Хто винайшов перший сучасний ресторан

Опубліковано 13 березня 2015 року

сучасний

Легенда свідчить, що продавець супу на ім’я Буланже відкрив перший сучасний ресторан 250 років тому в Парижі. Але коли один історик пішов шукати докази, вона виявила, що все було не так зрозуміло.

Ще в 18 столітті мало хто з жителів міст мав вдома засоби для особистої кухні. Тож перед тим, як на кожному розі з’явився пивний ресторан, вони їли з комунальних блюд, розкладених для гостей корчми, або купували устриці тощо у вуличних торговців. Якби у них було трохи більше часу та грошей, вони могли б відвідати кілька трейтери (кухарі), що спеціалізуються на певних професіях або гільдіях, таких як смаження м'яса або випікання хліба.

Усе змінилося з месьє Буланже близько 1765 р., Принаймні, згідно з біблією французької гастрономії, Larousse Gastronomique.

За словами Ларусса та інших енциклопедичних томів, все здавалося смачно, поки Буланже не набрався духу подавати ноги овець у білому соусі ”.pieds de mouton Г la соус poulette.

Хоча ноги овець, мабуть, смакували, як очікувалось, це проблемне меню перевіряло правила часу. Конкуренти Буланжера заявили, що його нове блюдо взяло суп для тушкування. Це тому, що до Французької революції влада вимагала від м’ясників, пекарів та інших виробників дотримуватися власної торгівлі.

Як розповідає історія, Буланже виявився змушеним переконати суди, що - окремо готуючи збагачений збагаченим яєчним жовтком соус, а потім поливаючи його приготовленою бараниною - він не наступав на територію зрадників, повільно готуючи кілька інгредієнтів разом в a рагу.

Мабуть, він виграв, адже перший ресторан Буланже досі очолює багато книг з історії.

Місце Буланже було, мабуть, досить базовою справою. Larousse Gastronomique приписує Grande Taverne de Londres, який відкрився в 1782 році, як „перший паризький ресторан, гідний цього імені” завдяки різноманітному меню та індивідуальній атмосфері столу.

Лише через кілька років французькі революціонери направили гільдійську владу на гільйотину, і всі ті приватні кухарі, які працювали на аристократію, опинилися без роботи. "Ресторанна революція" тоді взяла Париж штурмом - нагодувавши новий середній клас, який зголоднів за рівноправним столом.