10 найкращих рецептів грибів Food The Guardian
Салат з грибів та червоної капусти з йогуртовою заправкою
Цей смачний, корисний салат чудово підходить як гарнір з рибою або птицею або як закваска.
Подає 2-4
100 г печериць, нарізаних тонкими скибочками100 г грибів шиітаке, стебла відкидаються, шапки тонко нарізані100г гливи, тонко нарізані скибочками2 ст. Ложки соку лайма2 ч. Ложки соєвого соусу1 зубчик часнику, очищений і подрібнений2 ст. Ложки лимонного соку3 ст. Ложки оливкової олії¼ червонокачанна капуста (близько 150 г), серцевина видалена, тонко подрібнена2 ст. Ложки оцту1 ч. Л. цукрової пудри100 мл простого йогурту50мл рослинного маслаСіль і чорний перецьЖменя листя базиліка
1 Помістіть ґудзик і гриби шиітаке в одну миску, а гливи - в іншу. Додайте сік лайма і соєвий соус до ґудзика і шийтаке. Додайте часник і 1 ст. Ложку лимонного соку до глив. Додайте до кожного половину оливкової олії, а потім перемішайте.
2 Змішайте капусту з оцтом та цукром і залиште капусту та гриби маринуватися щонайменше на 2 години, бажано 6-8, накривши в холодильнику. Киньте обидва кілька разів.
3 Злитий лимонний сік збити з йогуртом і рослинною олією і заправити сіллю і перцем. Для подачі киньте гриби разом і злийте з них сік. Листя базиліка порвіть і змішайте з капустою.
4 Розділіть капусту по тарілках, а потім посипте гриби зверху. Ще раз перемішайте йогурт, а потім капніть його над салатом.
Змішаний гриб banh mi
Цей в’єтнамський бутерброд максимально використовує сезонні гриби.
Робить 2
100г грибів шиітаке50г грибів енокі50г гливи2 ст. Ложки кунжутного масла1 ст. Ложка лимонної трави, подрібнена1 ч. Ложка червоного чилі, подрібненого½ ч. Ложки солі1 ч. Ложка соєвого соусу2 демі-багети1 ст. Л. Арахісового масла8 скибочок огірка6 гілочок коріандру, подрібнених1 ч. Ложка насіння кунжуту, підсмажене
1 Наріжте гриби шиїтаке та гливи, а потім відріжте коріння грибів енокі.
2 На сковороді або воку нагрійте олію на середньому сильному вогні, додайте лимонну траву та перець чилі, а потім киньте на пару хвилин, поки лимонна трава не стане трохи коричневою та запашною. Додайте весь гриб і добре розмішайте, а потім посипте сіллю. Додайте соєвий соус і налаштуйте за смаком.
3 Щоб зібрати бан мі, розкладіть багети вздовж і видаліть частину тістоподібної начинки всередині хліба. Знову закрийте, підсмажте хліб злегка під решіткою або в духовці, щоб всередині було тепло, а зовні хрустким.
4 Намажте арахісове масло хлібом, а потім рівномірно розподіліть гриби на багети. Розкладіть скибочки огірка зверху, потім крупно нашаткуйте коріандр і розсипте по ньому. Посипте насінням кунжуту, потім обережно відсуньте всі інгредієнти від краю невеликим ножем, закрийте, а потім з’їжте.
Гриби рогани
Роган-Джош - це всесвітньо відома страва з баранини з Кашміру, яка досить сильно змінилася на цьому шляху. Подайте цю вегетаріанську версію зі шпинатом та кроповою раїтою, нааном або коржем.
Подається 4
2–4 сушені чилі6 ст. Л. Рослинного масла4 гвоздики6 стручків зеленого кардамону2 стручки чорного кардамону5см палички кориці1 лезо булави10 горошин чорного перцю2 невеликі цибулини, дрібно нарізані2 великих помідора, четвертовані2 ст. Ложки йогурту5 зубчиків часнику, очищених від шкірки20г очищеного кореня імбиру2 ч. Ложки меленого коріандру¾ ч. Ложки меленого кмину⅓ ч. Ложки куркуми¾ чайної ложки гарам-масали, або за смакомСіль, за смаком30г вершкового масла несоленого500г асорті грибів, таких як шиїтаке, каштан та устрицяЖменя листя коріандру, подрібненого
1 Обсмажте сушені чилі на сухій сковороді до трохи затемнення, часто струшуючи. Розламайте навпіл і витрусіть насіння, а потім подрібніть у порошок. Нагрійте 4 столові ложки олії у великій непригарній каструлі. Додайте цілі спеції і смажте 10 секунд. Додайте цибулю і варіть, поки вони добре не підрум’яняться по краях.
2 Тим часом змішайте помідори, йогурт, часник та імбир до однорідності. Додати до цибулі з меленими спеціями і трохи солі. Готуйте, періодично помішуючи, поки масала повністю не зменшиться і не випустить крапельки олії назад у сковороду. Продовжуйте варити, часто помішуючи, на сильному вогні, протягом 4-5 хвилин. Додайте 350 мл води, закип’ятіть, кип’ятіть 3-4 хвилини, потім тримайте в теплі.
3 На великій сковороді розігріти 1 столову ложку олії і половину вершкового масла. Додайте половину грибів, посипте щіпкою солі і смажте п’ять хвилин, поки вони не карамелізуються по краях. Повторіть це з рештою олією, маслом та грибами. Влийте їх у соус, добре розмішайте, а потім відкоригуйте приправу. За необхідності додайте трохи води - соус повинен бути густим, але не надто в’язким. Тушкуйте 3-4 хвилини, після чого подавайте, посипавши коріандром.
Натерті білі стейки
Сухий розтирання мелених білих грибів надає стейку додаткову глибину.
Подається 2
2 ст ложки цукру1 ст ложка солі5 зубчиків часнику, дрібно нарізаних1 ст. Л. Пластівців гострого червоного перцю1 ст. Ложка чорного перцю30г сухих білих грибів, дрібно перемелених60 мл оливкової олії, плюс додаткова добавка для зливу1 х 600-800г рибного стейка, нарізаний товщиною 4 смБальзамічний оцет, для поливу
1 У невеликій мисці з’єднайте цукор, сіль, часник, пластівці червоного перцю, перець, грибну пудру та оливкову олію, а потім добре розмішайте, утворивши густу, досить суху пасту. Втирайте пасту в стейк, рівномірно покриваючи його. Загорніть у плівку, а потім охолоджуйте протягом 12 годин або на ніч.
2 Нагрійте сковороду. Дістаньте стейк з холодильника, відмивши зайвий маринад. Варіть на середньо-сильному вогні 20-25 хвилин, повертаючи кожні 6 хвилин для середньо рідких.
3 Залиште стейк відпочити 10 хвилин, а потім наріжте шматочками до зерна. Полийте оливковою олією та бальзамічним оцтом і подавайте до столу.
Кулінарна книга Баббо Маріо Баталі (Кларксон Поттер)
Грибний суп Портобелло з лавровим листом шантільї
Якщо є час, занурте два лаврові листки в каструлю з подвійним кремом і залиште в холодильнику на ніч. Щоб приготувати суп за 30 хвилин, подрібніть два лаврові листки і розмішайте у вершках.