10 різних видів шоколаду - чи знаєте ви їх усіх?
Зізнаймося - нічого подібного до шоколаду не стосується його унікального смаку та текстури. Хоча сьогодні ми можемо викликати образи солодких їстівних продуктів, коли ми думаємо про шоколад, історія показує нам, що шоколад не завжди мав статус «сочного десерту».
Зміст
Коротка історія шоколаду
Походження шоколаду можна прослідкувати з 2000 років, коли його називали «xocoatl» - ацтекське слово для гіркого напою, виготовленого з какао-бобів. Антропологи з Університету Пенсільванії виявили, що квасоля плодів какао ферментована в алкогольний напій в 1400 р. До н. Е. Це чітко показує, що протягом більшої частини історії шоколад вважався скоріше напоєм, а не солодким частуванням.
Хоча важко точно визначити, коли вперше був винайдений шоколад, цей солодкий захват завжди плекався в тій чи іншій формі з часів людської цивілізації. У перші століття досучасної Латинської Америки какао-боби використовувались як валюта. У документі ацтеків 16 століття говориться, що тамале можна було придбати з однієї квасолі, тоді як для придбання курки індички потрібно було 100 бобів.
Майя та ацтеки також вірили, що какао-боби мають магічну силу, придатну для священних ритуалів, таких як день народження, одруження та похорони. За словами "Шоколадного знавця" Хлої Даутре-Руссель, ацтеки підбадьорювали жертв перед їх смертю, даючи їм гарбуз шоколаду, в якому раніше були краплі або сліди крові попередніх жертв.
Незважаючи на те, що історія шоколаду досить цікава, процес його виготовлення ще більше. Як ми всі знаємо, шоколад виготовляють із плодів дерев какао - корінням яких є Центральна та Південна Америка. Плід, що виробляє какао-боби, називається стручками, і кожна стручок складається з 40 какао-бобів. Процес виготовлення шоколаду починається з першого збирання какао, переробки какао сушінням і обсмажування, щоб воно перетворилося на какао-боби.
Потім ці какао-боби відправляються виробничим компаніям для очищення та подрібнення. Після того, як какао-боби повністю підготовлені, їх імпортують або експортують до інших країн, де вони перетворюються на різні види шоколадних виробів.
Сьогодні, як це було століття тому, шоколад усім улюблений, і більше завдяки апетитним сортам, які він пропонує. Часом вибір сорту шоколаду може бути надзвичайним, враховуючи велику кількість варіантів, які вам, можливо, доведеться зробити рішення від.
Врешті-решт, ваше рішення буде залежати від типу шоколадного смаку, який ви віддаєте перевагу, і кожен тип шоколаду має різне співвідношення цукру, молока та інших інгредієнтів, які надають їм неповторний смак. Щоб допомогти вам, ми докладно описали різні типи цукерок нижче.
Діаграма харчування шоколадів
Різні види шоколаду
1. Молочний шоколад
Молочний шоколад, як правило, виробляється з темного шоколаду з низьким вмістом какао, але високим вмістом цукру та молочного продукту, який може бути кип’яченим молоком, сухим молоком або згущеним молоком. У порівнянні з темним шоколадом, молочний шоколад має більш легкий і солодкий смак.
Молочний шоколад з доданими смаковими добавками або без них легко доступний у продуктових магазинах або супермаркетах. Але вашою метою завжди має бути вибрати найкращий, який буде помітно блискучим і менш крихким, ніж темний шоколад. Молочний шоколад також повинен видавати швидкий звук, коли ви його ламаєте, інакше це може означати, що у вас низька якість шоколаду незалежно від ціни.
Цей тип шоколаду має властивість відчувати себе добре, при цьому вся заслуга входить до таких хімікатів, що підвищують настрій, таких як кофеїн, теобромін, триптофан та тирозин. При використанні у випічці смак молочного шоколаду переповнюється іншими інгредієнтами, але він буде досить ефективним, щоб додати вашому десерту солодкий смак і колір.
Молочний шоколад зазвичай має м’яко-коричневий відтінок, тому, якщо ви хочете збільшити інтенсивність його кольору, ви завжди можете додати більше какао-порошку. Роблячи це, ви також посилите смак страви.
2. Темний шоколад
Також відомий як несолодкий шоколад, темному шоколаду не вистачає молока або твердих речовин молока, і тому він має сухий гіркий присмак. Незалежно від його гіркого смаку, 35% населення світу віддає перевагу темному шоколаду перед іншими видами шоколаду. Основні інгредієнти батончиків темного шоколаду включають какао-боби, соєвий лецитин, цукор та ароматизатори, такі як ваніль.
Завдяки високому відсотку какао-бобів темний шоколад має глибокий, насичений колір, який є більш яскравим, ніж білий або молочний шоколад. Чорний шоколад також має чудовий профіль харчування, оскільки він є багатим джерелом антиоксидантів і містить багато поживних речовин, таких як клітковина, залізо, цинк, магній, мідь, фосфор, калій тощо. Крім того, темний шоколад також допомагає захистити здоров’я серця споживачів. і покращує кровотік в організмі.
Як правило, темний шоколад поділяють на два основних типи, які є наступними:
3. Напівсолодкий шоколад
Стандартний інгредієнт для випічки напівсолодкий шоколад трохи солодший на смак завдяки більшому відсотку вмісту цукру. Наприклад, якщо напівсолодкий шоколад містить 30% цукру, тоді темний шоколад, ймовірно, буде мати менший відсоток, зазвичай близько 5-10%.
Однак вміст цукру в напівсолодкому шоколаді ніколи не перевищує солодкого, оскільки в ньому завжди менше 50% цукру, тоді як солодкий шоколад містить більше 50% цукру. Майте на увазі, що вміст какао завжди більший у плитках темного шоколаду порівняно з напівсолодкими.
Окрім цукру та какао-бобів, солодкий шоколад включає какао-масло, ваніль та емульгатор для ароматизації. Що робить напівсолодкий шоколад особливим, так це той факт, що він має правильний баланс шоколаду та солодкості, що робить його досить універсальним для додавання у всі типи рецептів.