13 здорових кулінарних книг, які змінили спосіб їжі Bon App; синиця
Вважайте їх вашим обов'язковим прочитанням.
Коли ми вперше заговорили про створення остаточного рейтингу здорових кулінарних книг, я був абсолютно вражений. Було розглянуто стільки книг, так багато ми повинні були б проігнорувати. Люди були дуже засмучені нами! Як це могло пройти добре?!
Тож ми вирішили змінити правила. Замість того, щоб зробити наш список остаточним - вибираючи переможців та, за замовчуванням, переможених - ми вирішили зробити його особистим. Ми запитали у наших співробітників, наших друзів та наших кумирів, яка кулінарна книга визначає здорову їжу для них, і ми попросили їх повідомити, чому. Відповіді, які ми отримали, були справді різноманітними та дивовижними. Звичайно, є класика - Moosewood та Chez Panisse, - але так само, як і кулінарні книги, про які я визнаю, я ніколи не чув, як «Салат на вечерю», улюблений Дженні Розенштрах для сімейної кухні. Інші, як Nose To Tail, нагадують нам, що здорове харчування виглядає по-різному для всіх: чаша смузі одного кухаря - це селезінка свинячого іншого.
Ці 13 кулінарних книжок можуть бути не найкращими здоровими кулінарними книгами всіх часів, але саме про них ми маємо історії - ті, які залишились з нами через усе, повернули нас до своїх коренів і змусили побачити їжу в різне світло. Ми сподіваємось, вони зроблять те саме для вас.
Кілька місяців тому я запозичив Tartine All Day у редактора спеціальних проектів Джулія КрамерВ офісі просто для того, щоб "переглянути його". З тих пір він живе на моїй кухонній стілці - навіть не на полиці з іншими кулінарними книгами - саме стільки я ним користувався. Так, Ліз Пруйт є втіленням здорового пекаря, і я очікував, що занурюся з головою в її подвійне шоколадне тістечко з сорго та морквяний торт Тефф. Натомість я постійно повертався до неї, приймаючи пікантну класику. Я ніколи не думав, що Прюйт буде тим, хто надихне мене, нарешті, змайструвати курку або зберегти власні лимони чи приготувати насправді смачний суп-пюре (я завжди сумнівався в співвідношенні праці та задоволення пюреватого супу). Її Stracciatella - найпростіша; її суп з цвітної капусти лише трохи більше бере участь. Рецепти точні в обнадійливій, ніколи не метушливій формі. "Залиште приправлену курку непокритою в холодильнику щонайменше на кілька годин або до 1 або 2 днів", - наказує Прюйт у цьому рецепті курки з м'яким крячком. Але вона швидко додає: "Однак смажену курку не завжди можна запланувати заздалегідь". Звичайно, я не повністю ігнорував солодший тариф. Голландський дитячий млинець з тушкованими яблуками коштував інвестицій у борошно з коричневого рису, і тепер у мене є привід зробити і той морквяний пиріг.
- Аманда Шапіро, Здоровий редактор