10 ізраїльських хлібів та тістечок, які потрібно знати - Zagat
Ви роками їсте бублики та вершковий сир на сніданок. Ваш улюблений французький тост зроблений з халою. Rugelach - це ваше печиво для комфорту. Так, ви добре знайомі з деякими чудовими єврейськими хлібобулочними виробами у світі. А нещодавно бумлет із ізраїльської кухні в США приніс деякі з менш відомих, але настільки ж звикаючих традиційних хлібів з багатоглоткової країни Близького Сходу. Є пластівчаста, пікантна випічка, що називається буреками, кранц (на зразок бабки, але кружливіший), суботній хліб під назвою кубане, такий же пухкий, як хала, і такий маслянистий, як круасан. Звук хороший? Ось 10 ізраїльських хлібобулочних виробів, які вам потрібно знати, і де ви можете їх спробувати.
Зображення Майка Персіко
Піта
Цей корж використовувався як їжа та посуд "ще до світанку історії", - пише історик продовольства Гіл Маркс в "Енциклопедії єврейської їжі". Лаваш їдять на всьому Близькому Сході, а також у Греції та Туреччині. В Ізраїлі це основний продукт, який використовується для зачерпкування баби-гануш, хумусу та інших спредів, а також як кишеня для фалафелю, шаурми, кебаба та інших бутербродів. Її використовують як основу для піци, а іноді її запікають просто з плямкою оливкової олії та посипанням заатару, що робить їжу простою надзвичайно простою.
Де спробувати: У Dizengoff хумусія ізраїльсько-американського шеф-кухаря Майка Соломонова з місцями розташування в Нью-Йорку та Філадельфії, щодня випікають пухку лаваш з пухирцями, подають у теплому вигляді поряд з тарілками хумусу та салатиму (різні салати). У ізраїльському ресторані Shaya в Новому Орлеані також подають запечену на замовлення лаваш, вироблену в дров'яній печі, для страв, таких як фалафель та хумус.
Кубане
Цей традиційний єменський суботній хліб - це розсувний хліб, як ніхто інший. Декадентський коровай виготовляють із кульок дріжджового тіста, які обваляють у освітленому вершковому маслі, згруповують у жерсті, щільно покривають, а потім повільно випікають протягом ночі, поки нутрощі не розпушаться, а скоринка не карамелізується і не стане хрусткою. Зазвичай Кубане їдять з круто звареними яйцями, які запікають разом із хлібом, хільбе, приправою з пажитника, гострим соусом, який називається шуг, та пюре з тертих помідорів.
Де спробувати: Nur, перший ресторан у США від ізраїльського шеф-кухаря Меїра Адоні, пропонує широке меню традиційних ізраїльських хлібів, виготовлених для ресторану в сусідній хлібній пекарні. Коронною коштовністю є кубане, яке подається одноразово, разом із шугом і тертим помідором для занурення.
Фото Ріни Рапуано
Халла
Американці не чужі цьому плетеному східноєвропейському суботньому хлібу. Багатий золотий коровай вже був прийнятий за межі свого ритуального призначення - французькими тостами, як транспортний засіб для бутербродів, у солодких хлібних пудингах. Але в Ізраїлі хала лише трохи інший. Це все ще пухнастий коханий коровай, але його часто роблять без яєць, в результаті чого виходить хала блідішого кольору з більш світлим, майже бавовняним інтер’єром.
Де спробувати: В Єрусалимській пекарні в Скоттсдейлі, штат Арізона, власники чоловіка та дружини Ліор та Лілі Бен Шушан, обидві із Ізраїлю, печуть халу, яку вони називають "ієрусалимським стилем", яку виготовляють без яєць. Багато прикрашені короваї виходять за межі кіс, вироблених у чудові закрутки та закрутки, покриті метушкою кунжутного насіння, маку або родзинок.
Лаффа
Слово laffa означає "обгортати" або "катати" арабською мовою, і це є вагома причина. Негабаритні іракські коржі призначені для обгортання начинок - від фалафеля до сабіча, іраксько-єврейського сандвіча з баклажанів, звареного круто яйце, нарізаного салату, тахіні та амби, маринованого соусу з манго, який надзвичайно популярний в Ізраїлі. На відміну від лаваша, який можна фарширувати, цей більший, подушкоподібний хліб без кишень.