150 знакових страв - слайд-шоу Близький Схід та Африка
Алжир: кус
Страва з манної крупи, яку найчастіше подають з м’ясною або овочевою тушонкою зверху, кус-кус є основним продуктом алжирської дієти. Традиційне приготування полягає у формуванні маленьких намистин манної крупи вручну, саме так родина, яка керує знаменитим рестораном Алжир Дар Лахлу робить і подає їх кус-кус. Вони також використовують різні зерна, такі як ячмінь, рис та цільну пшеницю для кускусу.
Ангола: Муамба де Галинья
Muamba de galinha, куряче рагу з пальмовою олією, справді є домашнім делікатесом. Луанда, столиця Анголи, не пропонує багато можливостей для вечері, але місцеві жителі насолоджуються цією ситною стравою в Еспланада Гестер, невеликий, стриманий ресторан на відкритому повітрі, де подають типові страви.
Вірменія: Харісса
Щоб не плутати з пастою чилі з Тунісу, вірменська харіса - це страва з пшеничного зерна, схожого на кашу, приготовлене з м’ясом або куркою, яке традиційно подається на Великдень. Це справді страва домашнього кухаря, хоча традиційні ресторани люблять Старий Еріван, подають автентичні версії як для місцевих жителів, так і для відвідувачів в Єревані.
Камерун: Ндол
Національна страва Камеруну, ndole, - це густе рагу, виготовлене з горіхами, гіркими листям Західної Африки та яловичиною або рибою. І хоча регіон не відомий своїми ресторанами, вуличні торговці в Нлонгкак подають зразкові страви.
Кабо-Верде: Качупа
Качупу можна їсти в будь-який час доби, про що свідчить не лише безліч форм, в яких вона є, але і практика її повторного підігріву з напередодні ввечері на сніданок. Це рагу з повільним приготуванням з кукурудзою, квасолею та м’ясом, таким як ковбаса або курка, подається гарячим або смаженим. Чим неформальніше, тим краще, саме тому качупа у Ресторан Tipico в Санта-Марія-ду-Сал так смачно.
Єгипет: Фалафель
Flickr /cofiem/CC4.0
Фалафель є скрізь в Єгипті і є невід’ємною частиною повсякденного життя. Він виготовляється з меленого нуту (або іноді з фавасу) і зазвичай подається в лаваші з овочами та соусами. У Каїрі говориться про загальний консенсус Казаз і Аль Шарук - найкращі ставки.
Єгипет: Фул Медамес
Виготовлений з пюре з бобів фава з оливковою олією, зеленню, спеціями та лимоном, фульмемед - це популярне блюдо, яке готують вдома та подають до обіду, і воно може похвалитися багатою історією, що сягає ще біблійних часів. Висококласний Абу Сід у Каїрі подають місцеву версію.
Єгипет: Кошари
Flickr /Ендрю/CC4.0
Кошари, вегетаріанська страва, що складається з рису з сочевицею, нутом та макаронами, часто укомплектована будь-якою кількістю різноманітних добавок - від помідорів до смаженої цибулі. Одне з найкращих можна знайти за адресою Абу Тарек Кошарі в Каїрі.
Ефіопія: Ват з Інджерою
Flickr /sarahTz/CC4.0
Ефіопи використовують губчастий хліб-ін’єру, щоб черпати і їсти різноманітні начинки, які називаються ват (або вот). Це густі рагу, які можуть бути вегетаріанськими або м’ясними з куркою, яловичиною або бараниною, і завжди містять жменю різних спецій. Пробуйте його в найкращому вигляді в одному з кращих ресторанів Аддіс-Абеби, Традиційний ресторан Dashen.
Еритрея: Зігіні з Інджерою
Flickr /Джордж Руїс/CC4.0
Інджера - це поширений тип хліба, який використовується як приправа та посуд для багатьох продуктів харчування на Близькому Сході та в Африці. В Еритреї загальним акомпанементом є zigini, який є яловичим рагу. Відвідувачі та місцеві жителі можуть скуштувати цю постійно присутню страву в Блакитний Ніл в Асмарі.
Габон: Пулет Нембве
Flickr /Стівен Деполо/CC4.0
Подібно до муамби в Анголі, пюре з німбве - це куряча страва з соусом, виготовленим з горіхів з африканських олійних пальм. Це найпоширеніше і, мабуть, у найкращому випадку з домашньої кухні, але традиційні ресторани в Габоні, такі як Libreville L'Odika, є зразковими.
Іран: Человський кебаб
Flickr /ABB_BBA/CC4.0
Шашлик Chelow - це традиційна іранська їжа, яка складається не лише з м’яса, смаженого на паличці, - це також пряний і змащений маслом басмати рис, помідори на грилі збоку та (в деяких регіонах) сирий яєчний жовток, розміщений зверху. Страва зазвичай зустрічається на домашніх кухнях та вуличних кіосках, але починати відбирати проби слід з висококласних шашликів Бістанго в Тегерані.
Ізраїль: Хумус
Можливо, ви не знаєте, що в Ізраїлі тарілку хумусу з лавашем можна вважати повноцінною їжею (а не просто гарніром, як це часто буває в штаті). Хумус готується з вареного та розтертого нуту, оливкової олії, лимона, часнику та, часто, тахіні (кунжутної пасти). Спробуйте заповнити це на Абу Хасан (також званий Алі Караван) в Яффі або Хумус Ашкара у Тель-Авіві.