13 смачних гавайських страв, які потрібно їсти прямо зараз
Гавайська плита так вона розбила рот.
Коли ранні полінезійці прибули на Гаваї між 200 і 500 р. Н. Е., Вони привезли з собою деякі рослини і тварин, а також покладались на велику кількість риби в океані навколо них.
Але після того, як британський капітан Джеймс Кук прибув на острови в 1778 році, налагодивши контакт із західним світом, культура харчування на Гаваях почала різко змінюватися. Китобої та купці прибули з соленою рибою, а за ними - робітники з усього світу, залучені до роботи на плантаціях. Ці робітники привозили техніки та страви з Китаю, Японії, Кореї, Португалії, Філіппін та інших місць, а також кухні їхніх культур, змішані зі старовинною гавайською кухнею, щоб створити те, що стане гавайською тарілкою.
1. Поі
Що це: Poi - це липка паста, виготовлена шляхом затирання таро (кало), і смак смачний, змішаний практично з будь-яким предметом на гавайській тарілці. Таро - це низькокалорійний продукт, який древні гавайці їли з більшістю страв; це вважалося життєвою силою. Таро, ймовірно, прибув на Гаваї між 200-500 рр. Н. Е. Разом із найдавнішими полінезійцями, які прибули на острови. Свого часу гавайці вирощували понад 300 сортів.
Як це зроблено: Змішавши корінь таро за допомогою пудра під час додавання води, поки він не отримає потрібну кількість кашоподібної та п’янкої. Багато хто каже, що найсмачніший смак пої, який досягає кількох днів, а бродіння надає йому трохи кислуватий смак. Якщо ви не встигаєте розім'яти свій пой, ви також можете зробити його в змішувачі.
2. Ломі Лосось
Що це: Ця страва готується з в’яленого сирого лосося, нарізаного кубиками та змішаного з помідорами, цибулею та зрідка гострим перцем. Лосось Ломі виготовляється повністю з інгредієнтів після контакту: наприкінці 1700-х років китобої та торговці прибули на острови, привозячи із собою солону рибу, а в 1791 році дон Франциско де Пола Марін, впливовий іспанець, прибув на Гаваї, привізши помідори цибуля.
Як це зроблено: Ломі по-гавайськи означає "масажувати", а назва взята від того, як готується страва - інгредієнти масажують разом із соленою рибою. Її завжди подають холодною та часто змішують із їжею. Отримайте рецепт тут.
3. Лау Лау
Що це: Гавайською, лау лау означає "листовий лист", оскільки він виготовляється із шарами листя ти і листя таро, обмотаних навколо свині та риби. Він повільно готується в підземній кам'яній печі (іму) протягом багатьох годин, поки він не стане м’яким і димним. Листя таро стають дуже ніжними і їстівними, тоді як довгі листя ті використовуються для збереження смаку і неїстівні. Давні гавайці використовували листя ті, щоб обгортати та зберігати чи готувати багато різних видів їжі. Стародавні полінезійці, які приїхали на каное на Гаваї, привезли свиней (пуаа) і листя ті, а також ця техніка приготування з ними. Western Contact створив нові варіанти цієї страви з іншими видами м’яса всередині, такими як яловичина та інші техніки приготування.
Як це зроблено: У іму. Сучасний варіант також можна зробити в горщику.
4. Фіолетовий солодкий картопля
Що це: Солодка картопля (uala) були привезені на Гаваї на каное з найдавнішими полінезійцями, які прибули на острови. Стародавні гавайці вирощували понад 200 сортів uala, але на сьогоднішній день культивується лише кілька сортів. Кожен має свій смак, але вони, як правило, мають м’яку текстуру та квітковий аромат. Листя рослини також їстівні.
Як це зроблено: Солодку картоплю можна смажити на грилі, готувати на пару або запікати в духовці або в іму. Приготовані, зняті шкіру та пюре uala робить солодкий картопляний пиріг у змішуванні з водою.
5. Свиня Калуа
Що це: Калуа означає "запікати в меленій печі", що надає свині фірмовий димчастий смак. Свиня калуа традиційно загортається в листя ті, які неїстівні, але допомагають м’ясу зберегти свій смак.
