10 найкращих рецептів йогурту Food The Guardian

Салат з макаронних виробів із кунжутного йогурту (вгорі)

Цей простий рецепт працює зі свіжими фаршированими або сушеними макаронами, але спробуйте дотримуватися ароматизаторів, які будуть поєднуватися зі спеціями в соусі. Ви навіть можете приготувати соус на день-два вперед і попередньо зварити овочі та макарони. Просто тримайте їх окремо і заливайте трохи масла перед тим, як зберігати в холодильнику.

Подається 2
Для соусу
2 ст. Ложки оливкової олії1 середній зубчик часнику, подрібнений½ ч. Ложки меленого кмину½ ч. Ложки меленого коріандру¼ ч. Ложки кайенського перцю½ ч. Ложки куркуми120 мл теплої води120 мл тахіні120 г простого або грецького йогурту3 ст. Ложки свіжого лимонного сокуСіль

Для салату
Велика жменька квітів брокколіВелика жменя квіток цвітної капустиВелика жменька зеленої квасолі, нарізаної на 4 см сегментами225г фаршированих макаронних виробів (наприклад, равіолі)Велика жменька помідорів черрі, сирих або смаженихНевелика жменя базиліка або коріандру, порвана

1 Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Поки вода нагрівається, приготуйте соус. Нагрійте олію в невеликій каструлі на середньому вогні. Додайте часник, кмин, коріандр, кайену та куркуму. Добре перемішайте, готуючи лише 15-30 секунд, або поки спеції не стануть підсмаженими та ароматними. Перекладіть цю суміш у посудину із середнім змішувачем і перемішайте теплу воду, тахін, йогурт, лимонний сік і щіпку солі. Переносити, відкладати.

2 Щедро посоліть каструлю з водою і швидко відваріть броколі, цвітну капусту та стручкову квасолю протягом 30 секунд – 1 хвилини, а потім швидко виловіть щітковою ложкою. Помістіть овочі під холодною водою, добре процідіть і відкладіть у велику миску.

3 Поверніть воду до кипіння і додайте макарони. Варіть до стану al dente, потім злийте і пропустіть під холодною водою. Спробуйте обтрусити зайву воду, а потім додайте макарони до овочів. Додайте помідори і акуратно киньте. Ви можете кинути половину соусу в цей момент, або подати салат з купками соусу зверху, щоб кинути за стіл - так гарніше!

4 Посипте базиліком або коріандром (використовуючи будь-які квіти базиліка, якщо вони є). Подавайте з додатковим соусом збоку - будь-який залишок чудово занурюється.

Йогуртові булочки

Існує дві техніки, якими можна зробити ці булочки непереборними: попередньо розігріти деко і скласти та кілька разів віджати тісто, щоб створити апетитні пір’ясті шари.

Робить 12
140г борошна з спельти або цільнозернового борошна155 г звичайного борошна, плюс більше, якщо потрібно1½ ч. Ложки солі1 ст ложка розпушувача115г несоленого вершкового масла, охолодженого та кубиками310г грецького йогурту

1 Розігрійте духовку до позначки 230 С/450F/газ 8. Поставте в духовку не змащений деко.

2 З’єднайте борошно, сіль і розпушувач у кухонному комбайні. Посипте масло верхом сухих інгредієнтів і пульсуйте приблизно 20 разів, або поки суміш не стане схожою на дрібні камінчики. Додайте йогурт і пульс ще кілька разів, поки йогурт не буде просто включений. Уникайте перемішування; добре, якщо є кілька сухих плям.

3 Зберіть тісто в кулю і виверніть його на злегка присипану борошном поверхню. Вимісити п’ять разів і вдавити в квадрат товщиною 2½см. Розріжте навпіл і складіть один на інший. Повторіть ще два рази - сплющування та укладання, потім різання. Додайте більше простого борошна, щоб запобігти злипанню, коли це потрібно.

4 Видавіть або розкачайте тісто у прямокутник товщиною 2 см. Наріжте тісто на 12 булочок.

5 Перенесіть булочки на розігрітий деко, залишаючи по 1 sco см між кожною булочкою. Випікайте 15-18 хвилин, поки основи не стануть глибоко золотистими, а пиріжки не звариться. Їжте їх гарячими, розділеними посередині, з домішкою вершкового масла на кожній половині.

Супер природний кожен день Хайді Суонсон (Харді Грант)

Малиновий і лимонний йогуртовий хлібний батон

Зробіть цей коровай з літніми фруктами у міру їх появи. Все, що вам потрібно збоку - це хороша міцна чашка чаю.

Робить один коровай
250г звичайного борошна2 ч. Ложки розпушувачаЩіпка солі115г м’якого вершкового масла255г цукрової пудриДрібно натерта цедра і сік 1 великого лимона2 великих яйця100г нежирного простого йогурту25г меленого мигдалю200г свіжої малини100 цукровий пісок, плюс додатково для посипання

1 Розігрійте духовку до позначки 180 ° C/350F/газ 4. Змастіть форму для батону 900 г і вистеліть антипригарним папером для випічки.

2 Просійте разом борошно, розпушувач і сіль. Змішайте вершкове масло та цукор у великій мисці протягом 5 хвилин до блідості та пухнастості, а потім збийте цедру лимона. Збивайте яйця по черзі, додаючи ложку просіяного борошна з другим яйцем. По черзі складайте великими ложками решти борошна та йогурту, поки суміш не стане однорідною, а потім складайте мигдаль.

3 Ложкою викладайте ложку третини суміші для пирога у форму для батонів і розсипте третину малини. Повторіть ще двічі, закінчуючи шаром малини. Випікайте 45-50 хвилин, поки пиріг добре не підрум'яниться, потім нещільно накрийте фольгою і випікайте ще 20-25 хвилин, поки шпажка, вставлена в торт, не вийде чистою.

4 Дістаньте пиріг з духовки. Остудити протягом 5 хвилин. Змішайте цукровий пісок з лимонним соком, ложкою нанесіть його на верх пирога і залиште просочуватися на 5 хвилин. Обережно вийміть пиріг з форми і покладіть його на решітку, щоб охолонути.

5 Зніміть папір з пирога і злегка посипте зверху трохи більше цукру. Подавати нарізаним товстими скибочками.

Долина Єо: Велика британська кулінарна книга Сари Мер (Кадриль)

Пряне лабне

Лабне - це просто йогурт, який проціджують у тканину для видалення сироватки, надаючи консистенцію йогурту та сиру. Смак неймовірно свіжий та універсальний - він може набирати щедрі смаки та прянощі, як часник, зелень та спеції у цьому рецепті.

1 зубчик часнику, подрібнений½ ч. Ложки солі1 ч. Ложка паприки1 кг простого йогуртуЩедра свіжа зелень (петрушка, м'ята, коріандр і кріп), крупно нарізанаКілька крапель оливкової олії1 ст ложка насіння кмину, підсмаженаПластівці червоного перцю (за смаком)

1 У мисці середнього розміру в йогурт розмішайте часник, сіль і паприку. Помістіть чистий чайний рушник в ситечко і влийте витриманий йогурт.

2 Зробіть у рушнику вузол і повісьте пучок йогурту над відром або над раковиною. Чим довше ви дасте йому стекти, тим твердішим буде ваше лабне. (Якщо ви вирішите злити його довше доби, перенесіть у холодильник.)

3 Ретельно розмішайте йогурт і викладіть його ложкою у велику миску. Посипте його подрібненою зеленню і капніть трохи олії, потім підсмажене насіння кмину та пластівці червоного перцю.