10 хибних фактів харчування Кожен знає HowStuffWorks

хибних

Це, мабуть, найскладніший момент в історії для вибору їжі. Зрештою, палеолітичні закусочні просто смажили стейки мамонта на вогні і подавали їх з гарніром горіхів та ягід. Це не так, як їм доводилося вибирати, чи пити знежирене або незбиране молоко, чи який із 200 різних видів упакованих картопляних чіпсів вони б занурили.

Під час поїздки на більшість місцевих ринків покупці стикаються з понад 43 000 товарів [джерело: Інститут маркетингу продуктів харчування]. Як ми точно знаємо, які продукти вибрати? Для багатьох з нас рішення вдатися до знежиреного печива замість повномасляної версії здається інстинктивним. Підживлюючись новинними звітами, корисними порадами в глянцевих журналах та окремими блогами, ми знаємо, що уникаємо жиру, кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, курки та інших продуктів. Але що, коли більшість прочитаного невірно?

Починаючи з солі і закінчуючи цукром, ми дослідили 10 широко розповсюджених "фактів харчування", які мають мало реальної цінності і поділяться з вами правдою. Ми почнемо з найкращого друга дієти, нежирного продукту.

Якщо ви стежите за лінією талії, скоріше за все, ви запаслися кількома помічниками: нежирною заправкою для салатів, «легким» майонезом та нежирним печивом. На жаль, коли ви пробираєтесь по цій коробці не дуже смачних знежирених міні-булочок, виникають сумніви. Якщо стільки того, що ви їсте, нежирне чи нежирне, чому б вам не схуднути?

Це тому, що нежирна їжа має темну сторону. Вони можуть вирізати жир, але його замінили цукром - великою кількістю цукру, який допомагає зробити знежирену їжу більш смачною. Це не кращий варіант, оскільки цукор зберігається в організмі як жир [джерела: Glassman, Poulter].

Помилково вважаючи, що нежирна їжа, що визначається як така, що має менше 3 грамів жиру на порцію, заощаджує калорії, може також призвести до більшого споживання продукту, а не до вживання повножирної версії. Насправді, деякі нежирні продукти містять майже стільки ж (або більше) калорій та цукру, скільки звичайна версія. Плюс натрій часто вище. Наприклад, кекс із чорниці Dunkin 'Donuts містить 460 калорій, 44 грами цукру та 450 грамів натрію. Версія зі зниженим вмістом жиру містить 410 калорій, 40 грамів цукру та 620 грамів натрію [джерела: WebMD, Dunkin 'Donuts].

Деякі з нас не люблять картопляну шкірку, але все одно чуємо голос матері, коли залишаємо його на тарілці: "Поживні речовини картоплі знаходяться в шкірі". Хоча існує певна підстава для твердження - шкірка картоплі багата клітковиною та іншими поживними речовинами - це ще не вся історія [джерело: Академія харчування та дієтології].

Правда, лише близько 20 відсотків живлення картоплі міститься на шкірі [джерело: Картопляна рада США]. Шкірка середньої картоплі містить 920 міліграмів калію і 3,6 грама клітковини, тоді як м’якоть (без шкірки) все ще пропонує 676 міліграмів калію (більше, ніж банан) і 2,6 грама клітковини [джерело: Flipse]. Непогано, так?

Плюс, м’якоть картоплі містить вітаміни С, К і В6, а також здорову дозу ніацину і тіаміну. У м’якоті середньої картоплі також є магній, фосфор, мідь, марганець, цинк, рибофлавін та фолат - все це менше ніж 150 калорій [джерело: Self].

По мірі продовольчих лиходіїв кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ) знаходиться вгорі списку. Він дебютував у 1970-х роках і став улюбленцем харчової промисловості та напоїв, оскільки на смак нагадував цукор, але був стабільнішим під час переробки їжі.

Однак, коли його популярність зростала - HFCS з’являється в газованих продуктах, хлібі та приправах серед величезного набору продуктів, - і розмір американських поясів [джерело: Hendley]. Випадковість або винуватець?

Журі все ще немає. Хімічно HFCS дуже схожий на сахарозу (столовий цукор). Хоча цукор містить однакову кількість фруктози та глюкози, HFCS становить 55 відсотків фруктози та 42 відсотків глюкози. Додаткові 3 відсотки більших молекул цукру, відомі як вищі сахариди, складають решту. І сахароза, і HFCS мають однакову кількість калорій. Вживання надлишку будь-якого підсолоджувача може призвести до збільшення ваги, жирової хвороби печінки, резистентності до інсуліну, серцевих захворювань та діабету 2 типу [джерела: Паркер, Хендлі].

Однак, здається, є різниця у способі метаболізму HFCS (виготовлений із кукурудзи) та сахарози (виготовлений із буряків та очерету). У дослідженнях на щурах, які харчувалися стабільним раціоном HFCS, гризуни набирали набагато більше ваги та жиру на животі, ніж щури, яких годували сахарозою. Дослідники ще не розуміють, чому щури, що харчуються HFCS, були більш схильні до ожиріння. Одна з гіпотез полягає в тому, що надлишок фруктози метаболізується з утворенням жиру, тоді як глюкоза або переробляється на отримання енергії, або зберігається у вигляді вуглеводів у печінці та м’язах [джерело: Паркер].

Мільйони дітей заохочуються хрустіти моркву заради зору. Але ці обіцянки кращого зору, включаючи здатність бачити в темряві, існують головним чином завдяки пропагандистській кампанії воєнного часу.

Під час Другої світової війни британський уряд пояснював здатність своїх нічних пілотів збивати нацистські бомбардувальники своїм вживанням моркви. Насправді пілоти використовували радіолокатор нового типу. Незважаючи на те, що це було хитрістю викинути німців із колії, ідея встигла. Навіть британські цивільні жителі стали їсти більше моркви, щоб краще орієнтуватися під час відключень електроенергії, а також садили її у "садах перемоги" [джерело: Сміт].

Міф про покращення зору моркви стрибав на континентах і десятиліттях і залишається потужним і сьогодні. Хоча це правда, що морква корисна для підтримки зору, вона не пропонує візуальних суперсил, як бачення в темряві. Однак у моркві багато бета-каротину, компонента вітаміну А, який є важливим для зору. Насправді, якщо у людини є дефіцит вітаміну А, його виправлення може покращити поганий нічний зір [джерело: O'Connor].