11 їстівних грибів у США (і як їх розказати; вони не токсичні)
від Kayla Fratt | 4 грудня 2018 р
Домашня сторінка> Ідентифікація рослин> 11 їстівних грибів у США (і як визначити, що вони не є токсичними речовинами)
Полювання на гриби - це корисний спосіб вийти на вулицю та дізнатись більше про природу. У Сполучених Штатах є багато різних їстівних грибів, включаючи смачні лисички та сморчки.
Полювання на гриби також може бути досить небезпечним - багато гриби дуже схожі зовні. Легко випадково зібрати неправильні гриби з руйнівними (або навіть смертельними) наслідками. Якщо є сумніви, викиньте гриби.
Найкраще дізнатись про полювання на гриби та ідентифікацію у експерта (або принаймні детального довідника грибів). Не просто прогляньте кілька фотографій і вирушайте, щоб відвідати пробні кімнати - будьте ретельні щодо своїх досліджень щодо локалізацій, визначення характеристик, збору та зберігання.
Щоб правильно визначити їстівні гриби, може знадобитися використання фарбування та дослідження спор - ось чому важливо отримати допомогу!
Без зайвих сумнівів, давайте розглянемо деякі загальні (і смачні) їстівні гриби Сполучених Штатів!
No1: Гриби Морель (Morchella esculenta)
Діапазон: Зустрічається на більшій частині території США, особливо під листяними деревами у садах, місцях опіків та порушених територій.
Сезон збору врожаю: Короткий час навесні - точне вікно залежить від місцезнаходження.
Визначення характеристик: Відмітна шапка «у стільнику», глибоко зморщена та жовто-сіра. Поглиблення через центр. Висотою від 2 до 9 сантиметрів, товщиною від 2 до 5 сантиметрів.
Небезпечні Lookalikes: Мало грибів поділяють один і той же стільниковий верх. Якщо ви сумніваєтеся, викиньте їх.
Підготовка: Міцний смак, найкраще готувати на маслі і часто поєднувати з цибулею-пореєм.
No2: Лисичка (Cantharellus cibarus та більше 15 інших видів)
Діапазон: Зустрічається по всій території Північної Америки, Євразії, Центральної Америки та Африки, здебільшого в хвойних лісах (але може бути в луках, гірських березових лісах або букових лісах залежно від місцезнаходження та конкретних видів). Вони, як правило, ростуть купками серед моху.
Сезон збору врожаю: Кінець літа - грудень, залежно від місцевості та виду.
Визначення характеристик: Жовті або золотисті гриби, воронкоподібні та м’ясисті. Під шапкою проходять зяброподібні хребти, що стікають по стеблу. Лисички можуть відчувати запах фруктового, деревного або землистого.
Небезпечні Lookalikes: Підроблена лисичка темніша (майже помаранчева) і має темніший центр, який сортується до світлих країв. Це не небезпечно, але на смак поганий і може засмутити ваш шлунок. Гриби "Джек-о-ліхтар" можна переплутати з лисичками. Зябра гриба-джек-о-ліхтарика набагато тонші, глибші та делікатніші, ніж гладкі, тупі та неглибокі зяброподібні хребти лисички. Гриби "Джек-о-ліхтар" токсичні.
Підготовка: Лисички часто мають м’яко перцевий смак. Вони досить багаті і часто їх готують з маслом, винами або вершками.
Фото надано Wikimedia commons.
№3: Казковий гриб-кільце (ореади Маразмія)
Діапазон: Широко поширений по всій Північній Америці. Віддає перевагу вирощуванню на трав'янистих ділянках, таких як газони, поля або навіть дюни. Вони часто ростуть у кратерах, де раніше були пні.
Сезон збору врожаю: Влітку та восени можуть рости цілий рік у теплому кліматі.
Визначення характеристик: Ці маленькі гриби ростуть кільцем або дугою. Зазвичай ковпачок становить від 1 до 5 сантиметрів в поперечнику. У молодому віці капелюшок може бути трохи загорнутий, але він перевертається в міру дозрівання гриба. Ковпачок іноді описують як соскоподібний, з помітним центром. Гриб казкового кільця сухий і лисий, як правило, блідо-засмаглий або пухкий (але може бути білим). Стебло дуже міцне (це одна з найнадійніших ідентифікаційних характеристик цього їстівного гриба) і може прикріплюватися до зябер, а може і не. Споровий відбиток буде білим. Детальніше про ідентифікацію казкових кільцевих грибів читайте тут.
Небезпечні Lookalikes: Clitocybe dealbata подібний, але не має жорсткого стебла. Зябра набагато переповненіші, ніж казкове кільце (яке має добре розставлені зябра).
Підготовка: Видаліть держак, залишивши ковпачок цілим. За необхідності змити холодною водою, а потім дати висохнути. Вони не мають сильного смаку, тож використовуйте більше основних рецептів, щоб їх смак засяяв.
Фото надано Wikimedia commons.
No4: Солодкий Зуб, Дерев’яний Їжачок або Їжачок Гриб (Hydnum repandum)
Діапазон: Широко реєструється в Північній Америці, Європі, Австралії та Північній Азії.
Сезон збору врожаю: Літо і осінь.
Визначення характеристик: У деревного їжака на нижній стороні шапки шипи або зуби, а не рифлені зябра - це визначальна характеристика виду! Дивлячись зверху, він схожий за формою на лисичку (але має блідо-оранжево-коричневий колір, а не золотистий колір). Цей гриб синці темно-оранжевого або жовтувато-коричневого кольору. Ковпачок різноманітної форми, загалом широко опуклий і поперек від 2 до 17 сантиметрів.
Небезпечні Lookalikes: Жодних отруйних речовин немає, хоча цей вид можна сплутати із спорідненими північноамериканськими видами Hydnum albidum та Hydnum albomagnum.
Підготовка: Деревний їжак має солодкуватий і горіховий смак. Він хрусткий і його можна заморозити.
Фото надано Wikimedia commons.
# 5 Луговий гриб або польовий гриб (Agaricus campestris)
Діапазон: Цей вид зустрічається по всій Північній Америці, Європі, Азії, північній Африці та Новій Зеландії. Зазвичай він зустрічається на луках і може рости поодинці або у „феєричному кільці”.
Сезон збору врожаю: Весна, літо або осінь після дощу.
Визначення характеристик: Луговий гриб має білу шапку завширшки від 5 до 10 сантиметрів. Капелюшок плоский, коли гриб зрілий. Під шапкою ви знайдете рожеві зябра у молодих грибів, червонувато-коричневі у молодих грибів і темно-коричневі зябра у зрілих грибів. Стрічка (стебло) заввишки від 3 до 10 сантиметрів. М’якоть гриба синців до червонувато-коричневого кольору, а відтінок спор темно-коричневий.
Викиньте будь-які зразки, які не мають чітко виражених рожевих зябер. Будьте обережні з білими видами грибів - є смертельні локалікеї.