10 речей, про які ви не знали про Рамена

Здається, кожна культура має свою велику миску локшини, а в Японії складний і втішний рамен є королем. Але навіть якщо ваша одержимість коледжем Курячою локшиною поступилася місцем щотижневим прогулянкам у гаряче нове місце у районі рамена, ми впевнені, що про цей солоний суп з умамі, про якого готували умамі, було багато чого.

Рамен починається з локшини, яку додають до багатого та ароматного запасу. Найпоширеніші стилі рамен - тонкоцу (насичений, вершковий і виготовлений зі свинячих кісток), шою (соєвий соус), шио (сіль) та місо, виготовлений із місо-пасти та курячого, свининного, морепродуктів або овочевого бульйону. Зазвичай ці бульйони киплять годинами, розвиваючи насичений смак і текстуру, яку може створити лише час. Зазвичай рецепти пильно охороняють, але майже всі вони також містять комбу (ламінарію), гриби та цибулю. Нарешті, начинка зазвичай включає плиту смаженої свинини під назвою чашу, яйце, зварене всмятку, паростки, цибулю-шалот, сушені водорості та ферментовані пагони бамбука, що називаються менма. розум? Якщо ви схожі на більшість із нас, це, мабуть, чашка з полістиролу, наповнена натрієвою локшиною швидкого приготування, яку ви занадто багато їли ще в коледжі. Але за останні кілька років відбулася революція, і справжній рамен - великі розпарені чаші з неймовірно багатим бульйоном, пружинна локшина та незліченні надбудови - нарешті пройшов великий шлях через Тихий океан.

Отже, незалежно від того, чи ваші знання про все, що стосується рамена, починається і закінчується локшиною швидкого приготування чи відсутні вихідні, не перевіряючи найновіші гарячі точки рамена у вашому місті, читайте далі, щоб дізнатися 10 речей про рамен.

Найбільш імовірно воно виникло в Китаї, а не в Японії

Поширена думка, що локшина з рамен вперше пробилася до Японії в період Мейдзі (1868-1912). Насправді слово «рамен» - це японська вимова виду китайської локшини, ламіанської. До 1950-х років рамен в Японії називали просто "shina soba" або "Китайська кімната ".

Кожен японський регіон має стиль підпису

Деякі приклади включають рамен у стилі саппоро (місо рамен зі смаженою свининою, пагонами бамбука та зеленим луком), Токіо рамен (бульйон шою з морепродуктів, смажений зі свининою, фаршем зі свинини, рибним пирогом та шпинатом), кіото (бульйон на основі свинини та курки зі смаженою свининою, бамбуком, цибулею та норі) та Хаката (тонкоцу зі смаженням) свинина, зелений цибуля, норі та широкий вибір додаткових надбудов).

Вони призначені для того, щоб мати якомога більше умами

Якщо рамен справді "потрапляє в дію", це тому, що він абсолютно упакований тим пікантним, м'ясистим "п'ятим смаком", який називається умами. Умумі багата комбу (ламінарія) (яка завантажена глутаматами) є важливою частиною запасу, яка також може бути упакована з бомбами умами, такими як соєвий соус, кацуобуші (сушені пластівці тунця), нібоші (сушені дитячі сардини) та гриби.