TED 2011 Чи може чудо-ягода запобігти голоду у світі WIRED
LONG BEACH, Каліфорнія. - Чи є червона ягода із Західної Африки рішенням світового голоду та голоду? Шеф-кухар Чикаго Хомаро Канту вважає, що це може бути. Канту, виконавчий шеф-кухар ресторану Moto у Вітряному місті та його новому закладі iNG, у вівторок сказав аудиторії TED, що чудо-ягоди можуть допомогти прогодувати людей [...]
LONG BEACH, Каліфорнія. - Це маленька червона ягода із Західної Африки - рішення світового голоду та голоду?
Шеф-кухар Чикаго Хомаро Канту вважає, що це може бути. Канту, виконавчий шеф-кухар ресторану Moto у Вітряному місті та його новому закладі iNG, у вівторок сказав аудиторії TED, що чудо-ягоди можуть допомогти прогодувати людей у гострому регіоні, перетворивши, як правило, неїстівні інгредієнти - такі як дикі та гіркі трави - в смачну їжу.
Чудо-ягоди були виявлені в 1725 році в Західній Африці серед племені, яке було знайдено для бродіння дикорослих рослин і поїдання їх після споживання ягід. Ягоди, схожі на журавлину, містять глікопротеїн, званий міракуліном, який зв’язується з кислими та гіркими рецепторами у роті, не даючи цим смакам смакувати і обманюючи розум, думаючи про їжу, яка потрапляє всередину - наприклад, лимон - солодкий. Це дозволило б людям у постраждалих від голоду регіонах, каже Канту, харчуватися доступними дикими та гіркими травами, збільшуючи продовольство.
"Ключовим тут є обман ваших смакових рецепторів. Зараз ваш мозок говорить вам, що все це не просто їжа, а смачна їжа", - говорить Канту.
Ягоди мають і інші переваги. Їх також можна використовувати як безпечний харчовий підсолоджувач для діабетиків або просто для людей, які намагаються зменшити споживання цукру. Канту каже, що годує своїх двох маленьких дочок вафлями сиропом з кукурудзяного крохмалю, води та лимонного соку. Приготований у мікрохвильовці, суміш має таку ж в’язкість, як сироп, і стає солодким, якщо його з’їсти після споживання чудо-ягідних або ягідних таблеток.
"Діти, вони не знають різниці, але в основному це кленовий сироп, - каже він. - Це лише один приклад. Ви берете лимонний сік, вичавлюєте його в газовану воду, і тепер у вас є найсмачніший у світі спрайт. Ви не збираєтеся ліквідувати попит на солодкі речі. що ми можемо зробити, це дати людям щось інше, що для них краще ".
Канту та його команда також успішно експериментували з ягодою, щоб усунути металевий аромат, який пацієнти на хіміотерапії смакують у їжі. В результаті вони можуть насолоджуватися їжею і набирати вкрай необхідну вагу.
"Це працює 100 відсотків часу, і ніяких ускладнень з фармацевтичними продуктами немає", - сказав Канту Wired.com після своєї розмови. "Ми не бачили жодних побічних ефектів. Це просто величезно".
"Це працює 100 відсотків часу, і ніяких ускладнень з фармацевтичними продуктами немає. Побічних ефектів ми не спостерігали. Це просто величезно. 'Схоже, ягода працює по-різному з хворими на хіміотерапію. Замість того, щоб перетворювати кислу їжу на солодку, вона просто відновлює нормальний смак їжі для пацієнтів.