13 продуктів, які ви повинні їсти в Новому Орлеані
Цей допис - це ознайомлення з 13 продуктами Нового Орлеана, які ви повинні спробувати, включаючи пояснення відмінностей між креольською та каджунською кухнею, а також відомими міськими коктейлями.
Або приєднуйтесь до нашого гастрономічного туру французьким кварталом, який вам подобається.
РІЗНИЦЯ МІЖ КАЮНОМ І КРЕОЛОМ
Перш ніж ми почнемо перераховувати продукти, які потрібно їсти, вам слід знати деякі відмінності між термінами каджун і креольська мова.
Ви побачите ці терміни, прикріплені до страв по всьому місту, і розуміння цих термінів допомагає зрозуміти еволюцію кулінарії Нового Орлеана.
Щоб отримати короткий підсумок, ви можете переглянути відео нижче або швидко прочитати цю публікацію.
Нижче ми перерахуємо 13 найкращих продуктів, які вам потрібно спробувати, перебуваючи в Новому Орлеані, а це гумбо, хлопчики, джамбалая, червона квасоля та рис, етуфе, муфлети, устриці, суп з черепахи, біньє, кава з цикорію, банани фостер, праліне і королівські торти.
Ми пропонуємо короткі резюме та відео для всіх або більшості предметів, а також посилання для подальшого вивчення, щоб знайти найкращі місця, які обслуговують кожен предмет.
1. ГУМБО
Гамбо зустрічається як на столах каджунів, так і на креолах у Новому Орлеані та поблизу. Походить від африканського слова «бамія», гумбо починався як варена або тушкована страва з бамії з рисом.
Сьогодні гумбо, швидше за все, містить Ру, борошно-жирову суміш, що міститься у багатьох французьких стравах, та наповнена куркою та птицею, ковбасою, морепродуктами, приправлена сіллю та спеціями.
У Новому Орлеані ви можете знайти безліч варіантів гумбо, але ви ніколи не знайдете помідора в каджунському гумбо. Каджуни не готують з помідорами, а креоли.
Ми перерахували 10 найкращих місць у Новому Орлеані, щоб поїсти гумбо.
2. PO-BOYS
Спочатку благодійний жест, щоб нагодувати страйку працівників трамвая, Po’Boy перетворився на найвідоміший бутерброд Нового Орлеана.
Подаються на хрусткому французькому хлібі в стилі Нового Орлеана, одягнені в салат, помідор та майонез, ці бутерброди з короваями переповнені свіжими морепродуктами в Перській затоці, копченою свининою, фрикадельками та майже усім, що може придумати кухар.
Сьогодні обсяги наповнювачів для по’боїв вийшли далеко за рамки традиційних і відображають мультикультурний колорит міста. Po’boys можуть бути досить великими, що робить їх чудовою їжею для обміну.
3. ДЖАМБАЛАЯ
Джамбалая - це рис та свинина, або страва з рису та морепродуктів, яку їдять і кейджуни, і креоли у Новому Орлеані та поблизу.
Рис та свинину готують разом у цибулі, селері, перці, травах та спеціях. Каджунські версії Jambalaya виготовляються з ру, а креольські - з помідорами.
Яка група вперше приготувала страву, незрозуміло, але деякі порівнюють джамбалайю з іспанською паельєю, припускаючи, що принаймні якась версія страви розроблялася в іспанський період історії Нового Орлеана.
Сьогодні джамбалая зазвичай включає курку та свинину або свинячу ковбасу, але вона може включати дичину, таку як кролик або алігатор, та свіжі морепродукти із затоки.
Four Square перелічує 15 найкращих місць для Джамбалайї в Новому Орлеані.
4. ЧЕРВОНА БОБА І РИС
Ніщо не говорить понеділок у Новому Орлеані, як Червона квасоля та рис.
Це повільно приготовлене блюдо, що поєднує свинину, квасолю, рис та спеції, є спадщиною прибуття африканських та карибських островів до міста.
Страва традиційно готувалася по понеділках, в пральню. Прання білизни було трудомістким завданням, яке займало більшу частину дня.
Кухарі могли вранці кидати рис, боби, шинку або ковбасу в горщик із травами та спеціями Trinity (Louisiana mirepoix).
Квасоля та рис були б готові, коли прання закінчилася, якраз на час вечері без додаткової праці.
Сьогодні Червону квасолю та рис все ще їдять у всьому місті Новий Орлеан, у будинках та ресторанах, у понеділок. Ось стаття про найкращі місця для отримання страви.
5. ÉTOUFFEÉ
Étouffée означає «задушений», і в ньому описана страва, що поєднує морепродукти, зазвичай раків, але іноді креветок, краба і навіть алігатор із рум та маслом; і цибулю, зелений перець та селеру (приготування троїцького каджунського та креольського) у насичену підливу, наповнену морепродуктами, яку подають до рису.
Вперше Étouffée був проданий в комерційному секторі в Брі-Бридж, штат Лос-Анджелес, на початку 1920-х років і швидко поширився в меню ресторанів у Південній Луїзіані.
Але, цілком ймовірно, що якийсь варіант страви готувався на кухнях Каджун задовго до того.
Раки були і залишаються головним інгредієнтом каджунської кухні. Коли цю страву готують у Новому Орлеані, традиційний Ру часто виключають, а помідори, томатну пасту або навіть вершки часто замінюють.
Каджунські варіанти страви майже завжди містять ру.
Ось список чудових місць, де можна придбати етуфе.