Як це зроблено: Ця страва готується протягом багатьох годин у іму, що робить його надзвичайно соковитим і ніжним. Детальніше про те, як зробити калуа свиню, ви можете знайти тут. Сучасний варіант також можна зробити в мультиварці.
6. Білий рис
Що це: Дві совки білого рису є важливою частиною гавайської тарілки. Короткозернистий липкий рис служить чудовою основою і добре поєднується з усім. Азіатські плантатори, які прибули на Гаваї у 1800-х роках, принесли рис і знання про те, як його вирощувати, і з тих пір люди на Гаваях його люблять.
Як це зроблено: Зазвичай в рисоварці.
7. Кальмар Луау
Що це: Восьминіг, приготовлений в luau (листя таро) та кокосове молоко, яке надає йому солоно-солодкий смак.
Як це зроблено: Ця страва готується шляхом приготування восьминога і luau в кокосовому молоці, поки листя не стануть надзвичайно ніжними. Зараз його іноді роблять з куркою або кальмарами. Знайдіть рецепт тут.
8. Курка Лонгріс
Що це: Цей суп - це поєднання курки та прозорої локшини з квасолі манг (так звана «лонгріс»), приготованої на курячому бульйоні. Ранні полінезійці принесли курей (моа) на Гаваї з ними; в середині-кінці 1800-х років китайські підрядники прибули з локшиною та знаннями, щоб з цих курей зробити смачний суп.
Як це зроблено: З великою кількістю імбиру. Поспостерігайте за його виготовленням та отримайте тут рецепт.
9. Тикати
Що це: Токе роблять із сирої риби, як правило, ахі (тунця), але іноді з іншої морської риби або восьминога. Він розрізається на шматочки розміром укусу і ароматизується деякою комбінацією солі, зеленої та білої цибулі, часнику, перцю чилі, соєвого соусу та кунжутної олії.
Як це зроблено: Отримайте рецепт тут.
10. Хлібний фрукт
Що це: Хлібний фрукт (улу) росте на великих деревах, які можуть досягати висоти від 40 до 60 футів. Сам плід - це велика зелена кулька, яка шорстка на поверхні і важить до 10 фунтів. Стиглий плід блідо-жовтий. Він має крохмалисту структуру, схожу на картоплю, і на смак тонко солодкий. Ранні гавайці приносили хлібні плоди на острів на каное від 200 до 500 р. Н. Е. Це поширене в Азії та південній частині Тихого океану.
Як це зроблено: Існує безліч способів приготування хлібних фруктів. Це може бути на пару, запечене, варене, мариноване, смажене або смажене у фритюрі. Його також можна перетерти в улу poi. Хоча його зазвичай готують перед їжею, деякі люди їдять його сирим.
11. Піпі Каула
Що це: В основному це яловичина в гавайському стилі. М’ясо сушать зовні, поки воно не набуде жувальної консистенції. Тоді піпі каула смажується або обсмажується на вугіллі перед їжею разом з пої або рисом. Худоба була завезена на Гаваї в 1792 році капітаном Джорджем Ванкувером. Зрештою, мексиканські ковбої (паніоло) були привезені на Гаваї для контролю за збільшенням популяції дикої худоби, і з цього виникла піпі каула паніоло культури.
Як це зроблено: На сьогоднішній день піпі каула готується різними способами, з різними нарізаними яловичиною та різними приправами, включаючи мед, часниковий порошок, херес, насіння кунжуту та ким-чи. Методи сушіння також включають сушку в духовці, а також підвішування гачками з нержавіючої сталі високо над плитою. Отримайте рецепти тут.
12. Хаупія
Що це: Хаупія - це десерт, схожий на кокосовий пудинг, який зазвичай подають на квадратики, коли його подають. Він має солодкий кокосовий смак і (коли він зроблений в самий раз) гладку текстуру. Давні полінезійці принесли кокос (ніу) з ними, коли вони прибули на Гаваї, але багато хто раніше самостійно плавали на острови.