10 РЕЧІ, ЩО ЗВ’ЯЗАНІ З ТАБУЛЮ - Орландо Сентинел
Табуле. Табуле. Табулі.
Смачно, як би ти не писав.
Це салат або гарнір з пшениці булгур, помідорами, цибулею, петрушкою, м’ятою, лимонним соком та оливковою олією. Табуле є невід’ємною частиною близькосхідної кухні протягом сотень років.
У пшениці булгур є зерна, пропарені, висушені та подрібнені. Він поставляється в грубому, середньому та дрібному помелі (часто нумерація 1-4, 1 - найкращий; No 1 та 2 найкраще підходять для табуле). Як тільки він просочиться, він має ніжну, жувальну текстуру та підсмажений горіховий смак. Не замінюйте тріснуту пшеницю, оскільки вона не зварена і вимагає іншої підготовки.
У вас є два варіанти - метод виготовлення з нуля та спосіб виготовлення із суміші.
З суміші: Суміші табуле доступні в більшості супермаркетів, або у коробках (секція рису та макаронних виробів), або у прозорих целофанових пакетах (секція виробництва). Деякі магазини здорового харчування продають суміш оптом.
Як правило, суміші містять булгур, петрушку, цибулю та часник. Іноді сіль або лимонний порошок. Може, бризкання зеленого перцю. Дотримуйтесь інструкцій з упаковки; зазвичай вони вимагають замочування суміші табуле в холодній воді приблизно на 30 хвилин. Потім додайте оливкову олію, лимонний сік і помідори.
Навіть коли суміші містять трави, я люблю додавати м’ясний фарш, петрушку та подрібнену зелену цибулю. Це надає суміші свіжий смак. Якщо смак рівний, я додаю трохи лимонної цедри (кольорова частина шкірки).
З нуля: ви можете придбати булгур на ринках Близького Сходу та в деяких магазинах здорового харчування. Я віддаю перевагу подрібненому булгуру №2. Я заливаю булгур окропом і даю йому просочитися, накрившись, 15 хвилин. Після того, як вона зливається і вода вичавлюється, вона має правильну ніжну хрусткість.
Незалежно від того, використовуєте ви суміш або робите її з нуля, базовий табуле слід подавати при кімнатній температурі. Він ідеально підходить для пікніків та вечірок задніх дверей.
Варіації на тему: Ось 10 речей, які потрібно зробити з табуле:
1. Чорничний табуле: додайте 1/8 чайної ложки меленого кмину і 1 склянку свіжої чорниці або 1 склянку нарізаного кубиками терпкого зеленого яблука (або половину порцій обох). Якщо вам подобається, прикрасьте тарілку четвертинками інжиру.
2. Блюдо з хумусом-табуле: відмінне блюдо для фуршетів. Помістіть насип хумусу в центр блюда. Готовий хумус (смачне пюре з гарбанцо) можна придбати в більшості супермаркетів. Оточіть хумус табулею та клинками лаваша.
3. Салат з крабових табуле (рецепт наведений далі): Приготуйте крабовий салат і покладіть його в центр тарілки. Оточіть салат табуле та свіжою м’ятою.
4. Кукурудзяний табуле: додайте 1 склянку відціджених ядер кукурудзи, 1/4 склянки підсмажених кедрових горішків і нарізаний кубиками червоний солодкий перець. Прикрасити чорними оливками.
5. Південно-західний табуле: Замініть кінзу м’ятою в основному рецепті. Додайте 1/4 склянки кремезної сальси та 1/4 склянки вареної, нарізаної кубиками моркви. Прикрасити чіпсами з коржиком.
6. Начинка: Додайте обсмажені гриби та фаршируйте курку чи корнішську дичину перед тим, як їх смажити. Або використовуйте табуле для фарширування кабачків з жолудів, болгарського перцю або помідорів. Ви можете додати томатний соус в табуле для додаткової вологи. Нафаршируйте овочі та замініть їх бадилля. Помістіть їх у сковороду з приблизно 1 дюймом води. Випікайте при 350 F до готовності.
7. Бутерброд з табуле: розріжте лаваш навпіл, щоб сформувати 2 кишені. Помажте тонкий шар м’якого трав’яного сиру з часником (наприклад, Alouette) з обох внутрішніх сторін. Наповніть нижню половину кишені вареним м’ясом - гарячим або холодним - наприклад, бараниною, яловичиною або куркою. Закрийте кишені табуле та подрібненим салатом.