10 найкращих рецептів буряків Food The Guardian

Сік буряків, клементину, грейпфрута та малини

Цей рожевий пікап має вражаючі відновлюючі сили. Цитрусові фрукти та малина чудово врівноважують солодкий, злегка землистий смак бурякового соку.

8 клементинів2 великі рожеві або червоні грейпфрути8 свіжих буряків (близько 250 г), листя видалено1 великий манеж малини1 велика кружка свіжого імбируМед або кленовий сироп за смаком

1 Сокуємо цитрусові фрукти і відкладаємо.

2 Просуньте буряк, малину та імбир через соковижималку. Змішайте віджатий сік з клементином і соком грейпфрута.

3 Якщо смак занадто терпкий, змішайте ложку меду або кленового сиропу. Подавайте відразу.

Секрети скандинавської кулінарії: Scandilicious від Signe Johansen (Saltyard Books). Замовляйте копію за 16 фунтів стерлінгів із безкоштовними послугами та послугами Великобританії (заощаджуйте £ 4) на сайті guardianbookshop.co.uk або телефонуйте за номером 0330 333 6846.

Буряковий тартан татин

Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

Прекрасний глазурований буряк, хрустка здобна випічка та вершковий козячий сир: ця смачна страва скрасить будь-який зимовий стіл. Ідеально підходить як легкий обід або подається із смаженою дичиною рожевого кольору.

75г золотистої цукрової пудри40г вершкового маслаСплеск оцту з хересу1 ст ложка меду7 гілочок чебрецю4 свіжих буряків, варених250г листкового тіста4 скибочки козячого сируСіль і чорний перець

1 Розігрійте духовку до позначки 180 ° С. Помістіть невелику, важку сковороду, безпечну для духовки, на середній вогонь. Додайте цукор на сковороду і розмішуйте, поки він не розчиниться, а потім додайте велику щіпку солі, все вершкове масло і бризку хересного оцту. Продовжуйте помішувати, поки воно не набуде червоного дерева. Для захисту рук рекомендується використовувати духовки. Слідкуйте, щоб цукор не підгорів.

2 Додайте на сковороду 1 ст. Л. Меду. Виберіть листя чебрецю з 6 стебел і додайте їх теж. Зняти з вогню і розмішати. Покладіть довгу гілочку чебрецю поверх карамелі для прикраси.

3 Наріжте приготовлений буряк гарними скибочками жиру і обережно (щоб не обпекти пальці) розташуйте всі скибочки поверх карамелі, працюючи від краю до центру по спіралі. Приправити сіллю і перцем.

4 На злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачайте листкове тісто, щоб воно було достатньо великим, щоб покрити буряк, а потім покладіть його зверху, заправляючи краї в сковороду. Поставте цілу партію в духовку приблизно на 30 хвилин або поки тісто не стане золотистим.

5 Вдягнувши рукавички духовки, покладіть перевернуту тарілку на сковороду (вона повинна бути більшою за сковороду) і, тримаючи їх разом, переверніть партію. Залиште це на 30 секунд, щоб карамель переважно впала з каструлі на тарілку, а потім повільно підніміть каструлю.

6 Подавати біля клина, ще тепле, з диском з козячого сиру зверху і, якщо хочете, дощиком меду.

Казкові брати Бейкер: Славний британський груб Тома Герберта та Генрі Герберта (Заголовок). Замовляйте копію за £ 14 із безкоштовними послугами для замовлення у Великобританії (заощаджуйте £ 6) на сайті guardianbookshop.co.uk або телефонуйте за номером 0330 333 6846.

Бурякові та імбирні шоколадні тістечка

Ці тістечки з фіолетовим відтінком мають землистий смак і трохи вогняні, даючи вам один із ваших п’яти в день дуже злим способом. Існують суперечки щодо того, чи повинен брауні бути пиріг чи вигадливим: це, безумовно, на вишуканій стороні.

500г свіжого буряка200 звичайного шоколаду (70% какао)100 г несолоного вершкового масла, плюс додатково для олова1 ч. Ложка ванільного екстракту250г золотистої цукрової пудри3 яйця100г звичайного борошна25г какао-порошку3 кульки імбиру стебла

1 Застеліть лоток розміром 20 см х 30 см жиростійким папером. Тушкуйте буряк у гарячій воді до м’якості, а потім, в гумових рукавичках, зісковзуйте шкірку. Розігрійте духовку до позначки 180 ° C/350F/газ 4.

2 У кухонному комбайні змішайте шоколад, гарячий буряк, масло і ванільний екстракт, поки суміш не стане настільки гладкою, наскільки це можливо. З’єднайте цукор та яйця у великій мисці та збивайте разом з допомогою електричного збивача приблизно 2 хвилини, поки суміш не стане густою, блідою та пінистою. Складіть бурякову суміш у збиті яйця.

3 Просійте борошно та какао-порошок, а потім акуратно складіть, щоб вийшло гладке тісто. Налийте в підготовлену форму і випікайте 45 хвилин, або до тих пір, поки зверху не з’явиться найменший сагайдак. Дайте охолонути у формі, а потім розріжте на квадрати 5 см для подачі.

Різотто з буряка

Своєю вражаючою забарвленням та звуковим смаком ця страва є справжнім ексгібіціоністом. Будьте простими, якщо вам так подобається, але необов’язкові начинки додають шарів смаку. Подайте як основне блюдо, закваску або як чудову додаткову порцію разом з трохи яловичини або жирної риби, наприклад лосося або скумбрії.

250г свіжого буряка2 цибулі-шалоту, очищені від шкірки2 зубчики часнику, очищені від шкірки850 мл курячого або овочевого бульйону35 г вершкового масла, плюс ручка на потімСплеск оливкової олії175г рису різотто80 мл білого винаТрохи свіжого чебрецю (за бажанням)Сік ½ лимона50г пармезану, свіжо тертогоСіль і чорний перець

Необов’язкові начинки
50г сирого сиру, кришений1 ст. Ложка маскарпоне, крему або кремуКілька листя шпинату або ракетиЖменя пармезану, козячого або ланкаширського сиру розсипалася2 ст. Ложки сметани або натурального йогуртуКілька волоських горіхів, підсмажених½ ложка хрону

1 Викинувши будь-яке листя, вимийте буряк, покладіть його на сковороду і залийте холодною водою. Варити близько 20 хвилин до готовності і легко проткнути ножем. Відкладіть в сторону для охолодження.

2 Налийте запас в каструлю, доведіть його до кипіння, потім опустіть до кипіння. Очистіть буряк і блиц блендером або кухонним комбайном, додавши 4 ст. Л. Гарячого бульйону, щоб вийшло густе гладке пюре.

3 Цибулю-шалот і часник наріжте кубиками. Поставте другу плиту на плиту. Додайте масло і олію. Як тільки стане гарячим, додайте цибулю-шалот і часник. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть акуратно 5 хвилин, поки цибуля не розм’якне.

---