів, переважна більшість спожитої в США тилапії «збирається» із загонів або кліток у Латинській Америці та Азії.
У харчовому бізнесі відомий як “водна курка”, оскільки вона легко розмножується і має м’який смак, тилапія - ідеальна фабрична риба; він із задоволенням їсть гранули, виготовлені переважно з кукурудзи та сої, і швидко набирає вагу, легко перетворюючи раціон, схожий на дешевий курячий корм, на дешеві морепродукти.
“Десять років тому ніхто про це не чув; тепер усі хочуть цього, бо він не має рибного смаку, особливо лікарні та школи ", - сказав Орландо Дельгадо, генеральний директор Aquafinca.
Виробнича тилапія пропагується як корисна для вашого здоров’я та навколишнього середовища в той час, коли багато морських запасів серйозно виснажуються. "Чи знали ви, що Американська асоціація серця рекомендує їсти рибу два рази на тиждень?" - запитує веб-сайт галузі, abouttilapia.com. Але у тилапії є як харчові, так і екологічні недоліки.
Порівняно з іншими рибами, вирощувана на фермі тилапія містить відносно невелику кількість корисних жирних кислот омега-3, риб’ячий жир, який є основною причиною, за якою лікарі рекомендують часто їсти рибу; лосось має більше ніж у 10 разів кількість тилапії. Крім того, вирощувана в тилапії містить менш корисну суміш жирних кислот, оскільки рибу годують кукурудзою та соєю замість озерних рослин та водоростей, дієта дикої тилапії.
"Це може виглядати як риба і на смак як риба, але не має переваг - це може бути шкідливим", - сказав д-р Флойд Чілтон, професор фізіології та фармакології з медичного центру баптистів Вейк Форест, який спеціалізується на ліпідах риби.
Екологи стверджують, що інтенсивне та нерегульоване вирощування тілапії завдає шкоди екосистемам у бідних країнах, а практика, як правило, заборонена в США, - наприклад, розведення величезної кількості риби в клітках в природних озерах, де рибні відходи забруднюють воду. "Ми не дозволили б вирощувати тилапію в Сполучених Штатах так, як їх вирощують тут, то чому ми готові їх їсти?" сказав доктор Джеффрі МакКрарі, американський біолог риб, який працює в Нікарагуа. "Ми експортуємо екологічну шкоду, заподіяну нашими апетитами".
Захисники аквакультури Тілапії зазначають, що ця молода і швидкозростаюча галузь почала вдосконалювати стандарти та посилювати регулювання. Дворічна Рада з управління аквакультурою, дітище природоохоронної організації WWF та I.D.H., голландської програми сталого розвитку, розробляє програму інспекції ферм тилапії, незалежних від галузі. Ті, хто вирішив взяти участь - і пройде - отримають ярлики, що ідентифікують їхній товар як "відповідально вирощуваний".
У відповідь на свою популярність, що зростає, цього року тилапія стане першою з 10 програм сертифікації риби, які будуть розпочаті. Aquafinca, яка почала застосовувати більш екологічне вирощування в 2006 році для кращого звернення до великих корпоративних клієнтів, таких як Costco, цього року стала першим господарством, яке пройшло первинну перевірку.
Прихильники заявляють, що аквакультура тилапії буде лише збільшуватись, оскільки вона забезпечує їжу та робочі місця у світі, який зменшує запаси риби та збільшує чисельність населення. "Щороку буде більше вирощуваної риби", - сказав Кевін Фіцсіммонс, біолог з Університету Арізони. "Подумайте: якби ми намагалися отримати яловичину з полювання, голодних людей було б багато".
Від Африки до Світу
Родом з озер Африки, ця універсальна тепловодна риба була розгорнута багатьма урядами у бідних тропічних країнах світу у другій половині 20 століття для боротьби з бур'янами та комарами в озерах та річках. У цистерні або ставку кілька риб давали харчовий білок.
Ретроспективно, що глобальний розповсюдження "можливо, було не найкращою ідеєю", сказав Аарон МакНевін, біолог Всесвітнього фонду природи, який координує розробку стандартів для ферм тилапії, оскільки тилапія "є одним з найбільш інвазивних видів, відомих і дуже важко позбутися як тільки вони будуть встановлені ". Сьогодні дика тилапія витіснила місцеві види в озерах по всьому світу завдяки своєму агресивному розведенню та годівлі.
До 1990-х років бізнес бачив можливість у вирощуванні цього ситного виду, який терпить скупчення людей і не потребує дорогих кормів на м’ясній основі. Використовуючи вибіркове розведення, вчені створили сьогоднішні промислові штами: велику м’ясисту рибу з крихітними голівками та хвостами та кишечником, які дозволяють їм швидше засвоювати їжу. Природна тилапія досягає своєї ваги продажу близько двох фунтів приблизно за дев’ять місяців інтенсивного годування.
«Природа для збереження видів; ми робимо філе », - сказав Даніло Соса, технік з вирощування тілапії в рибних господарствах Ніканор за межами Манагуа, Нікарагуа, плескаючи тилапію, що використовується для розведення, на дерев'яний стіл і скануючи чіп у кишечнику, який визначає її розведення. лінія.
У минулому році до Сполучених Штатів було експортовано понад 52 мільйони фунтів свіжої тилапії, переважно з Латинської Америки, а також ще 422 мільйони фунтів замороженої тилапії, як цільної, так і філеної, майже всі з Китаю, повідомляє Департамент США. сільського господарства.