10 помилок, які роблять аматори під час приготування м’яса Business Insider
Приготування м’яса по-аматорськи може бути приголомшливим.
Ми зібрали кілька порад щодо приготування стейка, бекону тощо.
Ось від більш гігієнічних практик до хаків, які спростять приготування їжі, ось найкраща порада, яку ми могли б знайти.
1. Використання тієї ж обробної дошки для м’яса та овочів.
Сире м’ясо залишатиме бактерії на всьому, до чого торкається, включаючи обробні дошки, посуд та власні руки.
Служба безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США рекомендує використовувати окремі дошки для м’яса та овочів.
Але "якщо у вас є лише одна дошка, спочатку наріжте всі овочі, а потім перейдіть до м’яса чи риби і помийте між ними", - порадила Макіко Іто, яка веде блог JustHungry.com, в останній темі на Quora. «Слід також підтримувати чистоту всіх варильних поверхонь та робочих поверхонь. Не щоб бути надмірно параноїчним, але краще в безпеці, ніж потім шкодувати. Пам’ятайте, як домашній кухар ви остання лінія оборони з точки зору здоров’я для вас та вашої родини ".
Щоб правильно вимити все, що торкнулося сирого м’яса, використовуйте гарячу воду та мило. USDA також радить санірувати обробні дошки відбілювачем.
2. Розморожування сирого м’яса при кімнатній температурі.
За даними Міністерства охорони здоров'я та соціальних служб США, "зона небезпеки" для росту бактерій у продуктах харчування становить від 40 градусів за Фаренгейтом до 140 градусів за Фаренгейтом. Тож не слухайте тих, хто каже, що розморожування м’яса на прилавку - це гарна ідея.
USDA радить використовувати для розморожування м’яса ванну з холодною водою або холодильник. Останній спосіб є найпростішим: ви просто дістаєте м’ясо з морозильної камери і ставите в холодильник. М'ясо слід розморожувати за 8 до 24 годин, залежно від ваги.
Для більш швидкого варіанту використовуйте ванну з холодною водою.
Для цього методу щільно закупоріть м’ясо і покладіть його в миску або каструлю з прохолодною водою. Міняйте воду кожні 30 хвилин, щоб вона продовжувала танути. Процес повинен тривати годину або менше для однокілограмової упаковки. Упаковка від трьох до чотирьох фунтів може зайняти дві-три години.
3. Різання м’яса занадто рано після приготування.
Важливо дати м’ясу охолонути протягом декількох хвилин після приготування. "Цей час охолодження допомагає сокам, які мігрують до центру м'яса, розподілятися більш рівномірно", - пише журнал Cooking Light. “При невеликих порізах, таких як стейк або куряча грудка без шкіри, без шкіри, достатньо п’яти хвилин. Для смаження цілої птиці або стоячого ребра потрібно від 20 до 30 хвилин. Нам’ять м’ясо наметом фольгою, щоб воно було теплим ”.